8 cách nướng bánh thành công cho người mới bắt đầu

Nướng bánh luôn là một bộ môn nghệ thuật đầy mê hoặc, mang đến hương thơm ấm áp và những chiếc bánh ngọt ngào cho gia đình. Tuy nhiên, để nướng được một chiếc bánh đẹp mắt, thơm ngon đúng chuẩn, không phải ai cũng làm được ngay từ những lần đầu. Rất nhiều người đã từng trải qua cảm giác thất vọng khi bánh không nở, bị khô, cháy xém hoặc sống ở giữa. Bí quyết để có cách nướng bánh thành công nằm ở việc bạn nắm vững các nguyên tắc cơ bản và những mẹo nhỏ trong suốt quá trình.

Bài viết dưới đây, Beezy sẽ cùng bạn khám phá và hướng dẫn chi tiết cách nướng bánh, giúp bạn tự tin hơn trên hành trình chinh phục bếp bánh của mình!

Vì sao bạn nên biết cách nướng bánh?​

Biết cách nướng bánh thành công không chỉ đơn thuần là tạo ra một món ăn, mà còn mang lại nhiều lợi ích và niềm vui bất ngờ:

• Chủ động về nguyên liệu và chất lượng: Khi tự tay nướng bánh, bạn hoàn toàn kiểm soát được nguyên liệu đầu vào. Bạn có thể chọn những thành phần tươi ngon nhất, an toàn nhất, giảm bớt đường, chất béo hoặc thay thế bằng các lựa chọn lành mạnh hơn. Điều này giúp bạn tạo ra những chiếc bánh không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe của bản thân và gia đình.
• Tiết kiệm chi phí: Mua bánh ngoài tiệm đôi khi khá tốn kém, đặc biệt là những loại bánh chất lượng cao. Học cách nướng bánh thành công tại nhà sẽ giúp bạn tiết kiệm được một khoản chi phí đáng kể, đặc biệt khi bạn làm bánh thường xuyên hoặc cho những dịp đặc biệt.
• Niềm vui và sự sáng tạo: Nướng bánh là một hoạt động thư giãn, giải tỏa căng thẳng và khơi gợi sự sáng tạo. Từ việc cân đong nguyên liệu, trộn bột, cho đến trang trí, mỗi bước đều là một trải nghiệm thú vị. Bạn có thể tự do điều chỉnh hương vị, hình dáng, và trang trí theo ý thích, tạo ra những chiếc bánh “độc nhất vô nhị”.

Các bước nướng bánh thành công cần nắm rõ​

Để có cách nướng bánh thành công, không phải cứ trộn nguyên liệu rồi cho vào lò là xong. Bạn cần tuân thủ một quy trình nhất định và nắm vững các kỹ thuật cơ bản. Dưới đây là những bước quan trọng mà bạn cần ghi nhớ:

1. Làm nóng lò đúng cách trước khi nướng​

Đây là bước tưởng chừng đơn giản nhưng lại cực kỳ quan trọng và thường bị bỏ qua bởi người mới bắt đầu.Việc làm nóng lò trước giúp nhiệt độ bên trong lò ổn định và đạt đến mức yêu cầu của công thức ngay khi bạn đặt bánh vào. Điều này rất cần thiết cho quá trình nở của bánh. Nếu lò chưa đủ nóng, bánh sẽ không nở đúng cách, dễ bị đặc, chai, hoặc khô do phải chịu nhiệt lâu hơn cần thiết.

Cách thực hiện: Luôn bật lò nướng và cài đặt nhiệt độ theo công thức ít nhất 10-15 phút (hoặc lâu hơn tùy loại lò) trước khi bạn định cho bánh vào. Nếu có nhiệt kế lò, hãy đặt vào trong lò để kiểm tra nhiệt độ chính xác. Nhiệt kế lò là công cụ “thần thánh” giúp bạn biết lò đã đạt nhiệt độ chuẩn chưa.


Làm nóng lò đúng cách trước khi nướng

2. Dùng nguyên liệu tươi mới 100%​

Chất lượng của nguyên liệu ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị và kết cấu của bánh. Hãy chọn mua nguyên liệu từ những nhà cung cấp uy tín, có nguồn gốc rõ ràng. Luôn kiểm tra kỹ hạn sử dụng của trứng, sữa, bơ, bột mì, bột nở/men nở… Nguyên liệu hết hạn hoặc gần hết hạn có thể không còn hoạt động hiệu quả, ảnh hưởng đến độ nở và hương vị bánh. Ví dụ, bột nở hết hạn sẽ không làm bánh nở được.

Ngoài ra, một số công thức yêu cầu bơ mềm ở nhiệt độ phòng, trứng ở nhiệt độ phòng. Việc đưa nguyên liệu về đúng nhiệt độ sẽ giúp chúng hòa quyện tốt hơn, tạo ra hỗn hợp bột mịn và ổn định.


Dùng nguyên liệu tươi mới 100%

3. Chuẩn bị đủ và cân đong nguyên liệu chính xác​

Đọc kỹ công thức: Đọc toàn bộ công thức ít nhất một lần trước khi bắt đầu để nắm được các bước và nguyên liệu cần thiết.

Đong đếm bằng cân điện tử: Đây là cách chính xác nhất để đong bột mì, đường, bơ, socola… Sử dụng cốc đong/thìa đong đôi khi không chính xác bằng, dễ dẫn đến sai lệch tỷ lệ.

Chuẩn bị “mise en place”: Tức là chuẩn bị tất cả nguyên liệu đã cân đong, dụng cụ cần thiết và đặt gọn gàng trong tầm tay trước khi bắt đầu trộn bột. Điều này giúp bạn thao tác nhanh chóng, không bị lúng túng giữa chừng, đặc biệt là với các công thức yêu cầu thời gian trộn nhanh.


Chuẩn bị đủ và cân đong nguyên liệu chính xác

4. Chống dính kỹ cho khuôn bánh​

Bánh bị dính khuôn là một trong những nỗi “ám ảnh” của người nướng bánh, làm hỏng hình dáng và tâm trạng của bạn.

• Sử dụng giấy nến (giấy nướng): Đây là cách hiệu quả nhất để chống dính cho hầu hết các loại bánh. Cắt giấy nến vừa với đáy và thành khuôn (hoặc chỉ đáy tùy loại bánh).
• Phết bơ và rắc bột: Đối với một số loại bánh không dùng giấy nến, bạn có thể phết một lớp bơ (hoặc dầu ăn) mỏng đều khắp lòng khuôn, sau đó rắc một lớp bột mì mỏng, lắc đều để bột bám khắp khuôn rồi đổ bỏ phần bột thừa.
• Dùng bình xịt chống dính: Đây là lựa chọn tiện lợi và nhanh chóng.

Chống dính kỹ cho khuôn bánh

5. Đảm bảo lò nướng đạt đúng nhiệt độ yêu cầu​

Sử dụng nhiệt kế lò: Đầu tư một chiếc nhiệt kế lò nhỏ gọn sẽ giúp bạn biết chính xác nhiệt độ bên trong lò có khớp với nhiệt độ bạn cài đặt hay không. Nhiều lò nướng gia đình có thể bị sai lệch nhiệt độ khá nhiều so với cài đặt.

Không cho bánh vào lò khi lò chưa nóng: Đợi đến khi nhiệt kế lò chỉ đúng nhiệt độ mong muốn thì mới cho bánh vào.


Đảm bảo lò nướng đạt đúng nhiệt độ yêu cầu

6. Canh thời gian nướng thật chuẩn​

Thời gian nướng cũng quan trọng không kém nhiệt độ. Hãy bắt đầu bằng việc tuân thủ thời gian nướng được ghi trong công thức.

Tuy nhiên, mỗi lò nướng là khác nhau, và bánh của bạn có thể chín nhanh hơn hoặc chậm hơn một chút. Hãy coi thời gian trong công thức là một khoảng tham khảo. Bắt đầu kiểm tra bánh sớm hơn vài phút so với thời gian quy định.

Lưu ý quan sát và ngửi mùi: Bánh chín thường có mùi thơm lừng đặc trưng lan tỏa khắp căn bếp. Đồng thời, bạn có thể quan sát màu sắc của bánh.


Canh thời gian nướng thật chuẩn

7. Hạn chế mở lò trong quá trình nướng​

Đây là một sai lầm phổ biến, đặc biệt là với những người mới bắt đầu nướng bánh. Mỗi lần bạn mở cửa lò, nhiệt độ bên trong sẽ sụt giảm đột ngột. Điều này ảnh hưởng nghiêm trọng đến quá trình nở của bánh, khiến bánh dễ bị xẹp, chai hoặc không nở được đúng mức.

Chỉ mở cửa lò khi bánh đã nướng được khoảng 2/3 thời gian hoặc khi bạn thấy bánh đã nở ổn định và có dấu hiệu chín. Hạn chế tối đa việc mở đóng lò để giữ nhiệt độ ổn định.


Hạn chế mở lò trong quá trình nướng

8. Kiểm tra bánh kỹ trước khi lấy ra khỏi lò​

Thử tăm (toothpick test): Đây là phương pháp phổ biến nhất. Xiên một chiếc tăm hoặc que tre sạch vào giữa chiếc bánh.

• Nếu tăm rút ra sạch: Bánh đã chín.
• Nếu tăm rút ra còn dính bột ướt: Bánh chưa chín, cần nướng thêm.
• Lưu ý với bánh fudge/brownie: Với một số loại bánh như brownie fudgy (ẩm mượt), tăm rút ra có thể còn dính một vài vụn bánh ẩm (không phải bột ướt lỏng). Đó là dấu hiệu của một chiếc bánh fudgy hoàn hảo.

Chạm nhẹ vào bề mặt bánh: Bánh chín sẽ có độ đàn hồi nhẹ khi bạn ấn ngón tay vào.

Quan sát màu sắc: Bề mặt bánh vàng đều, hoặc vàng nâu tùy loại.

Lưu ý: Sau khi bánh đã chín, tắt lò và để bánh trong lò khoảng 5-10 phút (nếu công thức yêu cầu) hoặc lấy ra để nguội hoàn toàn trên rack.


Kiểm tra bánh trước khi lấy ra khỏi lò

Mẹo nhỏ giúp bạn cải thiện kỹ năng nướng bánh mỗi ngày​

Ngoài các bước cơ bản trên, việc áp dụng những mẹo nhỏ dưới đây sẽ giúp bạn nâng cao kỹ năng và có cách nướng bánh thành công hơn nữa:

• Đọc và hiểu công thức: Đừng chỉ đọc lướt qua. Hãy cố gắng hiểu mục đích của từng nguyên liệu, từng bước trong công thức. Tại sao cần bơ mềm? Tại sao phải rây bột? Hiểu được lý do sẽ giúp bạn linh hoạt hơn.
• Đầu tư vào dụng cụ cơ bản: Một chiếc cân điện tử, nhiệt kế lò, cốc đong thìa đong chuẩn, và các loại khuôn phù hợp là những khoản đầu tư xứng đáng giúp bạn làm bánh chính xác hơn.
• Kiểm soát nhiệt độ nguyên liệu: Nhiều công thức yêu cầu bơ, trứng ở nhiệt độ phòng. Điều này giúp các nguyên liệu hòa quyện tốt hơn, tạo ra hỗn hợp bột mịn và ổn định.
• Học cách điều chỉnh lò nướng của bạn: Mỗi lò nướng có “tính cách” riêng. Lò của bạn có thể nóng hơn hoặc lạnh hơn so với nhiệt độ cài đặt. Hãy dùng nhiệt kế lò để kiểm tra và điều chỉnh nhiệt độ phù hợp với lò của mình.
• Kiên nhẫn và đừng bỏ cuộc: Nướng bánh là một quá trình học hỏi. Sẽ có những lần thất bại, nhưng đừng nản lòng. Hãy rút kinh nghiệm từ mỗi lần đó và tiếp tục thử lại.
• Ghi chú lại: Sau mỗi lần nướng, hãy ghi lại những gì bạn đã làm, những điều chỉnh (nhiệt độ, thời gian) và kết quả. Điều này sẽ giúp bạn xây dựng kinh nghiệm cá nhân và hoàn thiện công thức riêng.
• Bắt đầu từ những công thức đơn giản: Đừng vội thử thách bản thân với những công thức quá phức tạp. Bắt đầu với những chiếc bánh đơn giản như cupcake, muffin, cookie, hoặc bánh bông lan cơ bản để làm quen với các kỹ thuật và quy trình.

Kết luận​

Hành trình nướng bánh là một cuộc phiêu lưu đầy thú vị và đòi hỏi sự tỉ mỉ, chính xác. Để có cách nướng bánh thành công, bạn cần nắm vững các bước cơ bản từ việc chuẩn bị nguyên liệu, làm nóng lò, cân đong chính xác, đến việc canh thời gian và nhiệt độ nướng thật chuẩn. Quan trọng hơn cả là sự kiên nhẫn, học hỏi từ những lần thử nghiệm và không ngừng cải thiện kỹ năng của mình.

Hãy nhớ rằng, mỗi chiếc bánh bạn làm ra đều chứa đựng sự tâm huyết và tình yêu của người thợ. Với những kiến thức và mẹo nhỏ trong bài viết này, hy vọng bạn sẽ tự tin hơn, vượt qua mọi thử thách và luôn có những mẻ bánh thơm ngon, hoàn hảo, mang lại niềm vui cho bản thân và những người thân yêu!

Nhìn bánh nướng ngon quá, cám ơn bạn đã chia sẻ