Haccp là gì ? Hệ thống an toàn thực phẩm cho doanh nghiệp

HỆ THỐNG HACCP LÀ GÌ

Hệ thống HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) là một phương pháp quản lý an toàn thực phẩm được sử dụng để đảm bảo rằng các sản phẩm thực phẩm được sản xuất và tiêu thụ an toàn cho người tiêu dùng. Hệ thống này tập trung vào việc phân tích các mối nguy hiểm tiềm ẩn trong quá trình sản xuất thực phẩm, đánh giá các điểm kiểm soát quan trọng và xác định các biện pháp kiểm soát hiệu quả để ngăn chặn hoặc loại bỏ các nguy cơ gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng.

>>> Kế hoạch HACCP là gì ?

Hệ thống HACCP bao gồm 7 nguyên tắc cơ bản:

Xác định các nguy cơ tiềm ẩn: Phân tích các mối nguy hiểm có thể xảy ra trong quá trình sản xuất thực phẩm, bao gồm vi khuẩn, vi rút, hóa chất, độc tố...

Xác định các điểm kiểm soát quan trọng (CCPs): Xác định các bước quan trọng trong quá trình sản xuất mà có thể kiểm soát, ngăn chặn hoặc loại bỏ nguy cơ gây hại.

Thiết lập ngưỡng kiểm soát: Xác định các giá trị tiêu chuẩn cho các CCPs để đảm bảo sự an toàn của sản phẩm thực phẩm.

Thiết lập các biện pháp kiểm soát: Thiết lập các quy trình và biện pháp để kiểm soát CCPs và đảm bảo tuân thủ ngưỡng kiểm soát.

Thiết lập hệ thống giám sát: Xác định các phương pháp giám sát và kiểm tra thường xuyên để đảm bảo rằng các biện pháp kiểm soát đang hoạt động hiệu quả.

Thiết lập biện pháp khắc phục: Xác định các biện pháp khắc phục khi có sự cố xảy ra hoặc khi các giá trị tiêu chuẩn không đạt được.

Thiết lập hệ thống ghi chép và xác minh: Đảm bảo việc ghi chép và xác minh các hoạt động HACCP để theo dõi quá trình sản xuất và đảm bảo tuân thủ quy trình.

Hệ thống HACCP được áp dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm và là một phương pháp quan trọng để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm

CÁC NGUYÊN TẮC CỦA HACCP

Có 7 nguyên tắc cơ bản của Hệ thống HACCP:

Xác định các nguy cơ tiềm ẩn (Hazard Analysis): Phân tích và xác định các mối nguy hiểm có thể xảy ra trong quá trình sản xuất thực phẩm. Đây bao gồm vi khuẩn, vi rút, hóa chất, độc tố, tác động vật lý và các yếu tố khác có thể gây hại đến sức khỏe người tiêu dùng.

Xác định các điểm kiểm soát quan trọng (Critical Control Points - CCPs): Xác định các bước quan trọng trong quá trình sản xuất mà có thể kiểm soát nguy cơ và ngăn chặn nguy cơ gây hại. Đây là những điểm quan trọng mà nếu không kiểm soát được, có thể ảnh hưởng đến sự an toàn của sản phẩm.

Thiết lập ngưỡng kiểm soát (Critical Limits): Xác định giới hạn cho các thông số quan trọng tại các CCPs để đảm bảo sự an toàn của sản phẩm. Đây là các giá trị tiêu chuẩn phải được đạt trong quá trình sản xuất.

Thiết lập biện pháp kiểm soát (Monitoring Procedures): Thiết lập các quy trình và biện pháp để giám sát và kiểm soát các CCPs. Các quy trình này được thiết kế để đảm bảo rằng các CCPs đang hoạt động hiệu quả và tuân thủ ngưỡng kiểm soát.

Thiết lập hệ thống giám sát (Corrective Actions): Xác định các biện pháp khắc phục khi có sự cố xảy ra hoặc khi các giá trị tiêu chuẩn không đạt được tại các CCPs. Điều này đảm bảo rằng những vấn đề xảy ra sẽ được khắc phục và không gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng.

Thiết lập biện pháp khắc phục (Verification): Xác minh và kiểm tra thường xuyên để đảm bảo rằng hệ thống HACCP đang hoạt động hiệu quả. Các biện pháp này bao gồm kiểm tra, xác minh và đánh giá để đảm bảo tuân thủ quy trình HACCP.

Thiết lập hệ thống ghi chép và tài liệu (Documentation and Record Keeping): Đảm bảo việc ghi chép và lưu trữ các thông tin liên quan đến việc thực thi và tuân thủ h

QUY TRÌNH CHỨNG NHẬN HACCP CHO DOANH NGHIỆP

Quy trình chứng nhận HACCP cho doanh nghiệp có thể khá phức tạp và thay đổi tùy theo quốc gia và tổ chức chứng nhận. Tuy nhiên, dưới đây là một phác thảo tổng quan về quy trình chứng nhận HACCP thông thường:

Tiền chuẩn bị:

Doanh nghiệp cần tổ chức và chuẩn bị một hệ thống HACCP phù hợp với yêu cầu quốc gia và tiêu chuẩn quốc tế.

Đào tạo nhân viên về HACCP và các nguyên tắc áp dụng.

Đánh giá nguy cơ và xác định CCPs:

Tiến hành phân tích nguy cơ và xác định các CCPs trong quá trình sản xuất thực phẩm.

Xác định các giới hạn quan trọng tại các CCPs.

Xây dựng và triển khai kế hoạch kiểm soát CCPs:

Thiết lập các biện pháp kiểm soát tại các CCPs để đảm bảo sự an toàn của sản phẩm.

Xây dựng các quy trình giám sát và kiểm tra CCPs.

Thiết lập hệ thống giám sát và kiểm tra:

Xác định các phương pháp giám sát, kiểm tra và ghi chép để đảm bảo rằng các CCPs đang hoạt động hiệu quả và tuân thủ ngưỡng kiểm soát.

Thực hiện biện pháp khắc phục:

Đề ra các biện pháp khắc phục khi có sự cố xảy ra hoặc khi các giá trị tiêu chuẩn không đạt được.

Đảm bảo rằng các biện pháp khắc phục được triển khai và hiệu quả.

Đánh giá và xác minh:

Thực hiện các đánh giá định kỳ để xác minh hiệu quả của hệ thống HACCP.

Kiểm tra và xác nhận các ghi chép và tài liệu liên quan.

Chứng nhận:

Liên hệ với tổ chức chứng nhận uy tín để yêu cầu quá trình chứng nhận HACCP.

Cung cấp tài liệu và thông tin cần thiết cho tổ chức chứng nhận.

Thực hiện kiểm tra và đánh giá từ phía tổ chức chứng nhận.

Nhận chứng nhận HACCP nếu đạt yêu cầu.

Lưu ý rằng quy trình chứng nhận HACCP có thể đ

>>>7 nguyên tắc của HACCP

HIỆU LỰC GIẤY CHỨNG NHẬN HACCP CHO DOANH NGHIỆP ?

Hiệu lực của giấy chứng nhận HACCP cho doanh nghiệp phụ thuộc vào các yêu cầu và quy định của quốc gia hoặc tổ chức chứng nhận cụ thể. Tuy nhiên, ở nhiều quốc gia, giấy chứng nhận HACCP được coi là một cách để doanh nghiệp chứng minh rằng họ đã áp dụng và tuân thủ các nguyên tắc HACCP trong hoạt động sản xuất thực phẩm.

Một giấy chứng nhận HACCP có thể mang lại các lợi ích sau cho doanh nghiệp:

Đáng tin cậy: Giấy chứng nhận HACCP cho thấy doanh nghiệp đã áp dụng và tuân thủ các nguyên tắc HACCP, điều này đem lại sự tin cậy về chất lượng và an toàn của sản phẩm.

Tuân thủ quy định: Có giấy chứng nhận HACCP thể hiện rằng doanh nghiệp tuân thủ các quy định và yêu cầu pháp luật liên quan đến an toàn thực phẩm.

Mở rộng thị trường: Giấy chứng nhận HACCP có thể là yếu tố quan trọng để mở rộng thị trường và tiếp cận khách hàng mới, đặc biệt là trong các thị trường quốc tế có yêu cầu cao về an toàn thực phẩm.

Đối tác thương mại: Có giấy chứng nhận HACCP thể hiện khả năng của doanh nghiệp trong việc duy trì và nâng cao quản lý an toàn thực phẩm, là một yếu tố quan trọng khi thiết lập và duy trì mối quan hệ đối tác thương mại.

Tuy nhiên, quy trình chứng nhận HACCP có thể yêu cầu sự duy trì và kiểm tra định kỳ để đảm bảo rằng doanh nghiệp tiếp tục tuân thủ các nguyên tắc HACCP. Việc giấy chứng nhận HACCP có hiệu lực cụ thể cũng phụ thuộc vào các yếu tố như thời hạn của giấy chứng nhận và yêu cầu bổ sung từ các tổ chức hoặc quy định cụ thể. Do đó, doanh nghiệp cần thường xuyên cập nhật và duy trì tuân thủ các yêu cầu của giấy chứng nhận HACCP để đảm bảo hiệu lực của nó.