ISO 22000 là gì ? Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm

Tiêu chuẩn ISO 22000 là một tiêu chuẩn quốc tế về hệ thống quản lý an toàn thực phẩm. ISO 22000 đặt ra các yêu cầu về quản lý an toàn thực phẩm trong một tổ chức, từ việc nuôi trồng, sản xuất, chế biến, vận chuyển cho đến phân phối.

Tiêu chuẩn này được phát triển bởi Tổ chức Tiêu chuẩn Hóa quốc tế (ISO) và được công bố lần đầu vào năm 2005. Mục đích chính của ISO 22000 là đảm bảo rằng tổ chức có một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm hiệu quả và liên tục, từ đó đảm bảo sự an toàn và chất lượng của sản phẩm thực phẩm.



SO SÁNH BỘ TIÊU CHUẨN ISO 22000 VÀ ISO 9001 CHO DOANH NGHIỆP

Tiêu chuẩn ISO 22000 và ISO 9001 là hai tiêu chuẩn khác nhau, tuy nhiên cả hai đều liên quan đến quản lý và chất lượng trong một tổ chức. Dưới đây là một số điểm khác nhau giữa ISO 22000 và ISO 9001:

1. Phạm vi áp dụng: ISO 22000 tập trung vào quản lý an toàn thực phẩm, trong khi ISO 9001 tập trung vào quản lý chất lượng tổng thể của tổ chức.
2. Ngành công nghiệp: ISO 22000 áp dụng cho ngành công nghiệp thực phẩm và thức uống, trong khi ISO 9001 có thể áp dụng cho mọi ngành công nghiệp.
3. Mục tiêu chính: ISO 22000 nhấn mạnh việc đảm bảo an toàn thực phẩm và kiểm soát rủi ro liên quan đến thực phẩm, trong khi ISO 9001 tập trung vào việc cung cấp sản phẩm và dịch vụ chất lượng và đáp ứng yêu cầu của khách hàng.
4. Tiêu chuẩn quản lý: ISO 22000 kết hợp yêu cầu về quản lý chất lượng từ ISO 9001 và yêu cầu cụ thể về an toàn thực phẩm, trong khi ISO 9001 tập trung duy nhất vào quản lý chất lượng.
5. Khía cạnh pháp lý: ISO 22000 không yêu cầu pháp lý bắt buộc để tuân thủ, trong khi ISO 9001 có thể được yêu cầu bởi quy định hoặc hợp đồng.
6. Cấu trúc tiêu chuẩn: ISO 22000 được xây dựng dựa trên cấu trúc chung của ISO về tiêu chuẩn quản lý, trong khi ISO 9001 tuân thủ cấu trúc tổ chức dựa trên quy tắc "Plan-Do-Check-Act" (PDCA).

Mặc dù có những điểm khác nhau, cả ISO 22000 và ISO 9001 đều có thể được sử dụng cùng nhau trong một tổ chức để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm. Việc tuân thủ cả hai tiêu chuẩn có thể giúp tổ chức tăng cường khả năng quản lý và đáp ứng yêu cầu của khách hàng.

HIÊU LỰC CỦA BỘ TIÊU CHUÂN ISO 22000

Hiệu lực của tiêu chuẩn ISO 22000 được quy định bởi Tổ chức Tiêu chuẩn Hóa quốc tế (ISO). Theo quy định của ISO, mỗi tiêu chuẩn ISO có một chu kỳ đánh giá và tái đánh giá để đảm bảo tính hiệu lực và cập nhật của nó.

Tiêu chuẩn chứng nhận ISO 22000 được đưa ra vào năm 2005, và hiện tại đang áp dụng phiên bản ISO 22000:2018. Theo chu kỳ hiệu lực của ISO, tiêu chuẩn ISO 22000 sẽ được xem xét và đánh giá lại vào khoảng 5-6 năm kể từ ngày ban hành phiên bản mới nhất.

Hệ thống ISO 22000 đối với doanh nghiệp của bạn yêu cầu các yếu tố sau:

1. Thiết lập và duy trì hệ thống quản lý an toàn thực phẩm: Doanh nghiệp cần phải xác định và triển khai một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm dựa trên các yêu cầu của tiêu chuẩn ISO 22000. Điều này bao gồm việc xác định chính sách và mục tiêu, quy trình, các quy trình kiểm soát rủi ro, quản lý tài liệu và ghi chép liên quan đến an toàn thực phẩm.
2. Đánh giá và quản lý rủi ro an toàn thực phẩm: Doanh nghiệp cần đánh giá và quản lý các rủi ro liên quan đến an toàn thực phẩm trong toàn bộ chuỗi cung ứng, từ nguyên liệu đến sản phẩm cuối cùng. Điều này bao gồm việc xác định và kiểm soát các rủi ro tiềm ẩn, thiết lập các biện pháp kiểm soát và giám sát hiệu quả để đảm bảo an toàn thực phẩm.
3. Quản lý văn bản và ghi chép: Doanh nghiệp cần thiết lập và duy trì các hồ sơ, tài liệu và ghi chú liên quan đến an toàn thực phẩm. Điều này bao gồm việc xác định, cập nhật và bảo quản các tài liệu quan trọng như chính sách, quy trình, hướng dẫn và kết quả kiểm tra.
4. Đảm bảo tuân thủ pháp luật và quy định: Doanh nghiệp cần đảm bảo rằng hoạt động sản xuất và kinh doanh của họ tuân thủ các quy định và quyền của cơ quan chính phủ liên quan đến an toàn thực phẩm. Điều này bao gồm việc nắm bắt và thực hiện các yêu cầu pháp lý về an toàn thực phẩm, bảo vệ người tiêu dùng và quyền lợi của khách hàng.

ĐỐI TƯỢNG ÁP DỤNG ISO 22000 LÀ GÌ ?

Bộ tiêu chuẩn ISO 22000 về hệ thống quản lý an toàn thực phẩm có thể áp dụng cho nhiều loại hình doanh nghiệp trong ngành công nghiệp thực phẩm và thức uống. Dưới đây là một số ví dụ về loại hình doanh nghiệp mà ISO 22000 có thể được áp dụng:

1. Nhà sản xuất thực phẩm và đồ uống: Tiêu chuẩn ISO 22000 có thể áp dụng cho các nhà máy chế biến thực phẩm, nhà máy sản xuất nước đóng chai, nhà máy sản xuất bánh kẹo, nhà máy chế biến hải sản và các nhà sản xuất thực phẩm khác.
2. Nhà cung cấp nguyên liệu: Tiêu chuẩn này cũng có thể áp dụng cho các doanh nghiệp cung cấp nguyên liệu thực phẩm như nông dược phẩm, trang trại nuôi gia súc, trang trại nuôi cá, người sản xuất và phân phối nguyên liệu thực phẩm khác.
3. Nhà hàng, khách sạn và dịch vụ ăn uống: ISO 22000 có thể áp dụng cho các doanh nghiệp nhà hàng, khách sạn, cơ sở ẩm thực và dịch vụ ăn uống khác để đảm bảo an toàn thực phẩm và chất lượng dịch vụ.
4. Nhà bán lẻ thực phẩm: Các cửa hàng bán lẻ thực phẩm, siêu thị, chuỗi cửa hàng và cửa hàng địa phương cũng có thể áp dụng tiêu chuẩn này để quản lý an toàn thực phẩm trong việc nhập, lưu trữ và bán sản phẩm thực phẩm.