- Tham gia
- 18/4/2013
- Bài viết
- 12.616
Trong nền ẩm thực thiên biến vạn hóa của đất Sài Gòn, có một số món ăn chỉ thật sự ngon khi chúng ta tìm đến với những gánh hàng rong, quán nhỏ ở vỉa hè.
Một điều thú vị là khi những món này được phục vụ trong không gian sang trọng của nhà hàng thì đột nhiên vị ngon và sự hứng thú của người ăn bị giảm đi mất một nửa.
1. Canh bún
Có một điều khá lạ đời về món canh bún: phải ăn ở những gánh hàng hoặc quầy hàng nhỏ ven đường thì mới ngon, mới cảm hết được cái đường phố trong món ăn dân dã này. Canh bún có đầy đủ các thành phần bún, đậu phụ, riêu cua, chả... như bún riêu. Canh bún chỉ ăn với rau muống luộc. Sợi bánh canh bún thường to hơn, nước dùng thường trong, có vị ngọt thanh. Canh bún chinh phục được mọi tầng lớp từ các bạn sinh viên đến giới văn phòng và nội trợ.
2. Cơm tấm
Những quán cơm tấm bình dân ở vỉa hè luôn có một sức hút lạ kì và không quán nào “đụng hàng” nhau. Có quán nổi tiếng vì giá rẻ mà miếng thịt sườn siêu lớn, có quán nổi tiếng vì nước mắm ngon, có quán nổi tiếng vì công thức độc lạ… Những quán cơm tấm vỉa hè luôn biết cách chiều chuộng và quyến rũ người Sài Gòn mà các nhà hàng sang trọng khác khó theo kịp.
3. Ốc
Những quán nhậu Sài Gòn thường nằm dọc theo vỉa hè, vừa thoáng vừa mát lại không bị ngạt do khói bốc lên từ lò nướng. Người Sài Gòn lại hay dùng ốc làm mồi nhậu cho những buổi gặp mặt thân tình “chén anh chén chú”. Có lẽ đây chính là lí do ăn ốc phải ăn ở lề đường mới ngon.
4. Phá lấu
Món phá lấu đỏ rực, nóng hổi và thơm nức mũi dễ tìm thấy trong các con hẻm nhỏ, dưới các khu chung cư cũ, sâu trong các khu chợ… Chính vì vị trí địa lí đặc biệt như vậy nên phá lấu trở nên ngon hơn, nóng hơn giữa tình người với nhau.
5. Bánh flan
Chiếc bánh flan tròn tròn, nhỏ xinh là món quà vặt mà bất kì trẻ nhỏ nào cũng yêu thích. Không chỉ vậy, nó còn là món ăn quen thuộc và không bao giờ nhàm chán của các cô cậu học trò sau khi tan học. Rẻ mà lại dễ ăn, bánh flan ngon hơn nhờ thấm đẫm hơi thở của nhịp sống đường phố.
6. Bột chiên
Món ăn có xuất xứ từ Trung Quốc này đã làm “điên đảo” biết bao tín đồ ẩm thực Sài Gòn nhờ vào vị béo của trứng, vị hăng của hành, chút giòn giòn của bột chiên đến vàng ươm khi ăn kèm với nước tương và các loại dưa chua. Một ngày vắng đi tiếng xèo xèo của những chảo bột chiên chắc chắn phố phường Sài Gòn sẽ buồn lắm.
7. Xiên chiên, nướng
Những xiên nướng giá rẻ ở vỉa hè Sài Gòn không chỉ là phương tiện để buổi họp mặt bạn bè trở nên gần gũi mà còn giúp cho một đêm mưa lạnh trở nên ấm cúng hơn bao giờ hết.
8. Bánh tráng trộn
Bánh tráng trộn đến nay vẫn chưa có dấu hiệu giảm nhiệt. Chỉ với những nguyên liệu đơn giản và rẻ tiền như bánh tráng cắt nhỏ, tôm khô, khô mực, khô bò, đậu phộng, rau răm, xoài sống và công thức nước sốt đặc biệt tùy theo từng người bán là bạn đã có một món ăn vặt đủ để nhâm nhi cả buổi tối.
9. Bắp xào
Là một thành viên trong “bộ ba món ăn vặt sát thủ” Sài Gòn cùng với bánh tráng trộn và hồ lô nướng, bắp xào cũng là một "anh bạn" dân dã khi cứ bước vào nhà hàng là độ ngon “sát thủ” sẽ bị giảm xuống ít nhiều.
10. Hủ tiếu gõ
Không còn gì phải bàn cãi, hủ tiếu gõ là một nét đặc trưng của ẩm thực đường phố Việt Nam không thể nào xóa nhòa hay pha trộn được. Hủ tiếu gõ là cứu tinh của những người dân lao động nghèo, những cô cậu sinh viên khi chưa nhận được “trợ cấp”. Thậm chí có nhiều người thích hủ tiếu gõ hơn những tô hủ tiếu đắt tiền trong các hàng quán khang trang.
11. Bò bía
Những chiếc xe bán bò bía ngọt hay những hàng quán nhỏ tạm bợ ven đường bán bò bía mặn mãi là một hình ảnh đáng nhớ trong tâm trí của mỗi người để nhắc nhở về một thời ăn quà vặt nơi cổng trường hay lớn hơn một chút là la cà hàng quán giữa những ca học thêm căng thẳng.
12. Bánh mì
Được mệnh danh là “ông hoàng thức ăn đường phố”, nổi danh khắp các trang mạng và báo chí nước ngoài, bánh mì không thể không có mặt trong danh sách này. Nếu có dịp, hãy thử bánh mì ở nhiều chỗ khác nhau trong thành phố này và bạn sẽ nhận ra một điều thú vị rằng dù khác vị, khác cách chế biến nhưng cứ hễ là bánh mì đường phố Việt Nam thì đều ngon hết!
Như những món ăn khác, bột chiên đòi hỏi tay nghề và sự chăm chút. Bột được sản xuất sẵn tại các lò chợ Xóm Củi, quận 8; đường Xóm Đất, quận 11; khu Đầm Sen, quận 11... và phân phối tại các chợ.
Bột làm bột chiên phải được làm bằng gạo mới, nếu làm bằng gạo cũ thì chiên lên miếng bột bị đen, sau khi chế biến thành bánh thì mặt bột phải mịn, đủ độ dẻo, để đạt được điều này có thể pha thêm bột năng hoặc bột nếp, tuy nhiên nếu pha nhiều sau khi chiên bột sẽ bị cứng.
Chảo chiên phải làm bằng gang dày rộng mặt, ở giữa mo cao để không đọng mỡ, lửa phải đủ lớn để bột màu vàng, khi chiên bột chỉ cần ba, bốn mươi giây trên chảo thật nóng. Nếu không hội đủ các điều kiện trên thì bột sẽ dai và ngậm mỡ.
Một điều thú vị là khi những món này được phục vụ trong không gian sang trọng của nhà hàng thì đột nhiên vị ngon và sự hứng thú của người ăn bị giảm đi mất một nửa.
1. Canh bún
Có một điều khá lạ đời về món canh bún: phải ăn ở những gánh hàng hoặc quầy hàng nhỏ ven đường thì mới ngon, mới cảm hết được cái đường phố trong món ăn dân dã này. Canh bún có đầy đủ các thành phần bún, đậu phụ, riêu cua, chả... như bún riêu. Canh bún chỉ ăn với rau muống luộc. Sợi bánh canh bún thường to hơn, nước dùng thường trong, có vị ngọt thanh. Canh bún chinh phục được mọi tầng lớp từ các bạn sinh viên đến giới văn phòng và nội trợ.
2. Cơm tấm
Những quán cơm tấm bình dân ở vỉa hè luôn có một sức hút lạ kì và không quán nào “đụng hàng” nhau. Có quán nổi tiếng vì giá rẻ mà miếng thịt sườn siêu lớn, có quán nổi tiếng vì nước mắm ngon, có quán nổi tiếng vì công thức độc lạ… Những quán cơm tấm vỉa hè luôn biết cách chiều chuộng và quyến rũ người Sài Gòn mà các nhà hàng sang trọng khác khó theo kịp.
3. Ốc
Những quán nhậu Sài Gòn thường nằm dọc theo vỉa hè, vừa thoáng vừa mát lại không bị ngạt do khói bốc lên từ lò nướng. Người Sài Gòn lại hay dùng ốc làm mồi nhậu cho những buổi gặp mặt thân tình “chén anh chén chú”. Có lẽ đây chính là lí do ăn ốc phải ăn ở lề đường mới ngon.
4. Phá lấu
Món phá lấu đỏ rực, nóng hổi và thơm nức mũi dễ tìm thấy trong các con hẻm nhỏ, dưới các khu chung cư cũ, sâu trong các khu chợ… Chính vì vị trí địa lí đặc biệt như vậy nên phá lấu trở nên ngon hơn, nóng hơn giữa tình người với nhau.
5. Bánh flan
Chiếc bánh flan tròn tròn, nhỏ xinh là món quà vặt mà bất kì trẻ nhỏ nào cũng yêu thích. Không chỉ vậy, nó còn là món ăn quen thuộc và không bao giờ nhàm chán của các cô cậu học trò sau khi tan học. Rẻ mà lại dễ ăn, bánh flan ngon hơn nhờ thấm đẫm hơi thở của nhịp sống đường phố.
6. Bột chiên
Món ăn có xuất xứ từ Trung Quốc này đã làm “điên đảo” biết bao tín đồ ẩm thực Sài Gòn nhờ vào vị béo của trứng, vị hăng của hành, chút giòn giòn của bột chiên đến vàng ươm khi ăn kèm với nước tương và các loại dưa chua. Một ngày vắng đi tiếng xèo xèo của những chảo bột chiên chắc chắn phố phường Sài Gòn sẽ buồn lắm.
7. Xiên chiên, nướng
Những xiên nướng giá rẻ ở vỉa hè Sài Gòn không chỉ là phương tiện để buổi họp mặt bạn bè trở nên gần gũi mà còn giúp cho một đêm mưa lạnh trở nên ấm cúng hơn bao giờ hết.
8. Bánh tráng trộn
Bánh tráng trộn đến nay vẫn chưa có dấu hiệu giảm nhiệt. Chỉ với những nguyên liệu đơn giản và rẻ tiền như bánh tráng cắt nhỏ, tôm khô, khô mực, khô bò, đậu phộng, rau răm, xoài sống và công thức nước sốt đặc biệt tùy theo từng người bán là bạn đã có một món ăn vặt đủ để nhâm nhi cả buổi tối.
9. Bắp xào
Là một thành viên trong “bộ ba món ăn vặt sát thủ” Sài Gòn cùng với bánh tráng trộn và hồ lô nướng, bắp xào cũng là một "anh bạn" dân dã khi cứ bước vào nhà hàng là độ ngon “sát thủ” sẽ bị giảm xuống ít nhiều.
10. Hủ tiếu gõ
Không còn gì phải bàn cãi, hủ tiếu gõ là một nét đặc trưng của ẩm thực đường phố Việt Nam không thể nào xóa nhòa hay pha trộn được. Hủ tiếu gõ là cứu tinh của những người dân lao động nghèo, những cô cậu sinh viên khi chưa nhận được “trợ cấp”. Thậm chí có nhiều người thích hủ tiếu gõ hơn những tô hủ tiếu đắt tiền trong các hàng quán khang trang.
11. Bò bía
Những chiếc xe bán bò bía ngọt hay những hàng quán nhỏ tạm bợ ven đường bán bò bía mặn mãi là một hình ảnh đáng nhớ trong tâm trí của mỗi người để nhắc nhở về một thời ăn quà vặt nơi cổng trường hay lớn hơn một chút là la cà hàng quán giữa những ca học thêm căng thẳng.
12. Bánh mì
Được mệnh danh là “ông hoàng thức ăn đường phố”, nổi danh khắp các trang mạng và báo chí nước ngoài, bánh mì không thể không có mặt trong danh sách này. Nếu có dịp, hãy thử bánh mì ở nhiều chỗ khác nhau trong thành phố này và bạn sẽ nhận ra một điều thú vị rằng dù khác vị, khác cách chế biến nhưng cứ hễ là bánh mì đường phố Việt Nam thì đều ngon hết!
Như những món ăn khác, bột chiên đòi hỏi tay nghề và sự chăm chút. Bột được sản xuất sẵn tại các lò chợ Xóm Củi, quận 8; đường Xóm Đất, quận 11; khu Đầm Sen, quận 11... và phân phối tại các chợ.
Bột làm bột chiên phải được làm bằng gạo mới, nếu làm bằng gạo cũ thì chiên lên miếng bột bị đen, sau khi chế biến thành bánh thì mặt bột phải mịn, đủ độ dẻo, để đạt được điều này có thể pha thêm bột năng hoặc bột nếp, tuy nhiên nếu pha nhiều sau khi chiên bột sẽ bị cứng.
Chảo chiên phải làm bằng gang dày rộng mặt, ở giữa mo cao để không đọng mỡ, lửa phải đủ lớn để bột màu vàng, khi chiên bột chỉ cần ba, bốn mươi giây trên chảo thật nóng. Nếu không hội đủ các điều kiện trên thì bột sẽ dai và ngậm mỡ.
Theo Yan News
còn nhiêu thì đã tống vào bụng 
