Mở nắp chai mật ong nghe tiếng "xì" như nước ngọt có ga, có sao không?

Nhà mình có chai mật để mấy tháng, hôm rồi mở nắp ra nghe tiếng xì một cái, trên mặt mật còn nổi bọt trắng. Trước giờ mình vẫn nghe người ta nói mật ong có gas, sủi bọt mới là mật thật, mật rừng xịn. Nghe thì cũng có lý nên mình hơi phân vân, không biết chai này còn dùng được không.

Tìm hiểu kỹ mới biết mình hiểu sai bấy lâu. Bọt trong mật ong có 2 loại khác nhau hẳn:

• Bọt do rót, lắc, vận chuyển: không khí bị cuốn vào mật đặc nên nổi bọt mịn ở cổ chai. Loại này để yên vài giờ là tan, mùi vị không đổi, dùng bình thường.
• Bọt do lên men: mật nhiều nước (thủy phần trên 20%) thì nấm men trong mật hoạt động, ăn đường và sinh ra khí CO2 với cồn. Bọt loại này sủi liên tục, chai phồng, mở nắp xì gas, mùi chua, vị chua gắt. Mật như vậy là đã hỏng, không nên dùng nữa.

Nói cách khác, mật sinh gas mạnh không chứng minh mật thật. Nó chỉ chứng tỏ mật đó nhiều nước, để lâu sẽ chua. Mật chín, thủy phần thấp dưới 18,5% thì để rất lâu cũng không sinh gas, vì nấm men không hoạt động được trong môi trường ít nước như vậy.

Ai đang có chai mật ở nhà mà chưa phân biệt được bọt nào là bọt nào, đọc bài này có bảng đối chiếu khá rõ: