5+ cách làm giò lụa chay đảm bảo ngon bổ rẻ tại nhà

1. Giò lụa chay – những điều cần biết​

Nguyên liệu làm giò lụa chay​

Giò lụa chay có thể được chế biến từ nhiều loại nguyên liệu giàu protein thực vật như: đậu xanh, nấm, mì căn, đậu phụ hay tàu hũ ky (váng đậu). Đây đều là những nguyên liệu thay thế thịt hiệu quả, vừa đảm bảo dinh dưỡng vừa hợp với khẩu vị người ăn chay.

Lượng calo trong giò lụa chay​

Trung bình, 100g giò lụa chay cung cấp khoảng 136 calo, thấp hơn 10-20% so với cùng lượng giò lụa làm từ thịt. Vì vậy, đây là món ăn lý tưởng cho những ai muốn hạn chế năng lượng nạp vào hoặc theo chế độ ăn thanh đạm.

2. TOP 5 công thức làm giò lụa chay chuẩn vị​

2.1. Giò lụa chay từ đậu xanh​

Giò lụa chay từ đậu xanh là món ăn thanh đạm, dễ làm và giữ được hương vị đặc trưng của đậu xanh. Đây là lựa chọn phù hợp cho những bữa ăn chay nhẹ nhàng hoặc muốn đổi vị trong ngày Tết.

Nguyên liệu​

• Đậu xanh: 500g (rửa sạch, ngâm 4 tiếng để nở mềm)
• Nấm hương: 10g (ngâm nước lạnh, thái nhỏ)
• Lá mơ: 30g (rửa sạch, thái sợi)
• Bột năng: 1 thìa cà phê
• Lá chuối: 500g (rửa sạch, luộc mềm)

Cách làm​

1. Hấp đậu xanh chín trong khoảng 20 phút.
2. Giã nhuyễn đậu xanh bằng cối hoặc máy xay.
3. Trộn đều đậu xanh với nấm hương, lá mơ, 1 thìa canh bột năng, 1 thìa cà phê đường và ½ thìa cà phê muối.
4. Trải lá chuối, quét chút dầu ăn chống dính, xếp 3 lá chồng lên nhau và đặt hỗn hợp đậu lên. Cuộn tròn và gấp hai đầu lá, buộc chặt.
5. Bọc ngoài giò bằng giấy bạc để định hình và hấp trong 30 phút.

Thành phẩm: Giò mềm, dai, bùi và dễ tiêu hóa, phù hợp dùng trực tiếp hoặc chế biến thêm các món xào.

2.2. Giò lụa chay từ nấm bào ngư​

Nấm bào ngư giàu protein, hương vị thơm ngon, giúp món giò chay vừa bắt mắt vừa đầy đặn dinh dưỡng. Thành phẩm giò lụa từ nấm có màu trắng kem, dai nhẹ và thơm mùi nấm tự nhiên.

Nguyên liệu​

• Nấm sò (bào ngư): 1kg (loại bỏ cuống, rễ, xé tơi, ngâm nước muối 15 phút)
• Nấm kim châm: 2–3 lạng, sơ chế tương tự
• Bột năng: 1 chén nhỏ
• Bột mì nguyên chất: 1 chén nhỏ
• Gia vị: tiêu sọ, hạt nêm chay, dầu ăn
• Giấy bạc, màng nilon

Cách làm​

1. Trộn đều nấm, bột năng, bột mì, dầu ăn và gia vị. Để hỗn hợp thấm trong 30 phút.
2. Dùng máy xay chuyên dụng xay nhuyễn hỗn hợp.
3. Cuộn hỗn hợp với màng nilon, bọc ngoài bằng giấy bạc và định hình.
4. Hấp chín giò trong khoảng 30–40 phút.

Mẹo: Giò lụa từ nấm có thể xào thập cẩm, xào hành tây, chế biến chua ngọt hoặc ăn kèm tương ớt, rất hợp khẩu vị trẻ em.

2.3. Giò lụa chay từ mì căn​

Mì căn (seitan) giàu protein thực vật, là nguyên liệu thay thế thịt phổ biến, thích hợp để chế biến giò chay dai, mềm và dễ hấp thụ gia vị.

Nguyên liệu​

• 100g bột mì căn
• Gia vị: bột tỏi, hạt nêm chay, tiêu đen/trắng
• Lá chuối, chày để giã

Cách làm​

1. Trộn bột mì căn với gia vị, thêm 1,5 chén nước và nhồi thành khối dẻo, không dính tay.
2. Giã bột bằng chày khoảng 20 phút cho đến khi mịn và dai.
3. Trải lá chuối, gói hỗn hợp và hấp 30–45 phút.

Lưu ý: Nếu không có bột mì căn, bạn có thể tự làm bằng bột mì nguyên chất trộn muối, nhồi nước và loại bỏ tinh bột dư.

2.4. Giò lụa chay từ đậu phụ​

Đậu phụ mềm, giàu protein, là nguyên liệu tuyệt vời để làm giò lụa chay thơm ngon, giàu dinh dưỡng và dễ chế biến.

Nguyên liệu​

• Đậu hũ: 400g
• Bột mì: 30g
• Dầu màu điều: 1 muỗng canh
• Gia vị: bột ngọt, hạt nêm chay, hạt tiêu, bột tỏi
• Máy xay, xửng hấp

Cách làm​

1. Luộc đậu phụ trong nước muối 5 phút, ép bớt nước để giò chắc.
2. Trộn bột mì với gia vị, sau đó xay cùng đậu phụ cho đến khi tạo khối bột dẻo.
3. Gói hỗn hợp bằng màng nilon, thêm giấy bạc để định hình, hấp 30–40 phút.
4. Để tăng màu sắc và hương vị, chiên sơ giò trong dầu hạt điều, lật đều tay.

Thành phẩm: Giò lụa chay vàng cam, dai mềm, thơm mùi tiêu, ăn trực tiếp hoặc chế biến xào thập cẩm đều ngon.

2.5. Giò lụa chay từ tàu hũ ky (váng đậu)​

Tàu hũ ky là nguyên liệu nhẹ, giàu protein, giúp giò lụa chay dai, giòn và đẹp mắt.

Nguyên liệu​

• 500g tàu hũ ky
• 3 gốc hành ba rô, dầu ăn
• Lá chuối, lạt tre
• Gia vị: muối, hạt nêm chay, tiêu

Cách làm​

1. Phi thơm hành ba rô với dầu, vớt ra bát.
2. Trụng tàu hũ ky trong nước sôi, cho muối, vớt ráo.
3. Trộn tàu hũ ky với dầu hành, gia vị.
4. Gói hỗn hợp bằng lá chuối, buộc chắc tay, hấp chín.

Thành phẩm: Giò lụa vàng nhạt, dai giòn, có thể ăn kèm nước chấm hoặc chế biến thành các món chay khác.
Giò lụa chay là món ăn thanh đạm, ít calo, giàu dinh dưỡng và dễ chế biến. Với 5 công thức trên, bạn hoàn toàn có thể làm món giò chay thơm ngon tại nhà, phù hợp cho bữa ăn Tết, Vu Lan hoặc các ngày chay. Hãy thử và sáng tạo thêm nhiều món ăn chay hấp dẫn từ nguyên liệu mình yêu thích.
Xem thêm chi tiết cách làm tại đây: https://sieuthihaiminh.vn/top-5-cong-thuc-lam-gio-lua-chay-dam-bao-ngon-bo-re.html