Sấy Thăng Hoa Là Gì?

Sấy thăng hoa (tên tiếng Anh: Freeze Drying hay Lyophilization) là phương pháp sấy khô vật liệu bằng cách làm thăng hoa nước từ thể rắn sang thể hơi, mà không qua giai đoạn lỏng. Quá trình này được thực hiện trong điều kiện nhiệt độ thấp và áp suất chân không cao, nhằm bảo toàn tối đa cấu trúc, hương vị và hoạt chất của sản phẩm.


Cụ thể, vật liệu (như thực phẩm, dược phẩm, hay sinh phẩm) được đông lạnh nhanh, sau đó đặt trong buồng chân không. Khi áp suất giảm, nước đá trong sản phẩm bay hơi trực tiếp thành hơi nước, để lại sản phẩm khô có cấu trúc xốp, dễ hoàn nguyên khi thêm nước.


Công nghệ sấy thăng hoa được ứng dụng rộng rãi trong ngành dược phẩm, thực phẩm, công nghệ sinh học và bảo quản mẫu thí nghiệm, đặc biệt ở các sản phẩm yêu cầu giữ nguyên giá trị dinh dưỡng và hoạt tính sinh học.