Cách Làm Thạch Dưa Hấu Ngon, Giòn Sần Sật, Không Bị Tan Chảy

Làm thạch dưa hấu giòn sần sật, không bị tách nước hay tan chảy, bạn cần ngâm 10-12g bột rau câu giòn (Agar) với 1 lít nước ép dưa hấu khoảng 30-60 phút, sau đó đun sôi, thêm 100-150g đường và một chút nước cốt chanh. Bí quyết là nấu nhỏ lửa, khuấy đều tay đến khi tan hoàn toàn, sau đó để nguội bớt trước khi cho vào ngăn mát 3-4 tiếng.

Nguyên liệu​

Dưa hấu: 1 quả (khoảng 2-3 kg), chọn quả chín mọng.
Bột rau câu giòn (Agar): 10g - 12g (tạo độ giòn sần sật).
Đường cát trắng: 100g - 150g (tùy độ ngọt của dưa).
Nước cốt chanh: 1-2 muỗng cà phê (giúp thạch trong và ngon hơn).

Các bước thực hiện​

Sơ chế dưa hấu:​

Bổ đôi dưa hấu, dùng muỗng nạo lấy phần thịt, ép lấy nước (khoảng 1 - 1.2 lít).
Giữ lại vỏ dưa, nạo sạch phần ruột trắng bên trong, có thể tỉa răng cưa để làm khuôn.
Ngâm bột rau câu (Bí quyết không vón cục):
Trộn đều bột rau câu giòn với đường.
Cho bột vào nước ép dưa hấu, khuấy đều và ngâm khoảng 30 phút để bột nở đều, thạch sẽ không bị tan.

Nấu thạch:​

Bắc nồi nước rau câu lên bếp, đun lửa vừa.
Khuấy nhẹ tay cho đến khi hỗn hợp sôi lăn tăn, đường và rau câu tan hoàn toàn. Lưu ý: Giảm lửa nhỏ, khuấy thêm 5-7 phút cho rau câu chín kỹ.
Thêm nước cốt chanh vào khuấy đều rồi tắt bếp.

Đổ khuôn và làm lạnh:​

Vớt bỏ bọt (nếu có) để thạch trong.
Đổ hỗn hợp thạch vào vỏ dưa hấu (hoặc khuôn).
Để nguội ở nhiệt độ phòng khoảng 15-20 phút, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh từ 3-4 tiếng cho đến khi đông cứng.

Mẹo nhỏ để thạch giòn và không bị tan chảy​

Tỷ lệ bột: 10g bột rau câu giòn (Agar) cho khoảng 1 lít - 1.2 lít chất lỏng là tỷ lệ chuẩn để thạch có độ giòn, dai, không bị mềm.
Nấu kỹ: Phải đảm bảo bột rau câu hoàn toàn tan trong nước trước khi tắt bếp. Nếu chưa tan, thạch sẽ bị tách nước.
Cắt thạch: Nhúng dao qua nước nóng, lau khô rồi cắt thạch để bề mặt mịn đẹp.