ctybig

Đặc sản mùa đông- Cá kho Nhân Hậu - Hiệu Bà Xuân
Chẳng biết món cá kho làng Vũ Đại - Hiệu Bà Xuân nổi tiếng từ khi nào nhưng đến nay nó đã trở thành đặc sản. Đặc biệt, đối với bà con Việt kiều xa quê hương, nếu đã một lần được thưởng thức món cá kho của miền quê này thì sẽ “phải lòng” nó mãi mãi. Và khi không có niêu cá ấy, những người mải mê công việc buôn bán hay đi làm ăn xa chỉ cần nhớ lại hương vị cá kho đã tứa nước miếng tự bao giờ. Và, từ ấy cá kho đã trở thành những món quà quý người ta biếu nhau khi trời se lạnh, lúc Tết đến xuân về.
Một số gia vị không thể thiếu cho món cá kho Nhân Hậu- Hiệu Bà Xuân
Ban đầu, lót một lớp riềng và gừng ở bên dưới, cho thêm chay và khế. Sau đó xếp cá vào nồi rồi lại cho thêm gừng, riềng ở bên trên. Có thể cho thêm sườn lợn hoặc thịt mỡ lên trên tạo cho cá có vị béo ngậy. Gừng, riềng, khế, chay làm cho cá bớt tanh lại có vị thơm, cuối cùng thêm mắm muối cho vừa ăn.

Để cho cá ngon thì ta nên kho bằng bếp củi. Đun to lửa cho nồi cá sôi đều, lúc này vắt chanh, cho thêm kẹo đắng , sau đó thì đun nhỏ lửa hơn, giữ lửa không to quá cũng không nhỏ quá.
Kho được niêu cá mất khoảng 24 tiếng đồng hồ, trong khi kho luôn có người trực để tra thêm gia vị. Đun đến khi nồi cá còn khoảng một thìa nước thì bắc khỏi bếp. Công thức kho cá đơn giản như vậy nhưng để có được một nồi cá ngon thì đó quả là bí quyết riêng của người Nhân Hậu.
Cá không khô hoặc không ướt quá, vị thơm ngậy, thịt cá chắc, màu sắc đẹp. Mùa đông ăn cơm với cá kho thì quả là không còn gì thú bằng. Ăn một bát rồi lại muốn ăn một bát nữa, đến lúc no rồi vẫn thấy thèm thuồng, tiếc ngẩn ngơ sao lại có thứ cá kho ngon đến thế. Một miếng mà đủ cả vị thơm của cá, ngậy của thịt mỡ, vị cay cay của riềng, vị chua của chanh, chay, khế. Nhất là ngày Tết, ăn cá kho với bánh chưng thì quả là hết ý.

- Hệ thống phân phối: Cơ sở sản xuất: Nhà Ông Trần Khắc Bạo – Xóm 5 – Nhân Hậu – Hòa Hậu – Lý Nhân – Hà Nam.
2. Tại Nam Định: CÔNG TY TNHH DỊCH VỤ BIG: Trụ sở chính - 2/203 Đương Bái – TP Nam Định./ ĐT: 03503500779 – DĐ: 0944 808188/ Đặt hàng trực tuyến tại: www.Big888.

CÁ KHO NHÂN HẬU - HIỆU BÀ XUÂN
Nhắc đến cá kho, chắc hẳn không ai không biết tới cá kho Nhân Hậu, thuộc làng Vũ Đại (nay là xã Hòa Hậu Huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam), quê hương của những tác phẩm văn học bất hủ của nhà văn nổi tiếng Nam Cao và là vùng đất của những món đặc sản mang đậm chất dân gian. Đặc biệt là món cá kho cổ truyền - Hiệu Bà Xuân đã để lại ấn tượng khó phai trong lòng du khách mỗi khi đặt chân đến nơi đây.



Tìm về quê hương của Chí phèo, Thị Nở trong những ngày giáp Tết, chúng tôi mới thực sự cảm nhận được không khí Tết nơi làng quê yên bình này. Người dân trong làng đang rộn ràng chuẩn bị những nồi cá kho thơm ngon để giao hàng cho đúng hẹn.
"Năm nay đơn đặt hàng về nhiều nên nhà tôi phải thuê thêm người, ngày đêm thay phiên nhau trông nồi cá. Nhiều người ăn món cá kho của chúng tôi mê quá, liền đặt cả mấy trăm nồi để đi biếu Tết". Bà Xuân, chủ một cơ sở sản xuất cá kho truyền thống trong làng phấn khởi cho biết. Không chỉ nổi tiếng trong vùng, cá kho Nhân Hậu giờ đây còn được "xuất ngoại" khi nhiều cơ sở sản xuất nhận được đơn hàng từ nước ngoài gửi về để đáp ứng nhu cầu của bà con xa quê mong muốn được hưởng một cái Tết mang hương vị quê nhà.


Vậy điều gì khiến cho món cá kho Nhân Hậu được ưa thích đến vậy? Tìm hiểu mới thấy đây đúng là một món ăn rất đặc biệt, không giống với bất kỳ món cá kho nào bạn từng thưởng thức qua.
Cá kho Nhân Hậu có màu vàng hấp dẫn, thịt cá chắc lại, còn xương cá lại mềm ra đến mức có thể ăn được. Đây chính là điểm riêng biệt của món cá kho Nhân Hậu mà nơi khác không thể nào có được. Ăn một miếng cá bạn sẽ cảm nhận được nét tinh tế và hương vị đậm đà đến mức không thể nào cưỡng lại. Từng miếng cá chắc nịch hòa đượm vị cay ấm của gừng, vị chua chua của chanh, quả chay và khế chua, vị béo ngậy của thịt ba chỉ, vị ngọt của xương sườn. Tất cả những hương vị ấy hòa quyện với nhau, tan chảy dần nơi đầu lưỡi tạo cảm giác về một món ăn vừa gần gủi, dân dã, vừa rất đặc biệt. Theo ông Trần Duy Khôi, một người kho cá lâu năm tại làng, nguyên liệu cho một nồi cá kho hấp dẫn, mang đậm chất dân dã vô cùng đơn giản và dễ kiếm nhưng cũng được lựa chọn một cách rất nghiêm ngặt. "Cá để kho phải là cá trắm đen vì loài cá này có thịt rất chắc, ngọt và thơm. Cá trắm đen được chọn lọc kĩ lưỡng tỉ mỉ, chỉ những con cá to từ 2kg trở lên, có màu đen nhánh, đầu nhỏ mới đạt tiêu chuẩn", ông Khôi cho biết. Cũng theo ông Khôi, để làm nên một nồi cá kho ngon chỉ có cá đạt tiêu chuẩn thôi thì chưa đủ mà còn phải kể đến những thành phần gia vị khác như gừng, giềng, chanh, khế chua, quả chay khô, kẹo đắng, nước mắm ngon,sườn lợn, thịt ba chỉ...Nguyên liệu chế biến đơn giản là vậy nhưng khâu chế biến lai rất cầu kì và đòi hỏi phải mất nhiều thời gian. Đây chính là điểm mấu chốt để tạo nên hương vị đặc trưng của món cá kho Nhân Hậu mà không thể nhầm lẫn với bất cứ với món cá kho ở những nơi khác. Cá trắm đen được rửa sạch, cắt làm 4 khúc, bỏ đầu và đuôi. Gừng, riềng giã nhỏ, khế, chay thái miếng rồi rải lên đáy nồi. Nồi dùng để kho cá phải là nồi đất, có như vậy mới giữ được hương vị thơm ngon của cá. Cá, sườn lợn, thịt ba chỉ được xếp lên bên trên lớp gừng, giềng, chay, khế chua vừa mới được rải dưới đáy nồi. Tiếp theo, người nấu lại tiếp tục giải một lớp gồm gừng, riềng, chay, khế chua nữa lên bên trên lớp cá, thịt và sườn vừa mới được xếp. Sau đó nước mắm, nước đường thắng lấy màu và nước cốt chanh được rưới đều lên cá và bắc lên bếp. Công đoạn đun cá đòi hỏi phải mất rất nhiều thời gian và công sức. Bếp đun cá phải là bếp củi để giữ nguyên hương vị truyền thống từ xa xưa. Người nấu cá phải là người có kinh nghiệm để biết khi nào phải cho nhiều củi và khi nào rút bớt củi, chỉ để lửa cháy nhỏ để gia vị ngấm từ từ vào từng thớ thịt cá. Hơn thế nữa, để đạt tiêu chuẩn, cá phải được đun trong vòng từ 12 đến 16 tiếng đồng hồ. Người nấu thường phải thức đến đêm để trông cá và điều chỉnh lửa. Cá cứ thế được đun cho đến khi nước trong nồi chỉ còn khoảng một thìa là được. Chế biến công phu, nên mỗi nồi cá kho Nhân Hậu đều mang những nét rất riêng mà không đâu có được, tạo nên hương vị quen thuộc, gần gũi mà vô cùng đặc biệt trên mâm cơm ngày Tết của người Việt.

Mọi chi tiết đặt hàng xin Quý Khách liên hệ:

Cơ sở sản xuất: Hiệu Bà Xuân – Xóm 5 – Nhân Hậu – Hòa Hậu – Lý Nhân – Hà Nam.

1. Tại Hà Nam: Xóm 5 – Nhân Hậu–Hòa Hậu – Lý Nhân – HN.

ĐT: 03513638109 – DĐ: 091 5514771 .

2. Tại Nam Định: CÔNG TY TNHH DỊCH VỤ BIG

TRỤ SỞ: 27/119 Trần Đăng Ninh – TP Nam Định - ĐT: 03503500779 – DĐ: 0944 808188
VP2: 252 Quang Trung - Tp. Nam Định

ĐT: 03503 528882 - DĐ: 0944808288 .

3. Tại Hà Nội: NHÀ HÀNG PHỐ XANH

ĐC: Tầng 1 nhà N6E, KĐT Trung Hòa, Nhân Chính, Thanh Xuân.

ĐT: (04)3555.3456 ./ DĐ: 0944579886 (Mr Hoản)

55/358 Bùi Xương Trạch - Thanh Xuân - HN./

DĐ: 0942581839 / 0983 007375 ( Mr Tiến)

4. Tại Tp.HCM: Nhà hàng ĐẶC SẢN VIỆT

ĐC: Số 259 , Phạm Văn Đồng, P.3, Q. Gò Vấp, Tp. HCM

ĐT: 0907223008 ( Mr Thủy) / 0937001441 ( Mr Sơn)


Khách hàng đặt hàng trước 24h, hoặc 48h.

Riêng đối với khách hàng tại TP. HCM và các tỉnh phía nam: yêu cầu đặt hàng trước 96h = 04 Ngày·

VĂN PHÒNG GIAO DỊCH CHÍNH TẠI NAM ĐỊNH·

Địa chỉ: 252 Quang Trung – TP Nam Định - ĐT:03503528882

Hotline: 0944.808188

Website: Big888.vn

Đặc sản Tết Giáp Ngọ cá kho làng Vũ Đại (cá kho Hiệu Bà Xuân)
Nhắc đến cá kho, chắc hẳn không ai không biết tới cá kho Nhân Hậu, thuộc làng Vũ Đại (nay là xã Hòa Hậu Huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam), quê hương của những tác phẩm văn học bất hủ của nhà văn nổi tiếng Nam Cao và là vùng đất của những món đặc sản mang đậm chất dân gian. Đặc biệt là món cá kho cổ truyền - Hiệu Bà Xuân đã để lại ấn tượng khó phai trong lòng du khách mỗi khi đặt chân đến nơi đây.



Tìm về quê hương của Chí phèo, Thị Nở trong những ngày giáp Tết, chúng tôi mới thực sự cảm nhận được không khí Tết nơi làng quê yên bình này. Người dân trong làng đang rộn ràng chuẩn bị những nồi cá kho thơm ngon để giao hàng cho đúng hẹn.
"Năm nay đơn đặt hàng về nhiều nên nhà tôi phải thuê thêm người, ngày đêm thay phiên nhau trông nồi cá. Nhiều người ăn món cá kho của chúng tôi mê quá, liền đặt cả mấy trăm nồi để đi biếu Tết". Bà Xuân, chủ một cơ sở sản xuất cá kho truyền thống trong làng phấn khởi cho biết. Không chỉ nổi tiếng trong vùng, cá kho Nhân Hậu giờ đây còn được "xuất ngoại" khi nhiều cơ sở sản xuất nhận được đơn hàng từ nước ngoài gửi về để đáp ứng nhu cầu của bà con xa quê mong muốn được hưởng một cái Tết mang hương vị quê nhà.


Vậy điều gì khiến cho món cá kho Nhân Hậu được ưa thích đến vậy? Tìm hiểu mới thấy đây đúng là một món ăn rất đặc biệt, không giống với bất kỳ món cá kho nào bạn từng thưởng thức qua.
Cá kho Nhân Hậu có màu vàng hấp dẫn, thịt cá chắc lại, còn xương cá lại mềm ra đến mức có thể ăn được. Đây chính là điểm riêng biệt của món cá kho Nhân Hậu mà nơi khác không thể nào có được. Ăn một miếng cá bạn sẽ cảm nhận được nét tinh tế và hương vị đậm đà đến mức không thể nào cưỡng lại. Từng miếng cá chắc nịch hòa đượm vị cay ấm của gừng, vị chua chua của chanh, quả chay và khế chua, vị béo ngậy của thịt ba chỉ, vị ngọt của xương sườn. Tất cả những hương vị ấy hòa quyện với nhau, tan chảy dần nơi đầu lưỡi tạo cảm giác về một món ăn vừa gần gủi, dân dã, vừa rất đặc biệt. Theo ông Trần Duy Khôi, một người kho cá lâu năm tại làng, nguyên liệu cho một nồi cá kho hấp dẫn, mang đậm chất dân dã vô cùng đơn giản và dễ kiếm nhưng cũng được lựa chọn một cách rất nghiêm ngặt. "Cá để kho phải là cá trắm đen vì loài cá này có thịt rất chắc, ngọt và thơm. Cá trắm đen được chọn lọc kĩ lưỡng tỉ mỉ, chỉ những con cá to từ 2kg trở lên, có màu đen nhánh, đầu nhỏ mới đạt tiêu chuẩn", ông Khôi cho biết. Cũng theo ông Khôi, để làm nên một nồi cá kho ngon chỉ có cá đạt tiêu chuẩn thôi thì chưa đủ mà còn phải kể đến những thành phần gia vị khác như gừng, giềng, chanh, khế chua, quả chay khô, kẹo đắng, nước mắm ngon,sườn lợn, thịt ba chỉ...Nguyên liệu chế biến đơn giản là vậy nhưng khâu chế biến lai rất cầu kì và đòi hỏi phải mất nhiều thời gian. Đây chính là điểm mấu chốt để tạo nên hương vị đặc trưng của món cá kho Nhân Hậu mà không thể nhầm lẫn với bất cứ với món cá kho ở những nơi khác. Cá trắm đen được rửa sạch, cắt làm 4 khúc, bỏ đầu và đuôi. Gừng, riềng giã nhỏ, khế, chay thái miếng rồi rải lên đáy nồi. Nồi dùng để kho cá phải là nồi đất, có như vậy mới giữ được hương vị thơm ngon của cá. Cá, sườn lợn, thịt ba chỉ được xếp lên bên trên lớp gừng, giềng, chay, khế chua vừa mới được rải dưới đáy nồi. Tiếp theo, người nấu lại tiếp tục giải một lớp gồm gừng, riềng, chay, khế chua nữa lên bên trên lớp cá, thịt và sườn vừa mới được xếp. Sau đó nước mắm, nước đường thắng lấy màu và nước cốt chanh được rưới đều lên cá và bắc lên bếp. Công đoạn đun cá đòi hỏi phải mất rất nhiều thời gian và công sức. Bếp đun cá phải là bếp củi để giữ nguyên hương vị truyền thống từ xa xưa. Người nấu cá phải là người có kinh nghiệm để biết khi nào phải cho nhiều củi và khi nào rút bớt củi, chỉ để lửa cháy nhỏ để gia vị ngấm từ từ vào từng thớ thịt cá. Hơn thế nữa, để đạt tiêu chuẩn, cá phải được đun trong vòng từ 12 đến 16 tiếng đồng hồ. Người nấu thường phải thức đến đêm để trông cá và điều chỉnh lửa. Cá cứ thế được đun cho đến khi nước trong nồi chỉ còn khoảng một thìa là được. Chế biến công phu, nên mỗi nồi cá kho Nhân Hậu đều mang những nét rất riêng mà không đâu có được, tạo nên hương vị quen thuộc, gần gũi mà vô cùng đặc biệt trên mâm cơm ngày Tết của người Việt.

Mọi chi tiết đặt hàng xin Quý Khách liên hệ:

Cơ sở sản xuất: Hiệu Bà Xuân – Xóm 5 – Nhân Hậu – Hòa Hậu – Lý Nhân – Hà Nam.

1. Tại Hà Nam: Xóm 5 – Nhân Hậu–Hòa Hậu – Lý Nhân – HN.

ĐT: 03513638109 – DĐ: 091 5514771 .

2. Tại Nam Định: CÔNG TY TNHH DỊCH VỤ BIG

TRỤ SỞ: 27/119 Trần Đăng Ninh – TP Nam Định - ĐT: 03503500779 – DĐ: 0944 808188
VP2: 252 Quang Trung - Tp. Nam Định

ĐT: 03503 528882 - DĐ: 0944808288 .

3. Tại Hà Nội: NHÀ HÀNG PHỐ XANH

ĐC: Tầng 1 nhà N6E, KĐT Trung Hòa, Nhân Chính, Thanh Xuân.

ĐT: (04)3555.3456 ./ DĐ: 0944579886 (Mr Hoản)

55/358 Bùi Xương Trạch - Thanh Xuân - HN./

DĐ: 0942581839 / 0983 007375 ( Mr Tiến)

4. Tại Tp.HCM: Nhà hàng ĐẶC SẢN VIỆT

ĐC: Số 259 , Phạm Văn Đồng, P.3, Q. Gò Vấp, Tp. HCM

ĐT: 0907223008 ( Mr Thủy) / 0937001441 ( Mr Sơn)


Khách hàng đặt hàng trước 24h, hoặc 48h.

Riêng đối với khách hàng tại TP. HCM và các tỉnh phía nam: yêu cầu đặt hàng trước 96h = 04 Ngày·

VĂN PHÒNG GIAO DỊCH CHÍNH TẠI NAM ĐỊNH·

Địa chỉ: 252 Quang Trung – TP Nam Định - ĐT:03503528882

Hotline: 0944.808188

Website: Big888.vn

Đặc sản Tết Giáp Ngọ cá kho làng Vũ Đại (cá kho Hiệu Bà Xuân)
Nhắc đến cá kho, chắc hẳn không ai không biết tới cá kho Nhân Hậu, thuộc làng Vũ Đại (nay là xã Hòa Hậu Huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam), quê hương của những tác phẩm văn học bất hủ của nhà văn nổi tiếng Nam Cao và là vùng đất của những món đặc sản mang đậm chất dân gian. Đặc biệt là món cá kho cổ truyền - Hiệu Bà Xuân đã để lại ấn tượng khó phai trong lòng du khách mỗi khi đặt chân đến nơi đây.



Tìm về quê hương của Chí phèo, Thị Nở trong những ngày giáp Tết, chúng tôi mới thực sự cảm nhận được không khí Tết nơi làng quê yên bình này. Người dân trong làng đang rộn ràng chuẩn bị những nồi cá kho thơm ngon để giao hàng cho đúng hẹn.
"Năm nay đơn đặt hàng về nhiều nên nhà tôi phải thuê thêm người, ngày đêm thay phiên nhau trông nồi cá. Nhiều người ăn món cá kho của chúng tôi mê quá, liền đặt cả mấy trăm nồi để đi biếu Tết". Bà Xuân, chủ một cơ sở sản xuất cá kho truyền thống trong làng phấn khởi cho biết. Không chỉ nổi tiếng trong vùng, cá kho Nhân Hậu giờ đây còn được "xuất ngoại" khi nhiều cơ sở sản xuất nhận được đơn hàng từ nước ngoài gửi về để đáp ứng nhu cầu của bà con xa quê mong muốn được hưởng một cái Tết mang hương vị quê nhà.


Vậy điều gì khiến cho món cá kho Nhân Hậu được ưa thích đến vậy? Tìm hiểu mới thấy đây đúng là một món ăn rất đặc biệt, không giống với bất kỳ món cá kho nào bạn từng thưởng thức qua.
Cá kho Nhân Hậu có màu vàng hấp dẫn, thịt cá chắc lại, còn xương cá lại mềm ra đến mức có thể ăn được. Đây chính là điểm riêng biệt của món cá kho Nhân Hậu mà nơi khác không thể nào có được. Ăn một miếng cá bạn sẽ cảm nhận được nét tinh tế và hương vị đậm đà đến mức không thể nào cưỡng lại. Từng miếng cá chắc nịch hòa đượm vị cay ấm của gừng, vị chua chua của chanh, quả chay và khế chua, vị béo ngậy của thịt ba chỉ, vị ngọt của xương sườn. Tất cả những hương vị ấy hòa quyện với nhau, tan chảy dần nơi đầu lưỡi tạo cảm giác về một món ăn vừa gần gủi, dân dã, vừa rất đặc biệt. Theo ông Trần Duy Khôi, một người kho cá lâu năm tại làng, nguyên liệu cho một nồi cá kho hấp dẫn, mang đậm chất dân dã vô cùng đơn giản và dễ kiếm nhưng cũng được lựa chọn một cách rất nghiêm ngặt. "Cá để kho phải là cá trắm đen vì loài cá này có thịt rất chắc, ngọt và thơm. Cá trắm đen được chọn lọc kĩ lưỡng tỉ mỉ, chỉ những con cá to từ 2kg trở lên, có màu đen nhánh, đầu nhỏ mới đạt tiêu chuẩn", ông Khôi cho biết. Cũng theo ông Khôi, để làm nên một nồi cá kho ngon chỉ có cá đạt tiêu chuẩn thôi thì chưa đủ mà còn phải kể đến những thành phần gia vị khác như gừng, giềng, chanh, khế chua, quả chay khô, kẹo đắng, nước mắm ngon,sườn lợn, thịt ba chỉ...Nguyên liệu chế biến đơn giản là vậy nhưng khâu chế biến lai rất cầu kì và đòi hỏi phải mất nhiều thời gian. Đây chính là điểm mấu chốt để tạo nên hương vị đặc trưng của món cá kho Nhân Hậu mà không thể nhầm lẫn với bất cứ với món cá kho ở những nơi khác. Cá trắm đen được rửa sạch, cắt làm 4 khúc, bỏ đầu và đuôi. Gừng, riềng giã nhỏ, khế, chay thái miếng rồi rải lên đáy nồi. Nồi dùng để kho cá phải là nồi đất, có như vậy mới giữ được hương vị thơm ngon của cá. Cá, sườn lợn, thịt ba chỉ được xếp lên bên trên lớp gừng, giềng, chay, khế chua vừa mới được rải dưới đáy nồi. Tiếp theo, người nấu lại tiếp tục giải một lớp gồm gừng, riềng, chay, khế chua nữa lên bên trên lớp cá, thịt và sườn vừa mới được xếp. Sau đó nước mắm, nước đường thắng lấy màu và nước cốt chanh được rưới đều lên cá và bắc lên bếp. Công đoạn đun cá đòi hỏi phải mất rất nhiều thời gian và công sức. Bếp đun cá phải là bếp củi để giữ nguyên hương vị truyền thống từ xa xưa. Người nấu cá phải là người có kinh nghiệm để biết khi nào phải cho nhiều củi và khi nào rút bớt củi, chỉ để lửa cháy nhỏ để gia vị ngấm từ từ vào từng thớ thịt cá. Hơn thế nữa, để đạt tiêu chuẩn, cá phải được đun trong vòng từ 12 đến 16 tiếng đồng hồ. Người nấu thường phải thức đến đêm để trông cá và điều chỉnh lửa. Cá cứ thế được đun cho đến khi nước trong nồi chỉ còn khoảng một thìa là được. Chế biến công phu, nên mỗi nồi cá kho Nhân Hậu đều mang những nét rất riêng mà không đâu có được, tạo nên hương vị quen thuộc, gần gũi mà vô cùng đặc biệt trên mâm cơm ngày Tết của người Việt.

Mọi chi tiết đặt hàng xin Quý Khách liên hệ:

Cơ sở sản xuất: Hiệu Bà Xuân – Xóm 5 – Nhân Hậu – Hòa Hậu – Lý Nhân – Hà Nam.

1. Tại Hà Nam: Xóm 5 – Nhân Hậu–Hòa Hậu – Lý Nhân – HN.

ĐT: 03513638109 – DĐ: 091 5514771 .

2. Tại Nam Định: CÔNG TY TNHH DỊCH VỤ BIG

TRỤ SỞ: 27/119 Trần Đăng Ninh – TP Nam Định - ĐT: 03503500779 – DĐ: 0944 808188
VP2: 252 Quang Trung - Tp. Nam Định

ĐT: 03503 528882 - DĐ: 0944808288 .

3. Tại Hà Nội: NHÀ HÀNG PHỐ XANH

ĐC: Tầng 1 nhà N6E, KĐT Trung Hòa, Nhân Chính, Thanh Xuân.

ĐT: (04)3555.3456 ./ DĐ: 0944579886 (Mr Hoản)

55/358 Bùi Xương Trạch - Thanh Xuân - HN./

DĐ: 0942581839 / 0983 007375 ( Mr Tiến)

4. Tại Tp.HCM: Nhà hàng ĐẶC SẢN VIỆT

ĐC: Số 259 , Phạm Văn Đồng, P.3, Q. Gò Vấp, Tp. HCM

ĐT: 0907223008 ( Mr Thủy) / 0937001441 ( Mr Sơn)


Khách hàng đặt hàng trước 24h, hoặc 48h.

Riêng đối với khách hàng tại TP. HCM và các tỉnh phía nam: yêu cầu đặt hàng trước 96h = 04 Ngày·

VĂN PHÒNG GIAO DỊCH CHÍNH TẠI NAM ĐỊNH·

Địa chỉ: 252 Quang Trung – TP Nam Định - ĐT:03503528882

Hotline: 0944.808188

Website: Big888.vn

CÁ KHO NHÂN HẬU - HIỆU BÀ XUÂN

Cá kho làng Vũ Đại - Hiệu Bà Xuân – Món ăn truyền thống nổi tiếng

Làng Vũ Đại không chỉ nổi tiếng với tác phẩm Chí Phèo của Nam Cao mà nó còn được biết đến với niêu cá kho ngon cho những ngày se lạnh. Cá kho làng Đại Hoàng (Làng Vũ Đại) Hà Nam là một món ăn rất đỗi giản dị mang hương vị của hồn quê đất Việt.
Niêu cá kho giản dị ấy như gói gọn những gì thuần khiết, tinh túy nhất của làng quê Vũ Đại. Nó hiện hữu trong mỗi gia đình nơi đây với ao cá, niêu đất và bếp củi đượm khói để tạo nên một dư vị khó phai cho những ai đã một lần thưởng thức.

Là một món ăn của làng quê Việt Nam, Món cá kho ở làng vũ Đại được làm từ những thứ giản dị nơi chân quê với: cá trắm đen nuôi ao (khoảng 3 – 4 kg một con), giềng, gừng, chanh hoặc quả chấp, nước tương cua và niêu đất.




Cá kho trong niêu đất trong 15h

Niêu cá kho dưới ngọn lửa của củi khô

Cá trắm đen được người dân Làng Vũ Đại bắt lên từ dưới ao rồi đem về mổ bỏ đầu, đánh vẩy, cắt khoanh và rửa sạch. Giềng và gừng được cạo sạch vỏ, gừng và một phần giềng xay nhỏ, phần giềng còn lại thái mỏng.

Niêu đất để kho cá, theo bác Thảo người làng Vũ Đại cho biết: “Để có được nồi cá kho ngon và đặc biệt, ngoài những nguyên liệu của vùng quê ra, thì cần phải có niêu đất mà niêu đất phải là niêu có thân mua ở Đô Lương – Nghệ An còn vung thì phải là vung của vùng Hoằng Hóa – Thanh Hóa”. Niêu đất ấy được người dân làng Vũ Đại mua về, nhưng để cho cá vào kho thì phải “ráo nồi”. Người xưa thường đun nước cháo loãng nhiều lần, nhưng ngày nay do số lượng làm nhiều, nên người dân ở đây thường đổ nước vào đun xem nồi có bị nứt hay vỡ không.Cách làm này giúp tiết kiệm thời gian mà vẫn kiểm tra được niêu đất có đảm bảo để kho cá trong thời gian 15 tiếng được không.
Khi tất cả đã được chuẩn bị, bàn tay lao động của người làng Vũ Đại lại dải một lớp giềng thái xuống niêu đất, rồi xếp các khoanh cá lên trên và trên cùng là phủ 1 lớp gừng giềng xay nhỏ. Sau đó dưới nước tương cua lên trên rồi đậy nắp vung lại và cho lên bếp củi kho.


Cá kho làng Vũ Đại màu vàng sậm, thơm và ngon

Cá kho phải kho bằng củi nhãn khô, kho lúc đầu lửa to và đều, sau đó nhỏ lửa dần. Trong quá trình kho, khi nào gần cạn nước lại dưới thêm nước tương cua và cho chanh hoặc quả chấp vào. Để thỏa mãn sở thích của nhiều người có thể cho thêm ớt, hành khô vào để tạo nhiều vị hơn cho cá kho. Kho chừng khoảng 14 đến 16 tiếng thì cá kho mới đảm bảo được hương vị của nó.
Cá kho chín có màu vàng sậm, thịt dai và thơm ngon, xương nhừ có thể ăn được, đậm vị ngọt của cá và thơm mùi thơm của giềng và nước tương cua. Cá kho ăn với cơm nóng trong những ngày se lạnh hay mưa phùn thì chẳng có gì tuyệt bằng. Nó như thu cả khí tiết của đất trời trong khoanh cá kho với bát cơm trắng. Bởi vậy mà, cá kho làng Vũ Đại không chỉ hiện hữu trong mâm cơm của người dân trong làng mà những niêu cá kho ấy đã tỏa đi khắp mọi miền của Tổ quốc.

Mọi chi tiết đặt hàng xin Quý Khách liên hệ:

Cơ sở sản xuất: Hiệu Bà Xuân – Xóm 5 – Nhân Hậu – Hòa Hậu – Lý Nhân – Hà Nam.

1. Tại Hà Nam: Xóm 5 – Nhân Hậu–Hòa Hậu – Lý Nhân – HN.

ĐT: 03513638109 – DĐ: 091 5514771 .

2. Tại Nam Định: CÔNG TY TNHH DỊCH VỤ BIG
TRỤ SỞ: 27/119 Trần Đăng Ninh – TP Nam Định - ĐT: 03503500779 – DĐ: 0944 808188
VP2: 252 Quang Trung - Tp. Nam Định

ĐT: 03503 528882 - DĐ: 0944808288 .

3. Tại Hà Nội: NHÀ HÀNG PHỐ XANH

ĐC: Tầng 1 nhà N6E, KĐT Trung Hòa, Nhân Chính, Thanh Xuân.

ĐT: (04)3555.3456 ./ DĐ: 0944579886 (Mr Hoản)

55/358 Bùi Xương Trạch - Thanh Xuân - HN./

DĐ: 0942581839 / 0983 007375 ( Mr Tiến)

4. Tại Tp.HCM: Nhà hàng ĐẶC SẢN VIỆT

ĐC: Số 259 , Phạm Văn Đồng, P.3, Q. Gò Vấp, Tp. HCM

ĐT: 0907223008 ( Mr Thủy) / 0937001441 ( Mr Sơn)

Khách hàng đặt hàng trước 24h, hoặc 48h.

Riêng đối với khách hàng tại TP. HCM và các tỉnh phía nam: yêu cầu đặt hàng trước 96h = 04 Ngày·

VĂN PHÒNG GIAO DỊCH CHÍNH TẠI NAM ĐỊNH·

Địa chỉ: 252 Quang Trung – TP Nam Định - ĐT:03503528882

Hotline: 0944.808188

Website: Big888.vn

Ngọt thơm hương vị cá kho làng Vũ Đại không thay đổi theo thời gian (cá kho Hiệu Bà Xuân)

Ai đã ghé thăm làng Nhân Hậu thuộc xã Hòa Hậu (tên cũ là Đại Hoàng ), huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam không thể không biết đến ba đặc sản nổi tiếng của làng, ấy là chuối ngự vàng tiến vua, hồng không hạt đỏ mọng và món cá trắm kho niêu đất thơm ngon hấp dẫn.
Khách tham quan làng vào mùa chuối chín, đi dọc đê con sông Châu Giang sẽ thấy một màu vàng ối của chuối ngự, một thứ mùi hương thơm lan toả, quyến rũ níu chân. Người ta thường nghĩ, thứ quà quê dân dã vậy thì tìm nơi nào chẳng có. Hoa quả thì do thổ nhưỡng phù hợp sẽ cho quả ngon thơm hơn vùng khác. Còn cá kho thì đâu chả kho được, và có lẽ món cá kho đã quá quen thuộc với người Việt Nam. Ấy vậy nhưng làng cá kho Nhân Hậu sao lại ngon đến lạ thường. Mùi cá kho với riềng, khói than củi, gia giảm… gợi nhớ quê hương da diết, hương vị bay lên khi mở niêu cá cho ta cảm giác như ta đang ngồi sum họp bên gia đình dưới mái nhà ngói đỏ giữa làng quê.

Niêu cá kho làng vũ đại
Món ăn đặc sản này không biết có tự bao giờ, nhưng khi ông sinh ra đã có. Đất Hòa Hậu ao hồ san sát, rất thuận lợi cho việc nuôi cá. Trong vườn mỗi nhà lại đều trồng những loại cây gia vị để chế biến cá. Người dân làng Đại Hoàng sử dụng cá kho quanh năm, nhất là những ngày Tết thì càng không thể thiếu. Dù bận trăm công ngàn việc, nhưng nhà nào cũng phải kho bằng được một niêu cá. Đĩa cá kho còn được người dân đặt cạnh chiếc bánh chưng mới bóc, dâng tổ tiên trong mâm cơm tất niên đêm 30 Tết. Giờ đây, món cá này lại là sản phẩm quý, đã trở thành món “quốc hồn, quốc tuý” được nhiều người chọn làm quà biếu trong ngày Tết.
Mặc dù giá bán đắt, nhưng vẫn được khách hàng khắp nơi ưa chuộng, vì cách chế biến cá kho ở đây vô cùng công phu. Chỉ sử dụng duy nhất loại cá kho là cá trắm đen, nặng tối thiểu 3 kg. Chúng chỉ ăn cỏ và ốc, nên mỗi ao thường chỉ nuôi vài con đến vài chục con. Ngay từ trong năm, các hộ kho cá đã phải đi khắp Hà Nam để đặt nuôi cá trắm. Tháng 10 Âm lịch đặt mua, đầu tháng Chạp gom cá về thả vào bể dự trữ để kho dần.

Cá được kho kĩ dưới than hồng trong nhiều giờ

Dưới đáy niêu rải một lớp riềng thái to để khỏi cháy. Tiếp theo, cho xương lợn để khi chín cá sẽ ngậy và không thể thiếu gừng. Sau đó mới cho cá vào, tuyệt đối không kho cá bằng nước lã, chỉ dùng nước mắm và nước chanh vắt cùng với nước đường thắng đen. Trên cùng lại phủ một lớp riềng nhỏ chống mốc. Kho cá là cả một nghệ thuật mang bí quyết riêng.

Chọn nguyên liệu kho cá

Kho kĩ trong nhiều giờ
Cá phải kho bằng củi, rơm, rạ hoặc cỏ, phải luôn giữ đều lửa để niêu cá chỉ sôi lăn tăn trong suốt 10-14 giờ. Thời gian kéo dài để chín xương cá, thịt rắn lại, khi ăn không bỏ đi tí gì. Cái khó chính là ở chỗ đốt củi, rơm sao cho lửa không cháy thành ngọn. Đun suốt 14 giờ mà không kiệt hết nước, gây cháy cá, đồng thời miếng cá phải vừa khô, vừa chắc. Niêu cá phải khô nhưng nước và thịt phải mềm, xương bùi. Mùi thơm phức của riềng, gừng gia vị dậy mùi. Cá trong niêu quyện vón vào thành khối trong niêu mới đạt. Tuyệt đối không dùng hoá chất bảo quản, nhưng cá kho Vũ Đại luôn giữ được lâu, có khi hàng tháng trời nếu được bỏ vào tủ lạnh.
Tuy giá khá cao nhưng món cá kho lại rất được ưa chuộng tại các thị trường Hà Nội, Tp.HCM, Nam Định, Đức, Nga, Italia… Một món ăn dân dã nhưng ngon đắm say lòng người, cá kho làng “Vũ Đại” đang dần trở thành thương hiệu của làng Nhân Hậu.

Mọi chi tiết đặt hàng xin Quý Khách liên hệ:
Cơ sở sản xuất: Hiệu Bà Xuân – Xóm 5 – Nhân Hậu – Hòa Hậu – Lý Nhân – Hà Nam.

1. Tại Hà Nam: Xóm 5 – Nhân Hậu–Hòa Hậu – Lý Nhân – HN.

ĐT: 03513638109 – DĐ: 091 5514771 .

2. Tại Nam Định: CÔNG TY TNHH DỊCH VỤ BIG
TRỤ SỞ: 27/119 Trần Đăng Ninh – TP Nam Định.

ĐT: 03503500779 – DĐ: 0944 808188

VP2: 252 Quang Trung - Tp. Nam Định.

ĐT: 03503 528882 - DĐ: 0944808288 .

3. Tại Hà Nội: NHÀ HÀNG PHỐ XANH

ĐC: Tầng 1 nhà N6E, KĐT Trung Hòa, Nhân Chính, Thanh Xuân.

ĐT: (04)3555.3456 ./ DĐ: 0944579886 (Mr Hoản)
55/358 Bùi Xương Trạch - Thanh Xuân - HN./ DĐ: 0942581839 / 0983 007375 ( Mr Tiến)

4. Tại Tp.HCM: Nhà hàng ĐẶC SẢN VIỆT

ĐC: Số 259 , Phạm Văn Đồng, P.3, Q. Gò Vấp, Tp. HCM ĐT: 0907223008 ( Mr Thủy) / 0937001441 ( Mr Sơn)

Khách hàng đặt hàng trước 24h, hoặc 48h.

Riêng đối với khách hàng tại TP. HCM và các tỉnh phía nam: yêu cầu đặt hàng trước 96h = 04 Ngày·

VĂN PHÒNG GIAO DỊCH CHÍNH TẠI NAM ĐỊNH·

Địa chỉ: 252 Quang Trung – TP Nam Định - ĐT:03503528882
Hotline: 0944.808188

Website: Big888.vn

Cá kho Nhân Hậu - Hiệu Bà Xuân - món ngon mùa lạnh

Làng Vũ Đại – đây là quê hương của cố nhà văn Nam Cao. Nay tên làng được đổi thành làng Hòa Hậu, thuộc huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam. Nói về đặc sản ở đây như chuối Ngự Đại Hoàng, hồng không hạt đỏ mọng, sẽ là thiếu sót nếu không nói đến món cá kho. Chẳng biết món cá kho làng Vũ Đại nổi tiếng từ khi nào nhưng đến nay nó đã trở thành đặc sản để biếu người thân, khách hàng, cấp trên…





Khi kho cá, ban đầu lót một lớp riềng và gừng ở bên dưới, cho thêm chay và khế. Sau đó xếp cá vào nồi rồi lại cho thêm gừng, riềng ở bên trên. Có thể cho thêm sườn hoặc thịt mỡ lên trên để tạo cho cá có vị béo ngậy. Gừng, riềng, khế, chay làm cho cá bớt tanh lại có vị thơm, cuối cùng thêm mắm muối cho vừa ăn. Để cho cá ngon thì ta lên kho bằng niêu đất (niêu phải lấy từ Nghệ An hoặc Thanh Hóa) và kho bằng củi nhãn. Đun to lửa cho cá sôi đều, lúc này vắt chanh, cho thêm kẹo đắng, sau đó đun nhỏ lửa hơn, giữ lửa không to quá cũng không nhỏ quá. Công thức kho cá đơn giản như vậy nhưng để có được một nồi cá thơm ngon thì đó quả là một bí quyết riêng của người Nhân Hậu. Cá không khô hoặc không ướt quá, vị thơm ngậy, thịt cá chắc, màu sắc đẹp. Mùa đông ăn cơm với cá kho thì quả là không còn gì thú vị bằng. Cá kho không dùng chất bảo quản mà để được hàng tuần vì người kho cá đã chọn nguyên liệu tươi ngon nhất kết hợp với kỹ thuật kho cầu kỳ.





Đầu tiên cá kho Nhân Hậu - Hiệu Bà Xuân được mọi người biết đến thông qua việc truyền miệng. Nhưng khi được báo chí và truyền hình nhắc tới thì món cá kho đặc sản này được nhiều người biết hơn, nó còn theo máy bay sang cả nước ngoài.

Nếu một lần được nếm món cá kho Nhân Hậu - Hiệu Bà Xuân chắc hẳn bạn sẽ không bao giờ quên được hương vị đặc trưng riêng của cá. Cá kho Nhân Hậu đã thực sự trở thành món quà ẩm thực quý hiếm dành cho khách trong dịp về thăm Hà Nam vào những dịp Tết Nguyên đán.

Mọi chi tiết đặt hàng xin Quý Khách liên hệ:
Cơ sở sản xuất: Hiệu Bà Xuân – Xóm 5 – Nhân Hậu – Hòa Hậu – Lý Nhân – Hà Nam.
1. Tại Hà Nam: Xóm 5 – Nhân Hậu–Hòa Hậu – Lý Nhân – HN.
ĐT: 03513638109 – DĐ: 091 5514771 .
2. Tại Nam Định: CÔNG TY TNHH DỊCH VỤ BIG
TRỤ SỞ: 27/119 Trần Đăng Ninh – TP Nam Định.
ĐT: 03503500779 – DĐ: 0944 808188
VP2: 252 Quang Trung - Tp. Nam Định.
ĐT: 03503 528882 - DĐ: 0944808288 .
3. Tại Hà Nội: NHÀ HÀNG PHỐ XANH
ĐC: Tầng 1 nhà N6E, KĐT Trung Hòa, Nhân Chính, Thanh Xuân.
ĐT: (04)3555.3456 ./ DĐ: 0944579886 (Mr Hoản)
55/358 Bùi Xương Trạch - Thanh Xuân - HN./ DĐ: 0942581839
0983 007375 ( Mr Tiến)
4. Tại Tp.HCM: Nhà hàng ĐẶC SẢN VIỆT
ĐC: Số 259 , Phạm Văn Đồng, P.3, Q. Gò Vấp, Tp. HCM ĐT: 0907223008 ( Mr Thủy) / 0937001441 ( Mr Sơn)
Khách hàng đặt hàng trước 24h, hoặc 48h.
Riêng đối với khách hàng tại TP. HCM và các tỉnh phía nam: yêu cầu đặt hàng trước 96h = 04 Ngày·

VĂN PHÒNG GIAO DỊCH CHÍNH TẠI NAM ĐỊNH.
Địa chỉ: 252 Quang Trung – TP Nam Định - ĐT:03503528882
Hotline: 0944.808188
Website: Big888.vn

Đặc sản cá kho Nhân Hậu Lý Nhân Hà Nam - Hiệu Bà Xuân ngon nổi tiếng
Chiều! Làng quê chìm dần trong làn khói bếp đang cuộn mình trên mái rạ. Mùi cá kho thơm phưng phức lẫn trong mùi thơm gạo mới. Những lúc ấy chỉ muốn chạy thật nhanh, về nhà, sà vào mâm cơm có đĩa cá kho mẹ dọn sẵn…



Đĩa cá kho Nhân Hậu Hà Nam nhìn rất ngon mắt và đưa cơm
Chẳng biết tự bao giờ, người Nhân Hậu (Lý Nhân – Hà Nam) đã có tục lệ kho cá vào mỗi dịp Tết âm lịch. Gia đình nào cũng vậy dù ăn Tết to hay nhỏ thì trên mâm cơm cúng ông bà tổ tiên nhất thiết phải có một đĩa cá kho. Mỗi gia đình đều có vài nồi để ăn Tết và dành để con cháu mang đi làm quà. Dần dần kho cá đã trở thành một nghề, có gia đình kho tới hàng chục nồi theo đặt hàng từ các huyện, tỉnh khác. cá kho Nhân Hậu vì thế mà được nhiều người biết đến.

Nguyên liệu chuẩn bị cho món cá kho vô cùng đơn giản, toàn những thứ sẵn có của đồng quê Việt Nam. Cá để kho thường là cá trắm đen vì thịt của nó chắc lại thơm. Gia vị bao gồm: gừng, riềng, chanh, quả chay, khế chua, kẹo đắng. Cá làm sạch vảy sau đó cắt khúc, có thể cho cả đầu vào kho cùng nhưng tốt nhất là bỏ đầu ra để nấu canh chua. Gừng, riềng thì giã nhỏ, khế, chay thái miếng. Nồi để kho cá tốt nhất là nồi đất vì nó giữ được vị thơm của cá.



Chọn những con cá trắm đen to và ngon nhất
Một vài gia vị không thể thiếu cho món cá kho của làng Nhân Hậu
Ban đầu, lót một lớp riềng và gừng ở bên dưới, cho thêm chay và khế. Sau đó xếp cá vào nồi rồi lại cho thêm gừng, riềng ở bên trên. Có thể cho thêm sườn lợn hoặc thịt mỡ lên trên tạo cho cá có vị béo ngậy. Gừng, riềng, khế, chay làm cho cá bớt tanh lại có vị thơm, cuối cùng thêm mắm muối cho vừa ăn. Để cho cá ngon thì ta nên kho bằng bếp củi. Đun to lửa cho nồi cá sôi đều, lúc này vắt chanh, cho thêm kẹo đắng , sau đó thì đun nhỏ lửa hơn, giữ lửa không to quá cũng không nhỏ quá. Ngày thường thì kho cá mất khoảng 6- 7 tiếng nhưng ngày Tết thì kho cá là cả một quá trình công phu, thường mất khoảng 14 – 15 tiếng. Đun đến khi nồi cá còn khoảng một thìa nước thì bắc khỏi bếp. Công thức kho cá đơn giản như vậy nhưng để có được một nồi cá ngon thì đó quả là bí quyết riêng của người Nhân Hậu. Cá không khô hoặc không ướt quá, vị thơm ngậy, thịt cá chắc, màu sắc đẹp. Mùa đông ăncơm với cá kho thì quả là không còn gì thú bằng. Ăn một bát rồi lại muốn ăn một bát nữa, đến lúc no rồi vẫn thấy thèm thuồng, tiếc ngẩn ngơ sao lại có thứ cá kho ngon đến thế. Một miếng mà đủ cả vị thơm của cá, ngậy của thịt mỡ, vị cay cay của riềng, vị chua của chanh, chay, khế. Nhất là ngày Tết, ăn cá kho với bánh chưng thì quả là hết ý.
Cá sau khi kho, gia vị gừng giềng ăn ngon như ruốc, ăn được tất cả cá, xương, gia vị, không phải bỏ đi bất cứ thứ gì

Ông bà ta có câu : “Miếng ngon nhớ lâu”. Nếu một lần được nếm món cá kho Nhân Hậu - Hiệu Bà Xuân chắc hẳn bạn sẽ không bao giờ quên được vị thơm ngậy của nó. Đặc biệt với người dân ở đó thì món cá kho đã trở thành một phần không thể thiếu trong mỗi dịp Tết. .


Khói lửa bên niêu cá kho làng Vũ Đại - Hiệu Bà Xuân

Mọi chi tiết đặt hàng xin Quý Khách liên hệ:

Cơ sở sản xuất: Hiệu Bà Xuân – Xóm 5 – Nhân Hậu – Hòa Hậu – Lý Nhân – Hà Nam.

1. Tại Hà Nam: Xóm 5 – Nhân Hậu–Hòa Hậu – Lý Nhân – HN.

ĐT: 03513638109 – DĐ: 091 5514771 .

2. Tại Nam Định: CÔNG TY TNHH DỊCH VỤ BIG
TRỤ SỞ: 27/119 Trần Đăng Ninh – TP Nam Định.

ĐT: 03503500779 – DĐ: 0944 808188

VP2: 252 Quang Trung - Tp. Nam Định.

ĐT: 03503 528882 - DĐ: 0944808288 .

3. Tại Hà Nội: NHÀ HÀNG PHỐ XANH

ĐC: Tầng 1 nhà N6E, KĐT Trung Hòa, Nhân Chính, Thanh Xuân.

ĐT: (04)3555.3456 ./ DĐ: 0944579886 (Mr Hoản)
55/358 Bùi Xương Trạch - Thanh Xuân - HN./ DĐ: 0942581839 / 0983 007375 ( Mr Tiến)

4. Tại Tp.HCM: Nhà hàng ĐẶC SẢN VIỆT

ĐC: Số 259 , Phạm Văn Đồng, P.3, Q. Gò Vấp, Tp. HCM ĐT: 0907223008 ( Mr Thủy) / 0937001441 ( Mr Sơn)

Khách hàng đặt hàng trước 24h, hoặc 48h.

Riêng đối với khách hàng tại TP. HCM và các tỉnh phía nam: yêu cầu đặt hàng trước 96h = 04 Ngày·

VĂN PHÒNG GIAO DỊCH CHÍNH TẠI NAM ĐỊNH·

Địa chỉ: 252 Quang Trung – TP Nam Định - ĐT:03503528882
Hotline: 0944.808188

Website: Big888.vn

Đậm đà cá kho Nhân Hậu - Hiệu Bà Xuân

Quê hương của cố nhà văn Nam Cao - làng Đại Hoàng (nay gọi là làng Nhân Hậu), xã Hòa Hậu, huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam nổi tiếng gần, xa với món ăn truyền thống đẫm “quốc hồn, quốc túy” - cá kho niêu đất.



Niêu cá kho thời hợp tác xã

Từ thời HTX công điểm, cứ tầm 23 - 24 tháng Chạp, dân làng Nhân Hậu lại háo hức tát ao, chia cá cho các gia đình ăn Tết. Theo đó, nhà nào cũng đem kho một niêu cá thật to, thành kính dâng lên Tổ tiên trong mâm cơm ngày Tết và để ăn dần đến rằm tháng Giêng. Trời lạnh giá, hay mưa phùn, gió bấc chẳng ai quên niêu cá kho mỗi khi đến bữa.

Những người con đi làm ăn xa mỗi dịp về quê ăn Tết đều không quên đùm vài khúc cá kho trong tàu lá chuối khô mang đi làm quà. Và cứ thế, đặc sản cá kho Nhân Hậu ngày càng được người dân khắp mọi miền biết đến và nhờ người quen đặt mua. Hiện, cả làng có 5 cơ sở kinh doanh, chế biến lớn.

Hằng năm, mỗi cơ sở xuất gần 3.000 niêu cá đi các tỉnh. Bà Xuân, chủ cơ sở chế biến cá kho nổi tiếng và uy tín nhất làng cho biết: “Cá kho Đại Hoàng không bày bán trên thị trường, chỉ khi nào khách đặt hàng thì mới làm. Trước đây, gia đình tôi thường chỉ kho cá để ăn và kho giúp người thân để ăn Tết và làm quà biếu. Sau đó, người dân ở những địa phương khác ăn cá thấy ngon nên đã tìm về tận nhà đặt cá kho thưởng thức Tết”. Vụ Tết vừa qua, gia đình bà Xuân kho tới 2.500 niêu cá trắm đen để bán, với giá trung bình từ 500 nghìn đến 1 triệu đồng/niêu, tuỳ thuộc vào số lượng cá, thu nhập hơn 1 tỷ đồng.

Đậm đà hương vị quê nhà

Ngày thường, cá kho vẫn luôn là món ăn quen thuộc với mỗi người dân nơi đây, song, niêu cá kho ngày Tết bao giờ cũng được để tâm hơn rất nhiều. Cá trắm kho trong nồi đất với nhiều loại gia vị như: riềng, gừng, hành, ớt, kẹo đắng, hạt tiêu, nước cốt chanh, nước tương cua…

Theo bà Xuân, để kho một nồi cá ngon không khó, nhưng cũng rất cần chuẩn bị kỹ càng, tỉ mỉ. Nào là, mắm Nha Trang, muối Hải Hậu, riềng Hòa Bình, rế Chợ Cầu (Lý Nhân), còn niêu đất kho cá thường được các gia đình đặt mua ở Đô Lương - Nghệ An, riêng chiếc vung nồi thì lại được mua ở Hoằng Hóa - Thanh Hóa, vì loại vung ở đây được thiết kế hình vòm dễ dàng cho việc bảo quản, giữ nhiệt, như vậy cá kho mới ngon. Nồi đất mua về không thể đưa vào sử dụng ngay mà phải qua công đoạn “tôi” nồi để khi đun không bị ngấm và rò nước.

Do cá trắm đen không thể nuôi đại trà nên từ đầu tháng 10 âm lịch, người dân đã phải tìm mua cá để đến tháng Chạp thu cá về thả vào bể dự trữ kho dần. Ngon nhất là cá trắm đen với trọng lượng tối thiểu từ 3-4kg/con. Cá được làm sạch, bỏ đầu, đuôi, ruột và không đánh vảy và được ướp đầy đủ gia vị trước khi kho khoảng15 phút. Đáy nồi được xếp một lớp riềng thái miếng, sau đó, xếp cá, cho kẹo đắng, nước mắm vào nồi và đun cho đến khi nồi cá sôi thì cho thêm nước cốt chanh, riềng và gừng giã nhỏ phủ đều lên trên.



Người kho cá có nghề ở làng Nhân Hậu chỉ cần ngửi hương vị cũng biết cá mặn hay nhạt, nghe tiếng nước sôi cũng biết lượng nước trong niêu còn nhiều hay ít.



Trước đây, người Nhân Hậu thường dùng nước tương cua để kho, nhưng giờ thay bằng nước mắm ngon cũng không làm mất đi hương vị của món ăn. Củi dùng để kho cá nhất định phải là củi nhãn phơi khô cho đượm lửa và để làm mất mùi đất nung, tăng mùi vị của cá. Ban đầu phải đun lửa to, khi sôi, giảm nhỏ và duy trì “một lửa” khoảng 12 đến 14 tiếng đồng hồ, bảo đảm niêu cá vẫn sôi đều mà không bị trào nước ra ngoài. Khi nào nước trong nồi vừa cạn hết là được.

Kho xong, niêu cá phải được mở vung để làm nguội trước khi vận chuyển đi các nơi. Cá kho ngon phải có màu vàng sậm, thịt đằm, rắn và chắc nhưng xương đã mục, để nguội mà vẫn thơm phức, ăn với cơm trắng nóng hay ăn với bánh chưng đều rất ngon. Thời tiết lạnh, sử dụng đúng cách, niêu cá kho có thể để được nửa tháng, thậm chí là lâu hơn.

Mọi chi tiết đặt hàng xin Quý Khách liên hệ:
Cơ sở sản xuất: Hiệu Bà Xuân – Xóm 5 – Nhân Hậu – Hòa Hậu – Lý Nhân – Hà Nam.
1. Tại Hà Nam: Xóm 5 – Nhân Hậu–Hòa Hậu – Lý Nhân – HN.
ĐT: 03513638109 – DĐ: 091 5514771 .
2. Tại Nam Định: CÔNG TY TNHH DỊCH VỤ BIG
TRỤ SỞ: 27/119 Trần Đăng Ninh – TP Nam Định.
ĐT: 03503500779 – DĐ: 0944 808188
VP2: 252 Quang Trung - Tp. Nam Định.
ĐT: 03503 528882 - DĐ: 0944808288 .
3. Tại Hà Nội: NHÀ HÀNG PHỐ XANH
ĐC: Tầng 1 nhà N6E, KĐT Trung Hòa, Nhân Chính, Thanh Xuân./
ĐT: (04)3555.3456 ./ DĐ: 0944579886 (Mr Hoản)
55/358 Bùi Xương Trạch - Thanh Xuân - HN./ DĐ: 0942581839 / 0983 007375 ( Mr Tiến)
4. Tại Tp.HCM: Nhà hàng ĐẶC SẢN VIỆT
ĐC: Số 259 , Phạm Văn Đồng, P.3, Q. Gò Vấp, Tp. HCM / ĐT: 0907223008 ( Mr Thủy) / 0937001441 ( Mr Sơn)
Khách hàng đặt hàng trước 24h, hoặc 48h.
Riêng đối với khách hàng tại TP. HCM và các tỉnh phía nam: yêu cầu đặt hàng trước 96h = 04 Ngày·
VĂN PHÒNG GIAO DỊCH CHÍNH TẠI NAM ĐỊNH·
Địa chỉ: 252 Quang Trung – TP Nam Định - ĐT: 03503528882·
Hotline: 0944.808188
Website: Big888.vn

Các công đoạn chế biến món cá kho Nhân Hậu - Hiệu Bà Xuân

Cá kho Đại Hoàng - Hiệu Bà Xuân món ăn đặc sản của quê hương Hà Nam!


Cá kho Đại Hoàng
Hà Nam là một tỉnh nằm ở vùng đồng bằng Châu Thổ Sông Hồng của Việt Nam có phía bắc tiếp giáp với Thủ Đô Hà Nội.
Mảnh đất nơi đây đã nuôi dưỡng bao người con ưu tú, anh hùng.. với những hồn thơ dạt dào về làng cảnh Việt Nam - nhà thơ Nguyễn Khuyến, rồi con người đã làm nên mối tình có một không hai: Thị Nở Chí Phèo là nhà Văn Nam Cao...Không chỉ có thế, mà nơi đây đã được thiên nhiên ưu ái ban tặng cho biết bao danh lam thắng cảnh đẹp, vừa có vùng đồng chiêm trũng, vừa có núi non hang động kì thú, phong cảnh sơn thủy hữu tình, là quê hương của những làng nghề thủ công truyền thống nổi tiếng, những lễ hội lớn được nhiều người biết đến. Hà Nam cũng là một trong những cái nôi của nền nghệ thuật truyền thống, tiêu biểu như: hát chèo, múa hát dậm Quyển Sơn, múa hát Lải Lèn, hát trống quân, đặc biệt là Dân ca giao duyên vùng ngã ba sông Móng. Đến với Hà Nam bạn cũng không nào quên đi những món ăn đặc sản nổi tiếng như chuối Ngự Đại Hoàng, bánh đa cá rô đồng , Bánh cuốn chả, rượu Vọc và đặc biệt có một món ăn đậm chất quê hương "cá kho Đại Hoàng - Hiệu Bà Xuân"
Làng Đại Hoàng hay có tên gọi khác làng Vũ Đại (gắn liền với mối tình Thị Nở Chí phèo) là tên gọi ngày xưa, hiện nay là làng Nhân Hậu xã Hòa Hậu huyện Lý Nhân tỉnh Hà Nam vốn rất nổi tiếng với nghề kho cá.

Cá kho Nhân Hậu
Tương truyền rằng, làng Đại Hoàng thuộc vùng chiêm trũng, không có nhiều lợn, gà nên mỗi dịp cuối năm dân làng bắt đầu tát cá rồi chia cho nhau. Để ăn được lâu, người dân cho vào niêu kho ăn qua tháng giêng.
Lâu dần nó trở thành món ăn đặc sản nơi đây, hễ cứ nhà nào có khách quý từ xa về là gia đình lại kho cá đãi khách, mọi người khi ăn đều thấy ngon thấy vị đặc biệt rồi truyền tai nhau mua nhưng niêu cá về cho gia đình bạn bè cùng thưởng thức. Rồi mỗi lần có người con Đại Hoàng xa quê lại mang theo hương vị Cá Kho để làm quà tặng tiếp đãi bạn bè... Điều đặc biệt là những ai đã từng thưởng thức qua 1 lần cá kho Đại Hoàng đều không thể quên được hương vị đặc biệt của nó! cái vị ngon ngọt bùi ngậy thơm lưng mà chỉ nhờ bí quyết từ xưa để lại của làng Đại Hoàng mới làm ra được.
Ngày nay, món ăn đậm chất quê hương này đã được mọi người trên khắp mọi nơi biết đến, và là một món ăn khá xa sỉ bởi Cá được đem kho làm loại cá Trắm đen (có giá 150K-200K/ 1kg), rồi công đoạn hết sức cầu kỳ và công phu. Sau đây Ẩm Thực Quê hương sẽ giới thiệu qua về cách làm món ăn đặc biệt này:

Cách làm món ca kho Đại Hoàng- Hiệu Bà Xuân:
* Cần chuẩn bị:
- Niêu đất: được làm từ loại đất được lấy từ Thanh Hóa hay Nghệ An để đảm bảo tốt về độ bền trong quá trình kho cá. lưu ý là trước khi dùng để kho cá niêu cần phải được "tôi" (bỏ nắm gạo vào trong) và đem phơi nắng cho chắc


Niêu đất kho cá
- Củi: tốt nhất là là loại củi nhãn bởi nó có thể giữa nhiệt tốt và đượm trong quá tình kho, tuyệt đối ko nên dùng gỗ xoan sẽ làm mất mùi cá

Củi nhãn để kho cá

- Gia vị: gừng, giềng , chanh, nước cốt cua đồng, hành , tiêu (hoặc ớt ), nước cốt xương sườn lợn ….
Xếp cá vào niêu:

Gia vị để kho cá

- Niêu rửa sạch xếp 1 lớp gừng phía dưới đáy niêu vừa chống cháy cá khi cạn nước và tạo cho cá có vị thơm
- Cá trắm đen loại bỏ đầu và đuôi được xắt khúc nhỏ cho vào niêu trên lớp gừng xếp cùng các gia vị khác
- Trên cùng phủ 1 lớp gừng, dưới đều nước cốt cua đồng

Niêu cá khi đã xếp hoàn thiện

* Bắt đầu kho
- Đầy vung đưa niêu lên kiềng và kho với củi nhãn, trong quá trình kho cần thêm nước dùng ( tức kẹo đắng ) vào nước cốt chanh, nước cốt của và một số gia vị cổ truyền khác có pha thêm chút nước để thường xuyên tra vào làm cá được ngập nước, phải cho nồi cá sôi sùng sục trong suốt 15 – 17 tiếng đồng hồ.
- Kho đến cạn nước cuối cùng là được

Quá trình kho cá

* Bảo quản vận chuyển
- Cá kho xong cần để nguội cho săn chắc và đóng hộp cho tiện trong quá trình vẫn chuyển và bảo quản trong vòng 5-7 ngày (mà không cần dùng chất bảo quản)

Đóng gói vận chuyển

HIỆU BÀ XUÂN xin chúc các bạn có một món ăn tuyệt vời!

Cá kho - Hiệu Bà Xuân làng Vũ Đại (Hà Nam)

Nói đến Hà Nam, mọi người đều nhớ tới mối tình Chí Phèo - Thị Nở trong tác phẩm để đời của cố nhà văn Nam Cao. Nhưng mảnh đất ven sông này còn nổi tiếng bởi những món ngon thấm đẫm hồn quê như hồng Nhân Hậu, chuối ngự Đại Hoàng..., đặc biệt là món cá kho.


Trước đây làng Đại Hoàng (xã Hòa Hậu, huyện Lý Nhân) nghèo nhất tỉnh, dân sống chủ yếu bằng nghề nông, bên cạnh dòng Châu Giang. Có lẽ vì vậy mà cá kho trở thành món ăn chính quanh năm và không thể thiếu trong mâm cơm tất niên. Ngày nay, nồi cá kho không còn là món chính trong bữa cơm mà trở thành đặc sản của vùng. Dù ai đi đâu, ở đâu cũng không thể quên được vị đậm, bùi của cá, mùi thơm cùng chút cay nồng của gia vị, tạo nên một hương vị rất riêng. Món cá kho ở đây vì vậy còn trở thành thứ quà tặng độc đáo.

Niêu kho cá phải là niêu đất. Ngon nhất là dùng cá trắm đen, loại nặng tối thiểu 3 kg. Cá khi kho vẫn giữ nguyên vảy, bỏ đầu, đuôi, để thật ráo nước rồi mới cho vào niêu ướp gia vị. Ngoài các loại gia vị như riềng, gừng, nước cốt chanh, kẹo đắng, người ta còn cho thêm thịt ba chỉ, nước mắm cua và tuyệt đối kiêng nước lã. Đặc biệt, cá chỉ được kho một lửa, liên tục 10-12 giờ, duy trì đều đến khi trong nồi còn khoảng một thìa nước thì bắc khỏi bếp. Vì gắn bó với niêu cá nhiều năm nên người dân ở đây chỉ cần ngửi hương vị cũng có thể biết cá mặn hay nhạt, nghe tiếng sôi cũng biết lượng nước trong niêu còn nhiều hay ít.



Không hề sử dụng chất bảo quản nhưng cá kho - Hiệu Bà Xuân làng Đại Hoàng có thể giữ 5-10 ngày. Đó có thể là nhờ kỹ thuật kho và các gia vị đều là chất liệu tươi, tự nhiên. Giờ đây, niêu cá kho của làng đã theo bước chân người dân tỏa đi khắp mọi miền đất nước, thậm chí còn theo máy bay vượt ra ngoài lãnh thổ.

Mọi chi tiết đặt hàng xin Quý Khách liên hệ:

Cơ sở sản xuất: Hiệu Bà Xuân – Xóm 5 – Nhân Hậu – Hòa Hậu – Lý Nhân – Hà Nam.

1. Tại Hà Nam: Xóm 5 – Nhân Hậu–Hòa Hậu – Lý Nhân – HN. ĐT: 03513638109 – DĐ: 091 5514771 .

2. Tại Nam Định: CÔNG TY TNHH DỊCH VỤ BIG

TRỤ SỞ: 27/119 Trần Đăng Ninh -TP Nam Định. ĐT: 03503500779 - 0944 808188

VP2: 252 Quang Trung - Tp. Nam Định./ ĐT: 03503 528882 - 0944808288 .

3. Tại Hà Nội: NHÀ HÀNG PHỐ XANH

ĐC: Tầng 1 nhà N6E, KĐT Trung Hòa, Nhân Chính, Thanh Xuân./ ĐT: (04)3555.3456 ./ DĐ: 0944579886 (Mr Hoản)

55/358 Bùi Xương Trạch - Thanh Xuân - HN./ DĐ: 0942581839 - 0983 007375 ( Mr Tiến)

4. Tại Tp.HCM: Nhà hàng ĐẶC SẢN VIỆT

ĐC: Số 259 , Phạm Văn Đồng, P.3, Q. Gò Vấp, Tp. HCM / ĐT: 0907223008 ( Mr Thủy) 0937001441 ( Mr Sơn)

Khách hàng đặt hàng trước 24h, hoặc 48h.

Riêng đối với khách hàng tại TP. HCM và các tỉnh phía nam: yêu cầu đặt hàng trước 96h = 04 Ngày


VĂN PHÒNG GIAO DỊCH CHÍNH TẠI NAM ĐỊNH
Địa chỉ: 252 Quang Trung – TP Nam Định
ĐT: 03503528882
Hotline: 0944.808188
Website: Big888.vn

Nét ẩm thực độc đáo của vùng quê Hà Nam (cá kho Hiệu Bà Xuân)
Sau những đặc sản vật thể và phi vật thể nổi danh lẫy lừng như chuối Ngự Đại Hoàng, tác phẩm văn học bất hủ “Chí Phèo”, quê hương của cố nhà văn Nam Cao nay lại nổi danh với món ăn đẫm quốc hồn quốc túy - “cá kho làng vũ đại - Hiệu Bà Xuân”.
Làng Đại Hoàng thuộc xã Hòa Hậu (tên cũ là Nhân Hậu), huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam, có truyền thống kho cá từ rất lâu đời. Người dân kho cá ăn quanh năm, cá kho còn được cung kính dâng lên tổ tiên trong mâm cơm cúng ngày Tết.

Năm nào cũng vậy, cứ bắt đầu từ khoảng 18/12 âm lịch, làng Đại Hoàng lại nhộn nhịp hẳn, khách từ các nơi đổ về đặt hàng liên tục để kịp có cá cho ngày ông Công ông Táo và ngày Tết Nguyên đán. Niêu cá Nhân Hậu không chỉ tỏa đi khắp mọi miền đất nước mà còn lên máy bay xuất ngoại.



Hàng năm khi tết đến xuân về, các gia đình lại dựng lán làm bếp chuẩn bị cho những nồi cá kho thơm nức đi khắp mọi miền đất nước.



Niêu đất phải là loại lấy từ Thanh Hóa và trước khi bỏ cá đều được đun qua nước sôi.



Đây là đống củi của nhà bà Xuân một trong những người kho cá có kinh nghiệm và đông khách nhất làng, mỗi vụ tết nhà bà đun hết khoảng 10 tấn củi.



Cá kho phải là trắm đen cỡ 4kg và vẫn còn sống, vì thế nhà nào cũng có “thùng” nuôi cá để sẵn.



Cá được kho “một lửa” và đảm bảo từ 10 đến 12 tiếng, do đó dù không có chất phụ gia nhưng mỗi niêu cá - Hiệu Bà Xuân có thể để được từ 5 đến 7 ngày không cần cho trong tủ lạnh.



Sau đó các niêu cá được đóng thùng cẩn thận.



... tỏa đi khắp mọi miền đất nước, thậm chí xuất ngoại.

Mọi chi tiết đặt hàng xin Quý Khách liên hệ:

Cơ sở sản xuất: Hiệu Bà Xuân – Xóm 5 – Nhân Hậu – Hòa Hậu – Lý Nhân – Hà Nam.

1. Tại Hà Nam: Xóm 5 – Nhân Hậu–Hòa Hậu – Lý Nhân – HN. ĐT: 03513638109 – DĐ: 091 5514771 .

2. Tại Nam Định: CÔNG TY TNHH DỊCH VỤ BIG

TRỤ SỞ: 27/119 Trần Đăng Ninh – TP Nam Định.

ĐT: 03503500779 – DĐ: 0944 808188

VP2: 252 Quang Trung - Tp. Nam Định.

ĐT: 03503 528882 - DĐ: 0944808288 .

3. Tại Hà Nội: NHÀ HÀNG PHỐ XANH

ĐC: Tầng 1 nhà N6E, KĐT Trung Hòa, Nhân Chính, Thanh Xuân.

ĐT: (04)3555.3456 ./ DĐ: 0944579886 (Mr Hoản)

ĐC 55/358 Bùi Xương Trạch - Thanh Xuân - HN.

ĐT: 0942581839 - 0983007375 ( Mr Tiến)

3. Tại Tp.HCM: Nhà hàng ĐẶC SẢN VIỆT

ĐC: Số 259 , Phạm Văn Đồng, P.3, Q. Gò Vấp, Tp. HCM

ĐT: 0907223008 ( Mr Thủy) / 0937001441 ( Mr Sơn)

Khách hàng đặt hàng trước 24h, hoặc 48h.

Riêng đối với khách hàng tại TP. HCM và các tỉnh phía nam: yêu cầu đặt hàng trước 96h = 04 Ngày


VĂN PHÒNG GIAO DỊCH CHÍNH TẠI NAM ĐỊNH
Địa chỉ: 252 Quang Trung – TP Nam Định - ĐT: 03503528882
Hotline: 0944.808188
Website: Big888.vn

Thưởng thức đặc sản làng Vũ Đại - Hà Nam - Cá kho Hiệu Bà Xuân.

Làng Đại Hoàng (Hà Nam) được nhiều người biết đến như nguyên mẫu “làng Vũ Đại” vốn nổi tiếng qua tác phẩm văn học của nhà văn Nam Cao: “Chí Phèo”, “Lão Hạc” và “Sống mòn”.



Đâu đó, những cảnh tượng, con người từ trong tác phẩm của nhà văn Nam Cao như hiển hiện trước mặt. Nhà “Bá Kiến”- ngôi nhà đã tồn tại hơn một thế kỷ qua đã được Sở Văn hóa, Thể thao và Du lịch tỉnh Hà Nam mua lại.

Nhưng hôm nay, mời bạn cũng về thăm làng Vũ Đại, không chỉ để thăm về ngôi làng xa xưa với rất nhiều cảm xúc mà còn để thưởng thức những sản vật ngon, bình dị của người dân nơi đây.

Hai bên đường những hàng chuối ngự xanh tốt với những chùm quả chín vàng như mời gọi. Những cô gái tuổi trăng tròn e ấp bên những khung cửi, những dải lụa trắng ngần mềm mại khẽ bay trong ánh nắng ban mai cùng cơn gió nhẹ thổi.

Vườn chuối xác xơ năm nào giờ được đặt lại giá trị đích thực của giống chuối tiến vua. Vỏ chuối mỏng và vị thơm rất lạ, ăn rồi vẫn thấy vị ngọt ở đầu lưỡi. Chuối ngự Đại Hoàng rất ngon, quả nhỏ xinh như quả cau, chín vàng như nghệ. Đây là giống chuối ngon nổi tiếng từng được dâng để vua thưởng lãm, do vậy còn gọi là chuối “tiến Vua”.

Nhiều du khách đến thăm làng Vũ Đại không chỉ để tưởng nhớ nhà văn Nam Cao và chứng kiến nhiều nguyên mẫu trong các tác phẩm của ông mà còn để thưởng thức món cá kho truyền thống, cá kho Hiệu Bà Xuân - vốn là đặc sản của mảnh đất này.

Ở nơi đâu trên đất nước cũng đều có món cá kho nhưng cá kho làng Vũ Đại có vị thơm ngon khác lạ hơn cả, dù để mười ngày không cần tủ lạnh cá kho Vũ Đại vẫn dậy mùi thơm ngon.



Muốn có nồi cá ngon phải qua rất nhiều công đoạn mà công đoạn nào cũng đòi hỏi sự tỉ mỉ và khéo léo.

Niêu kho cá phải là niêu đất. Ngon nhất là dùng cá trắm đen, loại nặng tối thiểu 3 kg. Cá khi kho vẫn giữ nguyên vảy, bỏ đầu, đuôi, để thật ráo nước rồi mới cho vào niêu ướp gia vị.

Ngoài các loại gia vị như riềng, gừng, nước cốt chanh, kẹo đắng, người ta còn cho thêm thịt ba chỉ, nước mắm cua và tuyệt đối kiêng nước lã.

Đặc biệt, cá chỉ được kho một lửa, liên tục 10 – 12 giờ, duy trì đều đến khi trong nồi còn khoảng một thìa nước thì bắc khỏi bếp.

Vì gắn bó với niêu cá nhiều năm nên người dân ở đây chỉ cần ngửi hương vị cũng có thể biết cá mặn hay nhạt, nghe tiếng sôi trong niêu cũng biết lượng nước trong niêu còn hay ít.

Không hề sử dụng chất bảo quản nhưng cá kho có thể giữ 5 -10 ngày. Đó có thể là nhờ kỹ thuật kho và các gia vị đều là chất liệu tươi, tự nhiên. Nhờ những ưu điểm đó, đặc sản này không chỉ được bán ở Hà Nam mà còn vươn tới Hà Nội, Hải Phòng, Thành phố Hồ Chí Minh… thậm chí còn được xuất sang tận trời Âu.

Cũng nhờ vậy mà món ăn thấm đẫm hồn Việt này đã gợi cho những người con dù xa Tổ quốc tới nửa vòng trái đất vẫn dằng dặc nỗi nhớ quê hương, nhớ về cội nguồn của dân tộc.

Bên cạnh đó hồng không hạt Nhân Hậu (xưa là làng Vũ Đại có quả to, cân đối, màu đỏ sẫm khi chín. Quả hồng có da mỏng, mịn căng tròn, không có một vệt nhăn hay rám đen trên mặt quả, hình dáng quả rất hấp dẫn. Và đúng như tên gọi của nó, loại hồng này không hề có hạt.

Ngoài lớp “thịt” quả mềm còn có những nhân của hạt đã thoái hóa, trong như thạch phân bổ đều trong phần ruột quả. Khi ăn, chỉ cần bóc nhẹ lớp vỏ mỏng bên ngoài. Đưa vào miệng, lớp thịt quả mềm sẽ tan ra ngọt lịm để lại những “nhân” giòn như thạch làm cho người thưởng thức có được cảm giác khác lạ, mát lành mà không có một loại hồng nào có được.



Ngoài ra, ở làng Vũ Đại còn có món bánh đa được làm ra từ gạo trắng mỏng tang cũng nằm trong số những "đặc sản" mang dấu ấn làng Vũ Đại.

Đến làng Đại Hoàng giờ đây, bạn còn thấy nhiều mảnh vườn, ruộng phơi đầy thứ dây thừng trắng. Đó chính là những chiếc chổi lau nhà - một nghề mới của người dân nơi đây.

Hệ thống phân phối: CÁ KHO NHÂN HẬU - HIỆU BÀ XUÂN

Cơ sở sản xuất: Hiệu Bà Xuân – Xóm 5 – Nhân Hậu – Hòa Hậu – Lý Nhân – Hà Nam.

1. Tại Hà Nam: Xóm 5 – Nhân Hậu–Hòa Hậu – Lý Nhân – HN. ĐT: 03513638109 – DĐ: 091 5514771 ./ SƠ ĐỒ

2. Tại Nam Định: CÔNG TY TNHH DỊCH VỤ BIG

TRỤ SỞ: 27/119 Trần Đăng Ninh – TP Nam Định./ ĐT: 03503500779 – DĐ: 0944 808188/ SƠ ĐỒ

VP2: 252 Quang Trung - Tp. Nam Định./ ĐT: 03503 528882 - DĐ: 0944808288 ./ SƠ ĐỒ

3. Tại Hà Nội: NHÀ HÀNG PHỐ XANH

ĐC: Tầng 1 nhà N6E, KĐT Trung Hòa, Nhân Chính, Thanh Xuân./ ĐT: (04)3555.3456 ./ DĐ: 0944579886 (Mr Hoản)

55/358 Bùi Xương Trạch - Thanh Xuân - HN./ DĐ: 0942581839 / 0983 007375 ( Mr Tiến) / SƠ ĐỒ

3. Tại Tp.HCM: Nhà hàng ĐẶC SẢN VIỆT

ĐC: Số 259 , Phạm Văn Đồng, P.3, Q. Gò Vấp, Tp. HCM / ĐT: 0907223008 ( Mr Thủy) / 0937001441 ( Mr Sơn) /SƠ ĐỒ


Khách hàng đặt hàng trước 24h, hoặc 48h.

Riêng đối với khách hàng tại TP. HCM và các tỉnh phía nam: yêu cầu đặt hàng trước 96h = 04 Ngày

VĂN PHÒNG GIAO DỊCH CHÍNH TẠI NAM ĐỊNH
Địa chỉ: 252 Quang Trung – TP Nam Định - ĐT: 03503528882
Hotline: 0944.808188
Website: Big888.vn

Đặc sản món Cá kho Nhân Hậu - Hiệu Bà Xuân
Món cá kho cổ truyền của làng có từ rất lâu đời, ngày trước người dân trong làng nghèo khổ, làm ăn theo mô hình hợp tác xã, cứ đến tết mỗi nhà được phát mấy kg cá, nên người dân thường kho cá theo phương pháp riêng, có thể bảo quản rất lâu, trong suốt tháng giêng mà hương vị vẫn ngon như thường.



củi nhãn dùng để kho cá – đặc sản cá kho hà nam

Người dân làng Vũ Đại, huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam bắt đầu đưa món cá kho vào kinh doanh từ năm 1981, tuy nhiên món đặc sản này vẫn chưa thực sự biết đến rộng rãi vì khách hàng chỉ biết thông qua truyền miệng và muốn mua một nồi cá phải đặt trước cả tuần và về tận làng để lấy.

Đến năm 2009, cơ sở chế biến cá kho Hiệu Bà Xuân của gia đình bác Xuân đã đi đầu trong việc đưa món cá kho lên giới thiệu trên mạng Internet và thiết lập kênh phân phối “giao hàng đến tận nhà” giúp thuận tiện hơn cho khách hàng trong việc mua cá kho để ăn hoặc làm quà biếu, nhờ đó, báo chí, truyền hình biết đến và quảng bá rộng rãi cho món ăn đặc sản nổi tiếng này.

Giờ đây hầu như người dân cả nước ai ai cũng nghe tiếng món cá kho làng Vũ Đại ở Hà Nam, rất nhiều người thưởng thức, ai ai cũng khen ngon. Tuy nhiên, thực khách hầu như chỉ biết món cá kho này rất cầu kỳ từ công đoạn chuẩn bị chứ ít người biết được quy trình kho cá thế nào.

Sau đây chúng tôi xin giới thiệu về quy trình kho cá để quý khách hiểu rõ hơn về món đặc sản này:

Khâu chuẩn bị:
Niêu đất: Niêu đất chuẩn phải lấy từ Nghệ An vì chất đất ở đây tốt có thể đảm bảo độ bền trong quá trình kho gần 24 tiếng, vung của niêu phải lấy từ Thanh Hóa vì loại vung ở đây được thiết kế theo kiểu vòm lên dễ hơn trong việc kho cá. Trước khi kho phải cho 1 nắm gạo vào niêu đất để “tôi” sau đó phơi nắng cho niêu thêm chắc chắn

Củi lửa: Cá kho bằng củi nhãn, vì theo người dân ở làng, nồi đất kho bằng củi nhãn sẽ làm mất mùi đất nung và làm cho món cá có hương thơm hấp dẫn hơn. Trong quá trình kho cần phải ủ trấu để giữ nhiệt cho nồi luôn trong trạng thái sôi lục bục



Gia vị dùng trong món cá kho

Gia vị đồng quê: Phải chọn toàn bộ gia vị tự nhiên: gừng, giềng , chanh, nước cốt cua đồng, hành , tiêu (hoặc ớt ), nước cốt xương sườn lợn ….



Nồi cá trước khi kho

Niêu đất sau khi rửa sạch phải lót ở bên dưới một lớp giềng lát để cá không bị cháy
Cá được chọn để kho phải là loại cá tươi, hiện tại có 2 loại cá người dân thường kho là cá trắm đen và cá rô đồng. Sau khi mổ cá, bỏ lại đầu và đuôi, cho cá luôn vào niêu đất sau đó phủ một lớp giềng + gừng + hành khô giã lên trên, cho mắm , muối, gia vị vào và bắt đầu kho.



Bếp lửa hồng suốt hơn 10 h khói lửa

Trong quá trình kho, khi cạn nước, cần hòa nước dùng ( kẹo đắng ) vào nước cốt chanh, nước cốt của và một số gia vị cổ truyền khác có pha thêm chút nước để thường xuyên tra vào làm cá không bị cháy, phải cho nồi cá sôi sùng sục trong suốt 12 – 16 tiếng đồng hồ.



Niêu cá kho đã hoàn thành.

Đặc sản cá kho Nhân Hậu Lý Nhân Hà Nam ngon nổi tiếng
Chiều! Làng quê chìm dần trong làn khói bếp đang cuộn mình trên mái rạ. Mùi cá kho thơm phưng phức lẫn trong mùi thơm gạo mới. Những lúc ấy chỉ muốn chạy thật nhanh, về nhà, sà vào mâm cơm có đĩa cá kho mẹ dọn sẵn…
Đĩa cá kho Nhân Hậu Hà Nam nhìn rất ngon mắt và đưa cơm

Chẳng biết tự bao giờ, người Nhân Hậu (Lý Nhân – Hà Nam) đã có tục lệ kho cá vào mỗi dịp Tết âm lịch. Gia đình nào cũng vậy dù ăn Tết to hay nhỏ thì trên mâm cơm cúng ông bà tổ tiên nhất thiết phải có một đĩa cá kho. Mỗi gia đình đều có vài nồi để ăn Tết và dành để con cháu mang đi làm quà. Dần dần kho cá đã trở thành một nghề, có gia đình kho tới hàng chục nồi theo đặt hàng từ các huyện, tỉnh khác. Cá kho Nhân Hậu vì thế mà được nhiều người biết đến.

Nguyên liệu chuẩn bị cho món cá kho vô cùng đơn giản, toàn những thứ sẵn có của đồng quê Việt Nam. Cá để kho thường là cá trắm đen vì thịt của nó chắc lại thơm. Gia vị bao gồm: gừng, riềng, chanh, quả chay, khế chua, kẹo đắng. Cá làm sạch vảy sau đó cắt khúc, có thể cho cả đầu vào kho cùng nhưng tốt nhất là bỏ đầu ra để nấu canh chua. Gừng, riềng thì giã nhỏ, khế, chay thái miếng. Nồi để kho cá tốt nhất là nồi đất vì nó giữ được vị thơm của cá.

Một vài gia vị không thể thiếu cho món cá kho của làng Nhân Hậu Hà Nam

Ban đầu, lót một lớp riềng và gừng ở bên dưới, cho thêm chay và khế. Sau đó xếp cá vào nồi rồi lại cho thêm gừng, riềng ở bên trên. Có thể cho thêm sườn lợn hoặc thịt mỡ lên trên tạo cho cá có vị béo ngậy. Gừng, riềng, khế, chay làm cho cá bớt tanh lại có vị thơm, cuối cùng thêm mắm muối cho vừa ăn. Để cho cá ngon thì ta nên kho bằng bếp củi. Đun to lửa cho nồi cá sôi đều, lúc này vắt chanh, cho thêm kẹo đắng , sau đó thì đun nhỏ lửa hơn, giữ lửa không to quá cũng không nhỏ quá. Ngày thường thì kho cá mất khoảng 6- 7 tiếng nhưng ngày Tết thì kho cá là cả một quá trình công phu, thường mất khoảng 14 – 15 tiếng. Đun đến khi nồi cá còn khoảng một thìa nước thì bắc khỏi bếp. Công thức kho cá đơn giản như vậy nhưng để có được một nồi cá ngon thì đó quả là bí quyết riêng của người Nhân Hậu. Cá không khô hoặc không ướt quá, vị thơm ngậy, thịt cá chắc, màu sắc đẹp. Mùa đông ăn cơm với cá kho thì quả là không còn gì thú bằng. Ăn một bát rồi lại muốn ăn một bát nữa, đến lúc no rồi vẫn thấy thèm thuồng, tiếc ngẩn ngơ sao lại có thứ cá kho ngon đến thế. Một miếng mà đủ cả vị thơm của cá, ngậy của thịt mỡ, vị cay cay của riềng, vị chua của chanh, chay, khế. Nhất là ngày Tết, ăn cá kho với bánh chưng thì quả là hết ý.

Cá sau khi kho, gia vị gừng giềng ăn ngon như ruốc, ăn được tất cả cá, xương, gia vị, không phải bỏ đi bất cứ thứ gì

Ông bà ta có câu : “Miếng ngon nhớ lâu”. Nếu một lần được nếm món cá kho Nhân Hậu chắc hẳn bạn sẽ không bao giờ quên được vị thơm ngậy của nó. Đặc biệt với người dân ở đó thì món cá kho đã trở thành một phần không thể thiếu trong mỗi dịp Tết. .