- Tham gia
- 30/5/2010
- Bài viết
- 2.305
Xứ Huế quê tôi hầu như mỗi lần tết đến là mang theo cái giá lạnh và ẩm ướt. Ngoài nồi bánh chưng, bánh tét to đùng, thì năm nào cũng thế, mạ đều nấu thêm một nồi măng hầm thịt vịt quấn với bánh tráng để đãi khách.
Từ mấy tháng trước đó, mạ đã mua sẵn măng khô, gần đến tết mạ bắt đầu đem măng ra ngâm nguyên miếng trong nước lạnh. Những cái thau được trưng dụng để ngâm, mỗi tối phải xả nước và thay nước mới. Qua ngày thứ ba, mạ ngồi xé măng ra từng miếng nhỏ và dài. Việc xé măng có khi mạ làm cả ngày… sau đó là nấu măng thật sôi rồi qua hai lần xả nước để măng không còn mùi hăng và đắng. Nhờ vậy cái màu nâu khô của măng cũng trở thành màu nâu vàng tươi rất lôi cuốn.
Khi cả nhà đông đủ quét dọn và bày biện bàn thở tổ tiên, cũng là lúc nồi măng thịt vịt bắt đầu được hầm. Những sợi măng khô vàng sẫm, lẫn với thịt vịt đã được ninh nhừ, nhỏ nhắn trông thật hấp dẫn
Trong món măng hầm thịt vịt, măng không phải là món rau phụ trợ như ở gỏi măng, bún măng vịt… mà nó là nguyên liệu chủ yếu, để tạo nên món măng hầm hấp dẫn. Măng thẩm thấu đậm đà hương vị ngon ngọt của thịt vịt, những hoạt chất của măng khiến xương vịt nhừ tan mà vẫn không nát. Theo lời mạ nói: măng Phan Thiết nấu rất ngon, nhưng ở vùng đất này kiếm được măng thì hiếm lắm. Món này rất ý vị, để càng lâu, hâm đi hâm lại nhiều lần thì sợi măng càng mềm, càng thấm thịt, ăn càng đậm đà hương vị.
Khi trưởng thành xa quê lập nghiệp, hễ tết về, tôi lại bắt chước mạ làm món măng hầm thịt vịt, nhưng thật khó mà tìm được thứ măng mềm và dai như nồi măng của mạ năm xưa.
Văn Bình
Từ mấy tháng trước đó, mạ đã mua sẵn măng khô, gần đến tết mạ bắt đầu đem măng ra ngâm nguyên miếng trong nước lạnh. Những cái thau được trưng dụng để ngâm, mỗi tối phải xả nước và thay nước mới. Qua ngày thứ ba, mạ ngồi xé măng ra từng miếng nhỏ và dài. Việc xé măng có khi mạ làm cả ngày… sau đó là nấu măng thật sôi rồi qua hai lần xả nước để măng không còn mùi hăng và đắng. Nhờ vậy cái màu nâu khô của măng cũng trở thành màu nâu vàng tươi rất lôi cuốn.
Khi cả nhà đông đủ quét dọn và bày biện bàn thở tổ tiên, cũng là lúc nồi măng thịt vịt bắt đầu được hầm. Những sợi măng khô vàng sẫm, lẫn với thịt vịt đã được ninh nhừ, nhỏ nhắn trông thật hấp dẫn
Trong món măng hầm thịt vịt, măng không phải là món rau phụ trợ như ở gỏi măng, bún măng vịt… mà nó là nguyên liệu chủ yếu, để tạo nên món măng hầm hấp dẫn. Măng thẩm thấu đậm đà hương vị ngon ngọt của thịt vịt, những hoạt chất của măng khiến xương vịt nhừ tan mà vẫn không nát. Theo lời mạ nói: măng Phan Thiết nấu rất ngon, nhưng ở vùng đất này kiếm được măng thì hiếm lắm. Món này rất ý vị, để càng lâu, hâm đi hâm lại nhiều lần thì sợi măng càng mềm, càng thấm thịt, ăn càng đậm đà hương vị.
Khi trưởng thành xa quê lập nghiệp, hễ tết về, tôi lại bắt chước mạ làm món măng hầm thịt vịt, nhưng thật khó mà tìm được thứ măng mềm và dai như nồi măng của mạ năm xưa.
Văn Bình
