Kem dừa truyền thống: Cách làm ai cũng làm được

Kem dừa truyền thống là món ăn mát lạnh gắn liền với tuổi thơ của nhiều người Việt. Vị béo thơm của nước cốt dừa, độ ngậy vừa phải của sữa, thêm chút đậu phộng giòn tạo nên hương vị đặc trưng mà khó loại kem nào thay thế được. Nếu bạn đang muốn tìm cách làm kem dừa truyền thống đúng chuẩn, không bị dăm đá, mềm mịn và thơm ngậy như ngoài hàng, bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn chi tiết từng bước để bạn tự tin thực hiện thành công ngay từ lần đầu.
1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để kem đạt độ béo thơm, mềm mịn và giữ được cảm giác “thuần vị dừa”, bạn cần chuẩn bị đúng nguyên liệu và chọn loại chất lượng.
Nguyên liệu cho 8–10 khuôn kem:

• Nước cốt dừa: 400ml
• Sữa tươi không đường: 200ml
• Sữa đặc: 60–80g (tùy khẩu vị ngọt)
• Đường cát trắng: 40–50g
• Bột năng hoặc bột bắp: 1,5–2 thìa canh
• Muối: 1 nhúm nhỏ (tăng độ đậm vị)
• Dừa sợi non: 50g
• Đậu phộng rang giã nhỏ: 40–50g
• Khuôn làm kem hoặc hộp đựng kem (nếu muốn cắt miếng)

2. Công thức làm hỗn hợp kem dừa sánh mịn
Đây là phần quan trọng quyết định kem có mềm mịn, không đá dăm và không tách lớp.
Các bước thực hiện:

• Cho nước cốt dừa – sữa tươi – sữa đặc – đường – muối vào nồi.
• Khuấy đều khi hỗn hợp còn nguội để đường tan hoàn toàn.
• Hòa bột năng/bột bắp với 2–3 thìa nước lọc để tạo hỗn hợp sánh mịn.
• Đổ từ từ phần bột năng đã hòa tan vào nồi.
• Bật bếp lửa nhỏ, khuấy đều liên tục.
• Khi hỗn hợp bắt đầu sệt nhẹ, mịn và bóng, tắt bếp và để nguội.

Mẹo làm thành công:

• Không để hỗn hợp sôi mạnh, dễ tách dầu từ nước cốt dừa.
• Khuấy liên tục theo một chiều để hỗn hợp mượt, không vón cục.

3. Kết hợp dừa sợi và đậu phộng cho đúng chuẩn truyền thống
Khi hỗn hợp kem đã nguội khoảng 70%, bạn cho thêm:

• Dừa sợi non: giúp kem thơm và có độ dai nhẹ.
• Đậu phộng rang: tạo độ giòn và hương vị đặc trưng.
• Trộn nhẹ tay để tránh làm dừa sợi bị nát.

4. Đổ kem vào khuôn và hoàn thiện
Có hai cách để trình bày kem:

4.1. Làm kem dừa viên dạng khuôn

• Rót hỗn hợp kem vào từng khuôn.
• Đậy nắp, cắm que kem vào giữa.
• Cho vào ngăn đá khoảng 5–6 giờ là dùng được.

4.2. Làm kem dạng hộp để cắt miếng

• Đổ hỗn hợp vào hộp lớn.
• Để đông trong 6–8 giờ.
• Khi ăn chỉ cần lấy ra cắt miếng vuông, kèm rắc thêm đậu phộng rang.

5. Cách làm kem dừa truyền thống không bị đá dăm
Để kem mịn, không lợn cợn đá, bạn cần:

• Dùng nước cốt dừa loại béo, không pha loãng.
• Cho bột năng/bột bắp đúng tỉ lệ để tạo độ sánh tự nhiên.
• Không thêm quá nhiều nước.
• Khi đông, không mở tủ quá nhiều lần để tránh thay đổi nhiệt độ.
• Có thể khuấy đều kem 1 lần sau 2 giờ đầu tiên (nếu để trong hộp lớn) để kem mịn hơn.

6. Các biến tấu ngon từ kem dừa truyền thống
6.1. Kem dừa lá dứa
Thêm 1–2 thìa nước cốt lá dứa vào hỗn hợp để kem có màu xanh nhẹ và mùi thơm tự nhiên.

6.2. Kem dừa – sầu riêng
Thêm 50–80g thịt sầu riêng tán nhuyễn vào phần kem nguội, cho hương vị béo đặc trưng.

6.3. Kem dừa cacao
Cho 1–2 thìa bột cacao nguyên chất để tạo hương vị mới lạ, thơm thơm vị chocolate.

6.4. Kem dừa khoai môn
Khoai môn hấp chín tán nhuyễn giúp tăng độ bùi và màu tím đẹp mắt.
7. Cách bảo quản kem dừa đúng cách

• Để kem trong ngăn đá tủ lạnh, dùng ngon nhất trong 7–10 ngày.
• Tránh để gần các thực phẩm có mùi mạnh như tỏi, hành.
• Nếu làm dạng hộp, nên dùng muỗng sạch khi múc để tránh nhiễm khuẩn.

8. Hỏi – đáp nhanh về cách làm kem dừa truyền thống

1. Có bắt buộc dùng bột năng không?
Không bắt buộc nhưng bột năng giúp kem sánh mịn và ít đá dăm hơn.

2. Có thể thay sữa tươi bằng sữa thực vật không?
Có thể dùng sữa hạnh nhân, sữa dừa hoặc sữa yến mạch.

3. Kem dừa tự làm có để được lâu không?
Do không có chất bảo quản, nên chỉ nên dùng trong 1 tuần.

4. Làm sao để kem không bị tách dầu?
Không đun sôi mạnh và khuấy đều khi nấu.

5. Trẻ nhỏ có ăn được không?
Hoàn toàn được, nhưng nên giảm lượng đường cho phù hợp.

9. Kết luận
Chỉ với một vài nguyên liệu cơ bản, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm món kem dừa truyền thống thơm béo, mát lạnh và an toàn cho cả gia đình. Công thức đơn giản, dễ thực hiện và phù hợp cho những ai yêu thích món kem “chuẩn vị Việt”.
Để có được mẻ kem thơm ngon nhất, bạn nên dùng nguyên liệu dừa non, đậu phộng, sữa tươi chất lượng cao từ các đơn vị uy tín như Nông sản Dũng Hà – nơi cung cấp nông sản sạch, đảm bảo an toàn và tươi mới mỗi ngày.