Mật ong bị đóng đường ở đáy chai, có phải mật giả không?

Tuần trước mở hũ mật ra pha trà thì mình thấy đáy chai đóng một lớp trắng đục, hạt hạt. Thoạt nhìn y như đường lắng xuống. Mình cũng hơi giật mình vì hũ này mua cũng không rẻ, tính nhắn hỏi chỗ bán thì may là mình chịu khó đọc kỹ lại trước.

Hóa ra mật ong đóng đường là chuyện vật lý bình thường, không phải mật giả. Mật ong là dung dịch đường quá bão hòa, trong đó đường glucose tan kém hơn nên khi gặp trời mát khoảng 14–20°C, glucose sẽ tách ra thành tinh thể. Mật càng ít nước thì càng dễ kết tinh.

Mình rút ra mấy ý để tự kiểm tra tại nhà:

• Mật thật kết tinh hạt mịn, lấy ngón tay miết thì tan nhanh, cho vào miệng tan êm, không lạo xạo cộm như đường cát.
• Mật hoa bạc hà kết tinh nhanh, mịn như bơ. Mật hoa cà phê thì chậm hơn, thường chỉ lắng một lớp hạt cát mịn ở đáy sau thời gian dài.
• Muốn mật lỏng lại thì ngâm hũ vào nước ấm 40–50°C khoảng 15–20 phút. Đừng đun sôi, cũng đừng cho vào lò vi sóng, nóng quá là hỏng hết enzyme trong mật.
• Đừng cất mật trong tủ lạnh, nhiệt độ ngăn mát nằm đúng khoảng kích thích mật kết tinh nhanh hơn.

Từ hôm đó mình hết hoảng mỗi lần thấy hũ mật đóng đường. Ai nhà đang có chai mật bị vậy thì khoan hãy bỏ, đọc kỹ bài này trước: