Bộ tiêu chuẩn HACCP dành cho Doanh Nghiệp thực phẩm

HACCP là gì ? viết tắt của "Hazard Analysis and Critical Control Points" (Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát quan trọng) và là một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm. Hệ thống HACCP được thiết kế để nhận diện, đánh giá và kiểm soát mối nguy tiềm ẩn trong quá trình sản xuất, chế biến và phân phối thực phẩm.

Mục tiêu chính của HACCP là đảm bảo rằng thực phẩm được sản xuất an toàn cho người tiêu dùng bằng cách giảm thiểu rủi ro về mối nguy tiềm ẩn như vi khuẩn, hóa chất hay các tác nhân vật lý khác có thể gây hại cho sức khỏe con người.
Hệ thống HACCP bao gồm 7 nguyên tắc cơ bản:

1. Xác định các mối nguy trong các quá trình sản xuất thực phẩm.
2. Xác định các điểm kiểm soát quan trọng (CCPs) để ngăn chặn, loại trừ hoặc giảm thiểu mối nguy.
3. Thiết lập các giới hạn cho các CCPs để kiểm soát các yếu tố mối nguy.
4. Thiết lập các biện pháp giám sát để đảm bảo rằng các CCPs đang được kiểm soát hiệu quả.
5. Thiết lập các biện pháp điều chỉnh khi các CCPs không đạt yêu cầu kiểm soát.
6. Xác định các biện pháp xác minh để đảm bảo hệ thống HACCP hoạt động hiệu quả.
7. Lập hồ sơ và tài liệu để chứng minh tuân thủ các yêu cầu của HACCP.

HACCP là một phương pháp quản lý rủi ro linh hoạt và có thể áp dụng trong nhiều lĩnh vực sản xuất thực phẩm, bao gồm cả công nghiệp chế biến thực phẩm, nhà hàng, khách sạn và các hoạt động cung cấp dịch vụ ăn uống.


bộ tiêu chuẩn haccp này có thể áp dụng cho ai ?

Bộ tiêu chuẩn HACCP có thể áp dụng cho bất kỳ tổ chức hoặc cá nhân nào liên quan đến sản xuất, chế biến, phân phối và cung cấp thực phẩm. Dưới đây là một số ví dụ về những ngành nghề và tổ chức có thể áp dụng HACCP:

1. Công ty sản xuất thực phẩm: chứng nhận HACCP có thể được áp dụng trong quá trình sản xuất thực phẩm, từ nguyên liệu đến quá trình chế biến, đóng gói và vận chuyển.
2. Nhà hàng và khách sạn: HACCP có thể được áp dụng để đảm bảo sự an toàn và vệ sinh thực phẩm trong các hoạt động nấu nướng, phục vụ và quản lý thực phẩm.
3. Ngành công nghiệp cá: Các doanh nghiệp đánh bắt cá, xử lý cá và sản xuất các sản phẩm liên quan đến cá cũng có thể áp dụng HACCP để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm.
4. Nhà máy chế biến thực phẩm: HACCP có thể được áp dụng trong các nhà máy chế biến thực phẩm để kiểm soát quá trình sản xuất và đảm bảo sự an toàn của sản phẩm cuối cùng.
5. Các cơ sở dịch vụ ăn uống: HACCP có thể áp dụng trong các cơ sở dịch vụ ăn uống như quán cà phê, quầy bán thức ăn nhanh và nhà hàng tự phục vụ để đảm bảo sự an toàn thực phẩm và vệ sinh.
6. Ngành công nghiệp thực phẩm đóng hộp: HACCP cũng có thể được áp dụng trong quá trình sản xuất thực phẩm đóng hộp để đảm bảo chất lượng và an toàn của sản phẩm.

Như vậy, HACCP có thể áp dụng cho mọi tổ chức hoặc cá nhân liên quan đến sản xuất, chế biến và cung cấp thực phẩm để đảm bảo sự an toàn và chất lượng của sản phẩm thực phẩm.

Những quy định về tiêu chuẩn haccp cho doanh nghiệp ?

Quy định về tiêu chuẩn HACCP cho doanh nghiệp thường được thể hiện qua các hướng dẫn và tiêu chuẩn quốc gia hoặc quốc tế. Dưới đây là một số quy định chung và tiêu chuẩn phổ biến được áp dụng cho doanh nghiệp với liên quan đến HACCP:

1. CODEX Alimentarius: CODEX là một tổ chức liên chính phủ quốc tế do FAO (Tổ chức Nông nghiệp và Lương thực của Liên Hiệp Quốc) và WHO (Tổ chức Y tế Thế giới) thành lập. CODEX phát triển các tiêu chuẩn thực phẩm, trong đó bao gồm tiêu chuẩn về HACCP, nhằm đảm bảo sự an toàn và chất lượng thực phẩm trên toàn cầu.
2. ISO 22000: ISO 22000 là tiêu chuẩn quốc tế về quản lý an toàn thực phẩm. Nó kết hợp các yếu tố của HACCP và các yếu tố khác như quản lý chất lượng để xây dựng một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm toàn diện.
3. Các quy định pháp luật quốc gia: Mỗi quốc gia có thể có các quy định pháp luật riêng về an toàn thực phẩm và HACCP. Doanh nghiệp cần tuân thủ các quy định pháp luật địa phương, quốc gia hoặc khu vực mà họ hoạt động.
4. Hướng dẫn và tiêu chuẩn ngành công nghiệp: Các ngành công nghiệp thực phẩm và liên quan đến HACCP có thể có các hướng dẫn và tiêu chuẩn riêng. Ví dụ, ngành công nghiệp cá có tiêu chuẩn HACCP cho cá, ngành công nghiệp sữa có tiêu chuẩn HACCP cho sữa và sản phẩm từ sữa.

Ngoài ra, một số quy định khác có thể bao gồm yêu cầu về việc xây dựng kế hoạch HACCP, phân tích mối nguy, quản lý CCPs, quản lý hồ sơ và tài liệu, giám sát và đánh giá hiệu quả của hệ thống HACCP.
Doanh nghiệp nên nghiên cứu và tuân thủ quy định phù hợp với ngành nghề và địa điểm hoạt động của mình. Họ cũng có thể tìm kiếm sự tư vấn từ chuyên gia

haccp này có thể áp dụng thay thế ISO 9001 không ?

HACCP và ISO 9001 là hai tiêu chuẩn khác nhau và có mục đích khác nhau trong quản lý chất lượng và an toàn thực phẩm. Mặc dù cả hai tiêu chuẩn đều tập trung vào quản lý trong lĩnh vực thực phẩm, nhưng chúng có phạm vi và mục tiêu khác nhau.
ISO 9001 là tiêu chuẩn quản lý chất lượng quốc tế, tập trung vào quản lý chất lượng tổng thể của một tổ chức. Nó bao gồm các yêu cầu về quy trình và hệ thống quản lý chất lượng để đảm bảo rằng các sản phẩm và dịch vụ đáp ứng được yêu cầu chất lượng của khách hàng. ISO 9001 tập trung vào các khía cạnh như quản lý quy trình, sự cải tiến liên tục và tương tác với khách hàng.
HACCP tập trung vào an toàn thực phẩm và quản lý rủi ro trong quá trình sản xuất và chế biến thực phẩm. Nó tập trung vào việc xác định và kiểm soát mối nguy tiềm ẩn để đảm bảo sự an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng. HACCP tập trung vào các yếu tố như phân tích mối nguy, quản lý điểm kiểm soát quan trọng và giám sát quá trình.
Mặc dù HACCP có thể được sử dụng như một phần của hệ thống quản lý chất lượng tổng thể của một tổ chức, nó không thay thế hoàn toàn ISO 9001. ISO 9001 tập trung vào quản lý chất lượng toàn diện, trong khi HACCP tập trung vào an toàn thực phẩm và quản lý rủi ro. Tùy thuộc vào lĩnh vực hoạt động và yêu cầu của tổ chức, có thể áp dụng cả hai tiêu chuẩn để đạt được một hệ thống quản lý chất lượng và an toàn thực phẩm tốt hơn.

KNA CERT cung cấp dịch vụ chuyên nghiệp hỗ trợ tận tâm và nỗ lực vì sự phát triển Bền vững & Thịnh vượng cho doanh nghiệp. Bên cạnh đó KNA CERT có Tích hợp đa dạng dịch vụ nhằm giảm Chi phí & tăng tiện ích. Chuyên gia + 5 năm kinh nghiệm trong nghề. Chúng tôi tin tưởng sẽ trở thành người đồng hành cùng sự phát triển của doanh nghiệp bạn.
- Địa chỉ: Tầng 11, Tòa nhà Ladeco Building, 266 Đội Cấn, Liễu Giai, Ba Đình, Hà Nội 100000
- EmaiL: salemanager@knacert.com
- Hotline: 0932211786
- website: https://knacert.com.vn/