DiendanISO123
Thành viên
- Tham gia
- 2/10/2025
- Bài viết
- 13
Bạn đang tìm kiếm các tài liệu chính thức và đáng tin cậy về HACCP? Diễn Đàn ISO cung cấp cho bạn tài liệu đầy đủ và chính xác về hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn để bạn có thể tải về và sử dụng. Các tài liệu này bao gồm hướng dẫn, biểu mẫu, và các ví dụ thực tế, giúp bạn triển khai HACCP một cách hiệu quả nhất.
HACCP không chỉ đơn giản là kiểm soát đầu ra của sản phẩm, mà chú trọng vào ngăn chặn rủi ro an toàn thực phẩm ngay từ nguồn, thông qua việc xác định các điểm kiểm soát trọng yếu (CCP) trong toàn bộ chuỗi sản xuất.
HACCP không chỉ đơn giản là kiểm soát đầu ra của sản phẩm, mà chú trọng vào ngăn chặn rủi ro an toàn thực phẩm ngay từ nguồn, thông qua việc xác định các điểm kiểm soát trọng yếu (CCP) trong toàn bộ chuỗi sản xuất.
7 NGUYÊN TẮC CỦA HỆ THỐNG HACCP
Hệ thống HACCP là một cách tiếp cận khoa học và có hệ thống để xác định, đánh giá và kiểm soát mối nguy của quy trình sản xuất thực phẩm. Với hệ thống HACCP, kiểm soát an toàn thực phẩm được tích hợp vào thiết kế quy trình thay vì kiểm tra sản phẩm cuối cùng. Do đó, hệ thống HACCP cung cấp cách tiếp cận phòng ngừa và hiệu quả về chi phí trong an toàn thực phẩm.
Hệ thống HACCP có 7 nguyên tắc sau đây:
Nguyên tắc 1: Tiến hành phân tích mối nguy.
Nguyên tắc 2: Xác định những điểm kiểm soát tới hạn (CCP).
Nguyên tắc 3: Thiết lập những giới hạn tới hạn.
Nguyên tắc 4: Thiết lập hệ thống kiểm soát giám sát cho từng CCP.
Nguyên tắc 5: Thiết lập những hành động khắc phục cần thực hiện khi có CCP nào đó không được kiểm soát.
Nguyên tắc 6: Thiết lập những thủ tục xác nhận nhằm khẳng định hệ thống HACCP hoạt động hữu hiệu.
Nguyên tắc 7: Lập tài liệu về mọi thủ tục và hồ sơ đối với những nguyên tắc này và việc ứng dụng chúng.
12 BƯỚC XÂY DỰNG HỆ THỐNG TIÊU CHUẨN HACCP
Doanh Nghiệp của bạn có nhu cầu xây dựng hệ thống tiêu chuẩn HACCP để đảm bảo an toàn thực phẩm một cách toàn diện. Doanh nghiệp của bạn cần phải trải qua 12 bước cơ bản trong xây dựng HACCP đã được văn bản hóa.
12 bước xây dựng hệ thống tiêu chuẩn HACCP đó chính là:
Thành lập đội HACCP trong doanh nghiệp.
Thực hiện mô tả sản phẩm thực phẩm.
Xác định mục đích sử dụng sản phẩm thực phẩm.
Xây dựng sơ đồ quy trình công nghệ áp dụng trong doanh nghiệp.
Kiểm tra chi tiết sơ đồ quy trình công nghệ.
Thực hiện phân tích những mối nguy.
Xác định những điểm kiểm soát tới hạn có thể xảy ra.
Thiết lập những điểm giới hạn tới hạn.
Xây dựng hệ thống giám sát trong doanh nghiệp.
Đưa ra ra hành động sửa chữa.
Xây dựng những thủ tục lưu trữ hồ sơ.
Thực hiện những thủ tục thẩm tra.
Một số điều kiện khi doanh nghiệp thực hiện 12 bước xây dựng HACCP
Đầu tiên ban lãnh đạo của doanh nghiệp phải đưa ra cam kết về việc thực hiện triển khai; áp dụng và duy trì tiêu chuẩn HACCP trong hoạt động của doanh nghiệp.
Cần đảm bảo trình độ của các cán bộ quản lý, có năng lực quản lý phù hợp về sản phẩm thực phẩm. Quá trình sản xuất kinh doanh thực phẩm cũng như những nguyên tắc của tiêu chuẩn HACCP.
Điều quan trọng cần thiết là cơ sở sản xuất thực phẩm của bạn cần phải đảm bảo các yêu cầu về an toàn vệ sinh thực phẩm.
LỢI ÍCH CỦA VIỆC ÁP DỤNG HACCP
Chứng chỉ HACCP giữ một có vai trò vô cùng quan trọng, nhất là khi chúng ta đang phải đối mặt với nạn thực phẩm bẩn hiện nay:
Về mặt thị trường
Nâng cao được uy tín và hình ảnh của doanh nghiệp với khách hàng với việc được bên thứ ba chứng nhận sự phù hợp của hệ thống HACCP.
Nâng cao năng lực cạnh tranh nhờ nâng cao sự tin cậy của người tiêu dùng với các sản phẩm của doanh nghiệp.
Chứng tỏ được cam kết của mình với các đòi hỏi của luật định;
Về mặt kinh tế
Giảm thiểu chi phí gắn liền với các rủi ro về việc thu hồi sản phẩm và bồi thường thiệt hại cho người tiêu dùng.
Giảm thiểu chi phí tái chế và hủy sản phẩm nhờ cơ chế ngăn ngừa phát hiện các nguy cơ về an toàn thực phẩm từ sớm.Thực hiện tốt việc đề phòng các rủi ro và hạn chế thiệt hại do rủi ro gây ra.
Về mặt quản lý rủi ro
Điều kiện để giảm chi phí bảo hiểm.
Dễ dàng hơn trong làm việc với bảo hiểm về tổn thất và bồi thường.
Tạo cơ sở cho hoạt động chứng nhận, công nhận và thừa nhận.
Thực hiện tốt việc đề phòng các rủi ro và hạn chế thiệt hại do rủi ro gây ra.
Tiêu chuẩn HACCP là gì?
Tiêu chuẩn HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points – Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn) là hệ thống quản lý an toàn thực phẩm mang tính phòng ngừa, giúp xác định, đánh giá và kiểm soát các mối nguy tiềm ẩn trong suốt quá trình sản xuất, chế biến, bảo quản và phân phối thực phẩm.HACCP không chỉ đơn giản là kiểm soát đầu ra của sản phẩm, mà chú trọng vào ngăn chặn rủi ro an toàn thực phẩm ngay từ nguồn, thông qua việc xác định các điểm kiểm soát trọng yếu (CCP) trong toàn bộ chuỗi sản xuất.
- Những năm 1960s: HACCP được phát triển bởi công ty thực phẩm Pillsbury, hợp tác với NASA và Quân đội Hoa Kỳ, nhằm đảm bảo thực phẩm cho các sứ mệnh không gian không chứa mầm bệnh hoặc độc tố.
- Năm 1971: Lần đầu tiên HACCP được trình bày tại Hội nghị An toàn Thực phẩm Quốc gia Mỹ.
- Năm 1974: Cơ quan FDA (Mỹ) chính thức đưa HACCP vào quy định cho ngành thực phẩm đóng hộp có hàm lượng axit thấp.
- Năm 1993: HACCP được tổ chức Codex Alimentarius quốc tế công nhận trong tiêu chuẩn CAC/RCP 1-1969, Rev.4-2003, và được xem là nền tảng của quản lý an toàn thực phẩm toàn cầu.
Tiêu chuẩn HACCP là gì?
Tiêu chuẩn HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points – Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn) là hệ thống quản lý an toàn thực phẩm mang tính phòng ngừa, giúp xác định, đánh giá và kiểm soát các mối nguy tiềm ẩn trong suốt quá trình sản xuất, chế biến, bảo quản và phân phối thực phẩm.HACCP không chỉ đơn giản là kiểm soát đầu ra của sản phẩm, mà chú trọng vào ngăn chặn rủi ro an toàn thực phẩm ngay từ nguồn, thông qua việc xác định các điểm kiểm soát trọng yếu (CCP) trong toàn bộ chuỗi sản xuất.
- Những năm 1960s: HACCP được phát triển bởi công ty thực phẩm Pillsbury, hợp tác với NASA và Quân đội Hoa Kỳ, nhằm đảm bảo thực phẩm cho các sứ mệnh không gian không chứa mầm bệnh hoặc độc tố.
- Năm 1971: Lần đầu tiên HACCP được trình bày tại Hội nghị An toàn Thực phẩm Quốc gia Mỹ.
- Năm 1974: Cơ quan FDA (Mỹ) chính thức đưa HACCP vào quy định cho ngành thực phẩm đóng hộp có hàm lượng axit thấp.
- Năm 1993: HACCP được tổ chức Codex Alimentarius quốc tế công nhận trong tiêu chuẩn CAC/RCP 1-1969, Rev.4-2003, và được xem là nền tảng của quản lý an toàn thực phẩm toàn cầu.
7 NGUYÊN TẮC CỦA HỆ THỐNG HACCP
Hệ thống HACCP là một cách tiếp cận khoa học và có hệ thống để xác định, đánh giá và kiểm soát mối nguy của quy trình sản xuất thực phẩm. Với hệ thống HACCP, kiểm soát an toàn thực phẩm được tích hợp vào thiết kế quy trình thay vì kiểm tra sản phẩm cuối cùng. Do đó, hệ thống HACCP cung cấp cách tiếp cận phòng ngừa và hiệu quả về chi phí trong an toàn thực phẩm.
Hệ thống HACCP có 7 nguyên tắc sau đây:
Nguyên tắc 1: Tiến hành phân tích mối nguy.
Nguyên tắc 2: Xác định những điểm kiểm soát tới hạn (CCP).
Nguyên tắc 3: Thiết lập những giới hạn tới hạn.
Nguyên tắc 4: Thiết lập hệ thống kiểm soát giám sát cho từng CCP.
Nguyên tắc 5: Thiết lập những hành động khắc phục cần thực hiện khi có CCP nào đó không được kiểm soát.
Nguyên tắc 6: Thiết lập những thủ tục xác nhận nhằm khẳng định hệ thống HACCP hoạt động hữu hiệu.
Nguyên tắc 7: Lập tài liệu về mọi thủ tục và hồ sơ đối với những nguyên tắc này và việc ứng dụng chúng.
12 BƯỚC XÂY DỰNG HỆ THỐNG TIÊU CHUẨN HACCP
Doanh Nghiệp của bạn có nhu cầu xây dựng hệ thống tiêu chuẩn HACCP để đảm bảo an toàn thực phẩm một cách toàn diện. Doanh nghiệp của bạn cần phải trải qua 12 bước cơ bản trong xây dựng HACCP đã được văn bản hóa.
12 bước xây dựng hệ thống tiêu chuẩn HACCP đó chính là:
Thành lập đội HACCP trong doanh nghiệp.
Thực hiện mô tả sản phẩm thực phẩm.
Xác định mục đích sử dụng sản phẩm thực phẩm.
Xây dựng sơ đồ quy trình công nghệ áp dụng trong doanh nghiệp.
Kiểm tra chi tiết sơ đồ quy trình công nghệ.
Thực hiện phân tích những mối nguy.
Xác định những điểm kiểm soát tới hạn có thể xảy ra.
Thiết lập những điểm giới hạn tới hạn.
Xây dựng hệ thống giám sát trong doanh nghiệp.
Đưa ra ra hành động sửa chữa.
Xây dựng những thủ tục lưu trữ hồ sơ.
Thực hiện những thủ tục thẩm tra.
Một số điều kiện khi doanh nghiệp thực hiện 12 bước xây dựng HACCP
Đầu tiên ban lãnh đạo của doanh nghiệp phải đưa ra cam kết về việc thực hiện triển khai; áp dụng và duy trì tiêu chuẩn HACCP trong hoạt động của doanh nghiệp.
Cần đảm bảo trình độ của các cán bộ quản lý, có năng lực quản lý phù hợp về sản phẩm thực phẩm. Quá trình sản xuất kinh doanh thực phẩm cũng như những nguyên tắc của tiêu chuẩn HACCP.
Điều quan trọng cần thiết là cơ sở sản xuất thực phẩm của bạn cần phải đảm bảo các yêu cầu về an toàn vệ sinh thực phẩm.
LỢI ÍCH CỦA VIỆC ÁP DỤNG HACCP
Chứng chỉ HACCP giữ một có vai trò vô cùng quan trọng, nhất là khi chúng ta đang phải đối mặt với nạn thực phẩm bẩn hiện nay:
Về mặt thị trường
Nâng cao được uy tín và hình ảnh của doanh nghiệp với khách hàng với việc được bên thứ ba chứng nhận sự phù hợp của hệ thống HACCP.
Nâng cao năng lực cạnh tranh nhờ nâng cao sự tin cậy của người tiêu dùng với các sản phẩm của doanh nghiệp.
Chứng tỏ được cam kết của mình với các đòi hỏi của luật định;
Về mặt kinh tế
Giảm thiểu chi phí gắn liền với các rủi ro về việc thu hồi sản phẩm và bồi thường thiệt hại cho người tiêu dùng.
Giảm thiểu chi phí tái chế và hủy sản phẩm nhờ cơ chế ngăn ngừa phát hiện các nguy cơ về an toàn thực phẩm từ sớm.Thực hiện tốt việc đề phòng các rủi ro và hạn chế thiệt hại do rủi ro gây ra.
Về mặt quản lý rủi ro
Điều kiện để giảm chi phí bảo hiểm.
Dễ dàng hơn trong làm việc với bảo hiểm về tổn thất và bồi thường.
Tạo cơ sở cho hoạt động chứng nhận, công nhận và thừa nhận.
Thực hiện tốt việc đề phòng các rủi ro và hạn chế thiệt hại do rủi ro gây ra.
