Nhận biết thịt không còn tươi

Thịt đỏ, thịt gia cầm và hải sản đều có các dấu hiệu hư hỏng khác nhau. Tùy thuộc vào loại thịt, bạn sẽ cần chú ý mùi khó chịu, kiểm tra màu hoặc kết cấu và đưa ra giải pháp ngăn chặn để tránh hư hỏng sớm. Nếu không chắc thịt có bị hỏng chưa, bạn nên bỏ thịt cho an toàn. Khi biết dấu hiệu và cảnh giác với thức phẩm hỏng, bạn có thể giữ được sự an toàn trong khi ăn và chế biến thịt!

Phương pháp 1: Nhận diện thịt đỏ đã hỏng

1. Kiểm tra ngày hết hạn trên bao bì đựng thịt

Thịt đỏ có thể giữ được khoảng 1-3 ngày nếu còn sống và 7-10 ngày nếu đã qua chế biến. Hãy bỏ thịt đã quá thời hạn sử dụng để tránh ngộ độc thực phẩm.

2. Kiểm tra mùi khó chịu của thịt

Nếu thịt có mùi ôi, chắc chắn thịt đã hỏng. Thịt đỏ ôi thối có mùi rặng rất dễ nhận biết. Hãy bỏ thịt có mùi khó chịu, đặc biệt khi đã quá hạn sử dụng của thịt.

Đừng ấn mũi vào thịt hoặc gần thịt để ngửi mùi. Thay vào đó, bạn đặt tay gần thịt và vẫy về phía mặt để ngửi mùi thịt.

3. Bỏ thịt đỏ được giữ trong tủ lạnh quá 5 ngày

Thời hạn có thể giữ thịt trong tủ lạnh sẽ tùy thuộc vào việc thịt được xay hay cắt. Thịt xay có thể giữ trong tủ lạnh khoảng 1-2 ngày sau ngày bán. Thịt thái lát, thịt miếng và thịt quay giữ được trong khoảng 3-5 ngày.

Thịt có thể giữ được lâu hơn khi đông lạnh. Nếu bạn đã cho thịt vào tủ lạnh vài ngày và không có kế hoạch sử dụng, hãy đông lạnh thịt để tránh hư hỏng

4. Tránh ăn thịt đỏ có màu xanh lá

Thịt đã chuyển sang màu xanh lá hoặc nâu pha xanh lá thường không còn an toàn để ăn, nhưng việc chuyển màu nâu mà không có màu xanh lá không hẳn là dấu hiệu hư hỏng. Thịt óng ánh nhiều màu cũng là dấu hiệu hư hỏng, vì đây là dấu hiệu cho biết vi khuẩn đã phá vỡ lớp mỡ của thịt.

Khi nghi ngờ màu sắc của thịt, bạn hãy bỏ thịt ngay.

5. Kiểm tra kết cấu của thịt

Thịt đỏ bị hỏng sẽ có cảm giác dính khi chạm vào. Nếu bạn cảm nhận được lớp nhớt trên thịt, hãy bỏ thịt. Điều đó có nghĩa là vi khuẩn đã bắt đầu sinh sôi trên thịt.

Phương pháp 2: Kiểm tra thịt gia cầm bị hỏng

1. Chú ý mùi ôi nồng

Thịt gia cầm tươi không có bất kỳ mùi khó chịu nào. Nếu thịt gia cầm có mùi khó chịu rõ rệt, bạn hãy bỏ thịt và làm sạch tủ lạnh hoặc tủ đông. Mùi của thịt gia cầm sống thường vẫn lưu lại khi nơi bảo quản chưa được vệ sinh.

Muối nở là sản phẩm vệ sinh hiệu quả để loại bỏ mùi khó chịu.

2. Tránh ăn thịt gia cầm có màu xám

Thịt gia cầm tươi có màu hồng, còn loại đã qua chế biến có màu trắng. Thịt gia cầm chuyển sang màu xám là đã hỏng. Đừng mua hoặc ăn thịt gà bị tối màu hoặc biến màu.

Hãy bỏ lớp bột giòn hoặc nước sốt khỏi phần thịt gia cầm đã qua chế biến ở nhà hàng để kiểm tra màu sắc của thịt

3. Chạm vào thịt gia cầm sống để kiểm tra kết cấu

Mặc dù thịt gia cầm sống có lớp màng nước mỏng, nhưng sẽ không nhớt. Nếu thịt gia cầm có cảm giác dính hoặc đổ nhớt, bạn phải bỏ thịt ngay

Rửa tay sau khi xử lý thịt gia cầm sống bất kể thịt có bị hỏng hay không.

4. Kiểm tra nấm mốc trên thịt gia cầm đã qua chế biến

Bên cạnh tất cả các dấu hiệu trên, thịt gia cầm đã qua chế biến sẽ nổi mốc nếu bị hỏng. Đừng cố gắng bỏ lớp mốc hoặc ăn những phần không bị mốc nếu bạn thấy dấu hiệu này trên thịt gia cầm đã qua chế biến. Hãy bỏ toàn bộ phần thịt gia cầm đã qua chế biển để tránh ngộ độc thực phẩm.

Phương pháp 3: Nhận biết hải sản đã hỏng

1. Tránh hải sản có mùi "tanh"

Trái ngược với suy nghĩ thông thường, hải sản tươi không có mùi tanh. Hải sản có mùi biển nhưng sẽ không có mùi tanh hôi. Hãy tin vào mũi của bạn: nếu hải sản có mùi hôi, bạn hãy bỏ ngay.
Hãy ngửi hải sản tươi khi bạn ở siêu thị để so sánh mùi.

2. Xem xét hải sản để kiểm tra độ tươi

Hải sản sẽ có lớp vỏ bên ngoài bóng khi mới được đưa ra khỏi nước. Hải sản khô thường đã bị hỏng. Nếu hải sản có mắt hoặc mang, mắt sẽ trong (không đục) và mang có màu đỏ, không phải tím hoặc nâu.

Tránh chọn cá có lớp vảy trông như sắp bong ra.

3. Đừng ăn thịt cá có màu đục

Thịt cá tươi có màu trắng, đỏ hoặc hồng với lớp màng nước mỏng. Nếu phần thịt có màu xanh dương hoặc xám và đổ nhớt, cá đã ươn.

4. Kiểm tra hải sản sống trước khi chế biến

Hải sản cần được ăn khi còn tươi sống như các loại vỏ cứng thường hỏng rất nhanh sau khi chết. Hãy chạm vào nghêu, hào và vẹm còn sống để đảm bảo vỏ vẫn đóng kín. Trước khi chế biến cua và tôm hùm, bạn cần kiểm tra xem càng còn động đậy hay không.

Đừng ăn hải sản vỏ cứng đã chết nhiều giờ trước khi chế biến.

Phương pháp 4: Ngăn tình trạng thịt hư hỏng

1. Tránh rã đông thịt bằng cách đặt trên quầy bếp

Thịt được để ngoài tủ lạnh hoặc tủ đông quá lâu thường dễ hư hỏng. Việc để thịt ở nhiệt độ phòng trong khoảng thời gian dài sẽ tăng nguy cơ hư hỏng. Thay vào đó, bạn nên rã đông thịt bằng lò vi sóng vì vừa nhanh vừa an toàn.

Rã đông thịt trong tủ lạnh là một cách an toàn thay thế cho cách đặt trên quầy bếp.

2. Bảo quản thịt ở nhiệt độ an toàn

Thịt nên được bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ 4°C. Nếu được bảo quản ở nơi ấm áp hơn, thịt rất dễ hỏng. Hãy bỏ thực phẩm được đặt ở nhiệt độ phòng trong nhiều giờ.

3. Đông lạnh thịt nếu bạn không muốn ăn sớm

Mặc dù thịt sẽ chỉ giữ được vài ngày trong tủ lạnh, nhưng có thể giữ được vài tháng trong tủ đông. Để kéo dài thời hạn sử dụng của thịt, bạn xếp thịt vào hộp kín và đông lạnh đến khi cần ăn.

Thịt đông lạnh có thể bị cháy đông; dù không nguy hiểm, nhưng thịt không còn thơm ngon.

4. Tránh ăn thịt đã hết hạn sử dụng hoặc không được giữ lạnh

Kể cả khi không có dấu hiệu hỏng, thịt vẫn bị nhiễm vi khuẩn độc hại. Đừng ăn thịt được đặt ở bếp quá lâu hoặc quá hạn bán.

5. Kiểm tra nhiệt độ bên trong của thịt khi chế biến

Vì vi khuẩn từ thực phẩm rất khó nhận biết, nên việc chế biến thịt đến đúng nhiệt độ là chìa khóa để tránh ngộ độc thực phẩm. Thịt đỏ được chế biến trong khoảng 50–75°C (tùy thuộc vào độ chín) là thích hợp. Thịt gia cầm nên được chế biến ở nhiệt độ 75°C. Hải sản an toàn nhất khi được chế biến ở nhiệt độ 65°C.

Một số hải sản trong món sushi thường được ăn sống. Trong trường hợp này, hãy tuân thủ hướng dẫn chế biến một cách cẩn thận và bỏ thịt nếu bạn thấy dấu hiệu hư hỏng.