Thực phẩm không nên ăn cùng rau chân vịt để tránh hại thận

Cải bó xôi là loại rau giàu sắt, chất xơ, vitamin A, vitamin C và folate nên thường xuất hiện trong thực đơn eat clean, giảm cân và bồi bổ sức khỏe. Tuy nhiên, không phải thực phẩm nào cũng phù hợp để kết hợp cùng loại rau này. Vậy cải bó xôi kỵ với gì? Ăn sai cách có thể gây giảm hấp thu dinh dưỡng, đầy bụng hoặc làm tăng nguy cơ tạo sỏi ở một số đối tượng nhạy cảm. Bài viết dưới đây Nông sản Dũng Hà sẽ giúp bạn hiểu rõ những thực phẩm nên hạn chế ăn cùng cải bó xôi để sử dụng an toàn và khoa học hơn.
1. Giá trị dinh dưỡng của cải bó xôi
Theo USDA, trong khoảng 100g cải bó xôi sống chứa khoảng:

• 23 kcal
• 2.9g protein
• 2.2g chất xơ
• 99mg canxi
• 2.7mg sắt
• 28mg vitamin C
• 469mcg vitamin A

Ngoài ra, cải bó xôi còn chứa lutein, zeaxanthin và nhiều chất chống oxy hóa tốt cho mắt và tim mạch. Tuy nhiên, loại rau này cũng chứa oxalat – hợp chất có thể ảnh hưởng đến khả năng hấp thu canxi và làm tăng nguy cơ hình thành sỏi thận nếu ăn quá nhiều hoặc kết hợp sai thực phẩm.
2. Cải bó xôi kỵ với gì?
2.1 Cải bó xôi kỵ đậu phụ
Nhiều người cho rằng cải bó xôi và đậu phụ là “đại kỵ”. Thực tế, hai thực phẩm này không gây ngộ độc nhưng không nên ăn quá thường xuyên với lượng lớn. Nguyên nhân là oxalat trong cải bó xôi có thể kết hợp với canxi trong đậu phụ tạo thành canxi oxalat – hợp chất làm giảm khả năng hấp thu canxi và có thể làm tăng nguy cơ sỏi thận ở người nhạy cảm.
Nếu muốn kết hợp, bạn nên chần sơ cải bó xôi khoảng 30 - 60 giây trước khi nấu để giảm bớt lượng oxalat.
2.2 Cải bó xôi kỵ đậu nành
Đậu nành và các chế phẩm từ đậu nành như sữa đậu nành, tàu hũ non hay đậu hũ cũng chứa nhiều canxi và protein thực vật. Khi ăn cùng cải bó xôi với lượng lớn trong thời gian dài, oxalat trong rau có thể cản trở hấp thu khoáng chất, đặc biệt là canxi và sắt.
Bạn không cần kiêng tuyệt đối nhưng nên ăn cân đối và tránh lạm dụng trong cùng một bữa ăn.
2.3 Cải bó xôi kỵ tôm
Nhiều tin đồn cho rằng ăn cải bó xôi với tôm sẽ gây ngộ độc hoặc tạo thạch tín là không có cơ sở khoa học. Tuy nhiên, tôm là thực phẩm giàu canxi, trong khi cải bó xôi chứa oxalat nên sự kết hợp này có thể làm giảm hấp thu canxi nếu ăn quá thường xuyên.
Ngoài ra, một số người có hệ tiêu hóa yếu có thể gặp tình trạng đầy bụng hoặc khó tiêu khi ăn quá nhiều chất đạm cùng lượng lớn rau xanh giàu chất xơ trong một bữa.
2.4 Cải bó xôi kỵ lươn
Theo kinh nghiệm dân gian, cải bó xôi và lươn là sự kết hợp không phù hợp vì dễ gây lạnh bụng hoặc khó tiêu. Dưới góc nhìn dinh dưỡng hiện đại, lươn chứa nhiều protein và chất béo, còn cải bó xôi giàu chất xơ không hòa tan. Nếu chế biến quá nhiều dầu mỡ hoặc ăn với lượng lớn, món ăn có thể khiến hệ tiêu hóa hoạt động nặng nề hơn.
Những người có dạ dày nhạy cảm nên hạn chế kết hợp hai thực phẩm này quá thường xuyên.
2.5 Cải bó xôi kỵ bí đỏ
Cả cải bó xôi và bí đỏ đều chứa nhiều chất xơ. Nếu ăn quá nhiều cùng lúc, đặc biệt ở trẻ nhỏ hoặc người có hệ tiêu hóa kém, có thể gây đầy hơi, chướng bụng hoặc khó tiêu.
Ngoài ra, bí đỏ có hàm lượng beta-carotene cao nên khi kết hợp với lượng lớn cải bó xôi trong thời gian dài có thể khiến cơ thể hấp thu quá nhiều chất chống oxy hóa, gây mất cân đối dinh dưỡng.
2.6 Cải bó xôi kỵ khoai lang
Khoai lang và cải bó xôi đều chứa axit phytic và oxalat. Khi ăn quá nhiều cùng lúc, hai hợp chất này có thể làm giảm khả năng hấp thu sắt, kẽm và canxi của cơ thể.
Đặc biệt, người thiếu máu hoặc người cần bổ sung canxi nên hạn chế ăn hai thực phẩm này quá gần nhau trong ngày.
2.7 Cải bó xôi kỵ dưa chuột
Dưa chuột chứa enzyme có khả năng làm phân hủy vitamin C. Trong khi đó, cải bó xôi lại khá giàu vitamin C tự nhiên. Vì vậy, việc kết hợp hai thực phẩm này có thể làm giảm một phần giá trị dinh dưỡng của món ăn.
Nếu muốn ăn cùng, bạn nên sử dụng ngay sau khi chế biến để hạn chế thất thoát vitamin.
2.8 Cải bó xôi kỵ thực phẩm giàu purin
Cải bó xôi có hàm lượng purin ở mức trung bình. Khi ăn cùng nội tạng động vật, thịt đỏ hoặc hải sản giàu purin với lượng lớn có thể làm tăng axit uric trong máu, không tốt cho người bị gout hoặc có nguy cơ gout.
Những người mắc bệnh gout nên ăn cải bó xôi với lượng vừa phải, khoảng 1 - 2 bữa/tuần và ưu tiên chế biến luộc hoặc hấp.
3. Đối tượng nên hạn chế ăn cải bó xôi

• Người bị sỏi thận: Cải bó xôi chứa lượng oxalat khá cao. Người có tiền sử sỏi thận canxi oxalat nên hạn chế ăn quá nhiều để tránh làm tăng nguy cơ tái phát sỏi.
• Người bị gout: Do có chứa purin ở mức trung bình, cải bó xôi không phải lựa chọn lý tưởng cho người đang bị gout cấp hoặc có axit uric cao.
• Người đang dùng thuốc chống đông máu: Cải bó xôi rất giàu vitamin K. Loại vitamin này có thể ảnh hưởng đến hiệu quả của thuốc chống đông máu như Warfarin. Người đang điều trị cần tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi ăn thường xuyên.
• Người bị hội chứng ruột kích thích: Hàm lượng chất xơ cao trong cải bó xôi có thể khiến một số người bị đầy bụng, đau bụng hoặc tiêu chảy nếu ăn quá nhiều.

4. Cách ăn cải bó xôi đúng cách và an toàn

• Nên chần sơ cải bó xôi trước khi nấu để giảm oxalat
• Không nên ăn quá 200 - 300g/ngày trong thời gian dài
• Ưu tiên chế biến hấp, luộc hoặc xào nhanh
• Kết hợp với thực phẩm giàu vitamin C để tăng hấp thu sắt
• Không nên để món ăn từ cải bó xôi qua đêm

5. Tổng kết
Hy vọng qua bài viết trên, bạn đã hiểu rõ cải bó xôi kỵ với gì và cách sử dụng loại rau này sao cho an toàn, khoa học. Thực tế, cải bó xôi là thực phẩm rất giàu dinh dưỡng, tốt cho tim mạch, mắt và hệ tiêu hóa. Tuy nhiên, nếu kết hợp không đúng với các thực phẩm như đậu phụ, đậu nành, tôm, khoai lang hay thực phẩm giàu purin trong thời gian dài có thể làm giảm khả năng hấp thu dưỡng chất hoặc gây khó chịu cho hệ tiêu hóa ở một số người.