Mình khá thích làm thịt nướng ở nhà nhưng trước đây hay gặp tình trạng bên ngoài cháy nhanh mà bên trong chưa chín, hoặc thịt bị khô. Sau vài lần thử thì thấy có mấy mẹo khá đơn giản.
1. Đừng thái thịt quá dày
Thịt thái vừa phải sẽ dễ chín đều hơn. Với ba chỉ hoặc thịt vai, mình thường thái thành những miếng không quá dày, vừa đủ để khi nướng vẫn giữ được độ mềm.
2. Đừng để nhiệt quá lớn ngay từ đầu
Nhiệt cao làm bề mặt thịt xém rất nhanh, đặc biệt nếu phần ướp có đường hoặc mật ong. Có thể làm nóng dụng cụ trước ở mức vừa rồi mới cho thịt lên, sau đó điều chỉnh nhiệt tùy tình trạng.
3. Nướng từng mẻ nhỏ
Đừng cố xếp kín hết bề mặt. Cho quá nhiều thịt cùng lúc khiến nhiệt giảm, thịt dễ tiết nước và lâu vàng. Chia thành vài mẻ tuy mất thêm chút thời gian nhưng thịt thường ngon hơn.
4. Trở thịt thường xuyên
Không nhất thiết phải để một mặt thật cháy rồi mới lật. Trở đều giúp nhiệt phân bố tốt hơn và dễ kiểm soát độ chín.
5. Ướp thịt có đường thì phải để ý hơn
Những loại sốt có đường, mật ong hoặc gia vị ngọt rất dễ cháy. Nếu thấy thịt lên màu nhanh thì nên giảm nhiệt thay vì tiếp tục giữ mức cao.
6. Đừng quên dọn ngay sau khi ăn
Đợi bếp và dụng cụ nguội rồi lau sạch dầu mỡ sẽ dễ hơn nhiều so với để qua hôm sau. Đặc biệt những chỗ bị bám sốt hoặc dầu nên xử lý sớm.
Mình thấy mấy mẹo này khá hữu ích nếu lâu lâu muốn làm một bữa nướng nhỏ ở nhà mà không muốn chuẩn bị quá cầu kỳ. Quan trọng nhất vẫn là kiểm soát nhiệt và đừng vội vàng.
Mọi người còn mẹo nào giúp thịt nướng mềm, không bị khô thì chia sẻ thêm nhé 😄
