Đối tượng áp dụng hệ thống HACCP trong doanh nghiệp

HACCP là viết tắt của (Hazard Analysis and Critical Control Point) trong có nghĩa là "hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn" trong quá trình sản xuất và chế biến thực phẩm".

HACCP là hệ thống quản lý chất lượng dựa trên cơ sở phân tích các mối nguy và các điểm kiểm soát quan trọng. Đây là công cụ phân tích nhằm bảo đảm an toàn thực phẩm.

Các đối tượng áp dụng chứng nhận HACCP bao gồm:

• Doanh nghiệp sản xuất kinh doanh thủy sản, thực phẩm, thức ăn chăn nuôi.
• Các cơ sở sản xuất chế biến thực phẩm, khu chế xuất, thức ăn công nghiệp.
• Cơ sở dịch vụ ăn uống, nhà hàng, khách sạn và các tổ chức khác hoạt động liên quan đến thực phẩm.

Mỗi doanh nghiệp trong chuỗi cung ứng thực phẩm áp dụng và đạt chứng nhận này được xem như là đơn vị có hệ thống quản lý tốt an toàn vệ sinh thực phẩm và đảm bảo cung cấp các sản phẩm an toàn, chất lượng cho người tiêu dùng. Chứng nhận ISO 22000 cũng nằm trong các yêu cầu của hồ sơ đăng ký FDA cho cơ sở thực phẩm.

Để có thể thực hiện tốt ISO 22000 hoặc HACCP, các doanh nghiệp vẫn cần đảm bảo tốt các tiêu chuẩn bắt buộc là GMP và SSOP. Các chương trình tiên quyết bao gồm các yêu cầu về nhà xưởng, thiết bị, máy móc; vệ sinh, hệ thống bảo dưỡng; kiểm soát côn trùng; kho chứa; hệ thống kiểm soát…

HACCP được thiết kế để sử dụng trong tất cả các phân khúc của ngành công nghiệp thực phẩm từ trồng trọt, thu hoạch, chế biến, sản xuất, phân phối và bán hàng đến chế biến thực phẩm để tiêu thụ. Trong quá trình xây dựng kế hoạch HACCP, cần thực hiện năm nhiệm vụ cơ bản trước khi áp dụng các nguyên tắc HACCP cho một sản phẩm và quy trình cụ thể.

Vì sao phải xây dựng hệ thống tiêu chuẩn HACCP?​

Nếu doanh nghiệp muốn tiến hành áp dụng tiêu chuẩn ISO 22000 thì việc đạt được chứng chỉ HACCP là điều cần thiết. Khi đạt được chứng nhận HACCP, doanh nghiệp sản xuất kinh doanh thực phẩm sẽ tạo được thiện cảm, xây dựng hình ảnh tốt đẹp hơn trong mắt người tiêu dùng. Từ đó, cơ hội xuất khẩu sang thị trường nước ngoài cũng rộng mở hơn. Bởi đây là chứng nhận mang tính toàn cầu.



Khách hàng có thể dễ dàng nhận biết được sản phẩm của doanh nghiệp đó có đạt tiêu chuẩn hay không. Bởi chứng nhận HACCP cho phép các doanh nghiệp đã đạt được chứng nhận được phép in dấu chứng nhận lên trên sản phẩm. Khi áp dụng tiêu chuẩn, doanh nghiệp cần tuân thủ nghiêm chỉnh các quy tắc đảm bảo chất lượng cho sản phẩm. Chính vì vậy, doanh nghiệp sẽ không cần lo lắng về các đợt kiểm tra của các cơ quan chức năng. Việc xây dựng hệ thống chứng chỉ HACCP giúp doanh nghiệp nhận được nhiều lợi ích.

Xây dựng kế hoạch HACCP​

Cấu trúc các bản kế hoạch HACCP sẽ khác nhau. Trong nhiều trường hợp, các kế hoạch sẽ là sản phẩm và quy trình cụ thể. Tuy nhiên, một số kế hoạch có thể dùng để tiếp cận các đơn vị hoạt động. Các kế hoạch HACCP chung có thể đóng vai trò như những hướng dẫn hữu ích trong việc phát triển sản phẩm và quy trình của kế hoạch HACCP; tuy nhiên, điều cần thiết là các điều kiện trong mỗi cơ sở phải được xem xét trong quá trình phát triển tất cả các thành phần của kế hoạch HACCP.

Trong quá trình xây dựng kế hoạch tiêu chuẩn HACCP, năm nhiệm vụ sơ bộ cần phải được hoàn thành trước khi áp dụng các nguyên tắc HACCP cho một sản phẩm và quy trình cụ thể. Năm nhiệm vụ sơ bộ của HACCP bao gồm: tập hợp nhóm HACCP, mô tả thực phẩm và phân phối của nó, mô tả mục đích sử dụng và người tiêu dùng thực phẩm, xây dựng sơ đồ dòng chảy để mô tả quy trình và xác nhận sơ đồ dòng.



Các bước/ quy trình đăng ký chứng nhận HACCP

Bước 1: Đăng ký chứng nhận

Bước 2: Ký kết hợp đồng

Bước 3: Đánh giá tại cơ sở

Bước 4: Thẩm tra, cấp giấy chứng nhận

Bước 5: Giám sát và đánh giá lại sau 03 năm.