Cách Làm Giò Lụa Thơm Ngon, Không Bở Lần Đầu

Giò lụa là món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình và dịp lễ Tết. Nếu bạn muốn làm giò lụa ngon, mềm, không bị bở ngay lần đầu, bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm đơn giản, dễ thực hiện, giúp bạn có món giò dẻo thơm như ngoài hàng.

1. Giò lụa là gì?​

Giò lụa (hay còn gọi là chả lụa) là món ăn làm từ thịt lợn tươi kết hợp gia vị, được xay nhuyễn, gói trong lá chuối và hấp chín. Khi hoàn thiện, giò có màu trắng ngà tự nhiên, bề mặt mịn, đàn hồi, ăn vừa dai vừa mềm.

Món giò này có thể dùng trong các bữa cơm gia đình, làm món nhắm, hoặc kết hợp cùng các món truyền thống như bánh tét, bánh cuốn, xôi… tạo nên hương vị đặc trưng Việt Nam.

2. Nguyên liệu chuẩn để làm giò lụa​

Để giò lụa ngon, nguyên liệu tươi sạch là yếu tố quan trọng nhất.

Nguyên liệu cơ bản (cho 1kg giò thành phẩm):​

• Thịt lợn nạc (thăn hoặc mông): 1kg
• Mỡ lợn mông: 110–250g
• Nước mắm nguyên chất: 40ml
• Đường: 1 thìa cà phê
• Muối: 1 thìa cà phê
• Mì chính (bột ngọt): 1 thìa cà phê
• Hạt tiêu: 1 thìa cà phê
• Lá chuối và dây lạt để gói

Lưu ý khi chọn nguyên liệu:​

1. Thịt lợn: Nên chọn thịt tươi, đỏ hồng, dẻo và đàn hồi. Dùng tay ấn vào thịt, nếu không để lại dấu tay là đạt chuẩn. Tránh thịt quá đỏ hoặc có màu bợt, xanh vì sẽ làm giò bở, kém dai.
2. Mỡ lợn: Chọn mỡ mông, trắng, không lẫn gân để giò sau khi hấp mềm, không bở.
3. Tỷ lệ nạc – mỡ: 8:2 hoặc 9:1 tùy khẩu vị. Ít mỡ giò sẽ chắc, nhiều mỡ giò sẽ mềm và ngậy hơn.
4. Nước mắm: Dùng nước mắm cốt, chưa pha trộn để giữ hương vị tự nhiên.
5. Hạt tiêu: Ưu tiên tiêu trắng để giò không bị đen.

3. Ba phương pháp làm giò lụa​

Hiện nay có ba cách phổ biến để làm giò: máy xay giò chuyên dụng, máy xay đa năng hoặc giã tay. Mỗi phương pháp có ưu nhược điểm riêng.

3.1. Làm giò bằng máy xay giò chả chuyên dụng​

Đây là phương pháp hiện đại, giúp giữ giò dai, mịn, tiết kiệm thời gian, phù hợp khi làm số lượng lớn.

Các bước thực hiện:

1. Chuẩn bị nguyên liệu: Thịt và mỡ rửa sạch, loại bỏ gân, thái miếng vừa, các gia vị chuẩn bị đầy đủ. Lá chuối trụng qua nước sôi để mềm, dai, không rách khi gói.
2. Chuẩn bị khoang làm mát: Máy xay giò chuyên dụng có khoang làm mát. Đổ ½ nước và đá viên vào khoang để hỗn hợp thịt không bị nóng khi xay, tránh “chết giò”.
3. Xay giò: Cho thịt vào máy, bật máy xay, sau 10–15s thêm đường, muối, mì chính, tiêu và nước mắm, cuối cùng cho mỡ. Xay đến khi hỗn hợp nhuyễn, mịn (khoảng 3–5 phút/mẻ).
4. Lấy giò ra và gói: Trải lá chuối, đặt giò vào, gập mép lá và buộc bằng dây lạt hoặc dây lá chuối. Có thể dùng khuôn để dễ định hình.
5. Hấp giò: Hấp trong nồi hoặc tủ hấp 45–60 phút, tuỳ kích thước và công suất bếp. Giò chín đều, giữ độ dai và mềm.

3.2. Làm giò bằng máy xay thịt/đa năng​

Dành cho gia đình, không có máy xay giò chuyên dụng.

• Làm lạnh thịt trước khi xay: Cắt thịt thành các phần nhỏ, cho vào túi zip dàn mỏng, làm lạnh ngăn đá khoảng 1 giờ. Mục đích là giữ thịt không bị nóng, giò không bở.
• Xay 2–3 lần: Xay lần đầu để thịt nhỏ, lần 2 để nhuyễn hơn và trộn gia vị, lần 3 xay hỗn hợp đều tay để đạt độ mịn và dẻo.
• Quết giò: Sau khi xay, dùng muỗng miết hỗn hợp vào thành khay, trộn và miết liên tục để giò dai, chắc hơn.
• Gói và hấp giò: Tương tự như làm giò bằng máy chuyên dụng.

Lưu ý: Phương pháp này đòi hỏi sự kiên nhẫn, đảm bảo hỗn hợp luôn lạnh, nếu không giò sẽ bở.

3.3. Giã tay bằng cối chày​

Phương pháp truyền thống, mất công nhưng cho hương vị đặc trưng:

• Chuẩn bị thịt, mỡ, gia vị như các phương pháp trên.
• Giã thịt từng phần nhỏ trong cối đá, dùng chày nhúng nước mắm để thịt thấm đều.
• Giã đến khi thịt nhuyễn, mịn, bám quanh thành cối, hỗn hợp dẻo và chắc.
• Gói và hấp giò như các phương pháp khác.

4. Đặc điểm giò lụa đạt chuẩn​

• Màu sắc: Trắng ngà tự nhiên, không quá trắng hoặc xám.
• Độ dai, mịn: Mặt cắt mịn, bóng, ít lỗ khí, có độ đàn hồi, không bở.
• Mùi vị: Thơm nhẹ thịt, mỡ, nước mắm và lá chuối. Vị vừa miệng, đậm đà, có thể có chút cay nhẹ của tiêu.

5. Nguyên nhân giò bở và cách khắc phục​

1. Chọn thịt không tươi: Thịt cũ hoặc lợn tăng trọng làm giò lỏng, không dai. Giải pháp: mua thịt tươi, uy tín.
2. Nhiệt trong quá trình xay: Máy xay sinh nhiệt làm thịt chín, giò bở. Giải pháp: dùng máy xay giò chuyên dụng hoặc làm lạnh thịt trước khi xay.
3. Thời gian hấp không hợp lý: Hấp quá ngắn giò sống, quá lâu giò chảy mỡ, bở. Giải pháp: kiểm tra thời gian, dùng tủ hấp công nghiệp khi sản xuất nhiều

Mua tủ hấp giò chả, đa dạng dòng máy từ rẻ đến cao tại đây:https://sieuthihaiminh.vn/tu-hap-gio-cha.html

Với những hướng dẫn chi tiết trên, bạn hoàn toàn có thể làm giò lụa dai, mịn, thơm ngon ngay lần đầu, phù hợp cả làm tại nhà và kinh doanh nhỏ.

Mẹo: Khi làm số lượng lớn, đầu tư máy xay giò chuyên dụng và tủ hấp sẽ giúp tiết kiệm thời gian, nâng cao chất lượng sản phẩm.