Công thức các món chế biến từ bò!

Vật Liệu:
1 vỉ sườn bò khoảng 3 pounds mua chợ Đại Hàn thịt mềm hơn
3 muỗng canh dầu hàu
3 muỗng canh xì dầu hiệu Maggi
1 muỗng canh đường / mật ong
1 teaspoon tiêu sọ
1 tablespoon hot sesame oil
3 muỗng canh dầu ăn
1 tablespoon mè
5 tép tỏi bầm nhuyễn
1 củ hành tây nhỏ xắt lát mỏng hay hạt lựu
2 muỗng canh rượu đỏ
1 trái lê Tàu xay lấy nước cốt

Cách làm:

Bỏ tất cả gia vị trên vào 1 thau lớn trộn cho đều để qua 1 bên. Sườn bò rửa cho sạch và lấy giấy lau cho khô. Dùng nỉa xăm sơ miếng sườn cho thấm gia vị lúc ướp. Khi xăm xong bỏ sườn vô thau gia vị, ướp khoảng 2 tiếng, để lâu càng thấm. Nướng sườn bằng lò than là ngon nhất, thứ nhì tới lò ga, còn xài lò điện thì hết phê. Mở lửa lò khoảng trung bình (medium) là được. Muốn thử cho biết đã đủ nóng chưa bằng cách đưa bàn tay ngà hơ trên mặt vỉ, cách khoản 1 in, đếm tới 5 giây thấy tay mình nóng là được lửa. Bỏ sườn lên lò nướng để yên không trở mặt khoảng 2 phút, trở mặt và cũng để yên 2 phút.

Vật liệu:
1 kg. thịt bắp bò
3 tbsp. dầu ăn
1 củ tỏi
1 củ hành tây
¼ tbsp. ketchup
3 tbsp. tương đen ăn phở (Hoisin sauce)
1 củ gừng nhỏ
1 cây xả
2 hoa hồi (nếu thích)
1 khúc ngắn quế (nếu thích)
3 tbsp. bột gia vị nấu bò kho
3 lít nước
1.5 kgs. cà rốt
4 tbsp. bột năng
Muối, đường bột ngọt, nước mắm
Cách làm:
Ketchup mà dùng chỉ 1/4 tablespoon (tức là chưa tới 1 teaspoon) thì không có ảnh hưởng gì tới nồi bò kho cả, tôi nghĩ phải đơn vị này phải là cup thì hợp lý hơn. 1/4 cup tương đương với 4 tablespoon.
Đây là thành phần vật liệu trong gói gia vị bò kho hiệu Ba Chuông Vàng, gồm có: Paprika, anise, garlic, chili, onion, ginger, and clover.Về anise (đại hồi) dùng vài cánh là đủ rồi, còn clover (đinh hương) chỉ nên dùng 1 - 2 cái là đủ rồi, nhiều quá nước bị đen mà mùi vị khó chịu lắm. Hoặc dùng ngũ vị hương thế cho hai loại này, vì trong ngũ vị hương còn có hoa tiêu, quế. chỉ dùng khoảng 1 teaspoon là đủ.
Bước 1: Sơ chế
- Bắp bò rửa sạch, thái vuông quân cờ
- Rửa sạch hoa hồi, quế, ớt, tỏi, gừng, xả, cà rốt, hành tây.
- Xả, tỏi, gừng thái rồi băm nhỏ
- Cà rốt thái móng lợn
- Hành tây thái hạt lựu
- Hành lá thái 4 phân.
Bước 2: Ướp thịt bò với hỗn hợp sau:
- 1 /2 thìa tiêu trắng
- 1/2 thìa đường
- 3/4 gói bột cà ri (chú ý cho quá tay sẽ bị hắc)
- 3 giọt mắm
- 1/2 thìa canh dầu ăn
- tỏi, gừng đã đập dập, băm nhỏ
Bước 3:
- Phi thơm xả, tỏi, cho tiếp hành tây đã thái hạt lựu vào
- Tiếp đến, cho thịt bò đã ướp vào, đảo xóc vào săn, cho từ từ nước vào om (1/2 nồi nước nhỏ)
- Cho hoa hồi, quế vào nồi om cùng.
- Cho cà rốt vào nồi, om trong khoảng 60′
Bước 4:
- 3 thìa bột năng hòa với 1/2 bát nước ăn cơm, hòa dần dần vào nồi
- Sắp ra đĩa, ăn nóng cùng cơm hoặc bánh mỳ
*Chú ý: Món Bò nấu cà ri làm tương tự, ngoài ra có thêm khoai tây

Vật liệu:
1/4 chén nước mắm
1 muỗng canh Bột khoai
1 muỗng cà phê bột nổi
1 muỗng cà phê đường
1/4 muỗng cà phê tiêu
2 lb thịt bò bắp
4 tép tỏi bằm
1 muỗng cà phê dầu mè
Dầu ăn
Cách làm:
Trộn bột khoai, bột nổi, đường, tiêu, và nước mắm để riêng trong một tô.
Bắp bò thái dầy khoảng 1/3 cm. Trộn gia vị vào và để trong tủ lạnh, ướp ít nhất 4 tiếng hoặc qua đêm.
Trước khi xay thịt thì bỏ thị vào tủ đá 30 phút. Mỗi lần xay 1/2 lượng thịt để không cháy máy xay.
Trong máy xay bỏ thịt, ½ tỏi bằm và dầu mè. Xay đến khi thịt nhuyễn, khoảng 3 phút. Chuyển thịt xay sang tô và tiếp tục với phần thịt còn lại.
Thoa dầu vào tay để không bị dính, vo thành từng viên tròn.
Để thịt vào nồi hấp. Hấp 5 phút.
Thịt bò viên có thể bỏ vào tủ đá, khi cần mang ra để tan đá và hấp hay trụng nước sôi trước khi ăn. Số lượng khoảng 60 viên.

I. Vật liệu
- 500g thịt bò thăn
- 200g gan heo
- 100g mỡ nước
- 50g hành khô
- 100g hành tây
- 10g tỏi khô
- 1 củ gừng nhỏ
- 200g mỡ
- 100g lạp xưởng
- 1 ly rượu
- 500g dưa góp (đu đủ + cà rốt)
- Muối + đường + tiêu + bột ngọt + rau thơm + ớt tươi + nước mắm + giấm + que xiên
II. Cách làm
1. Chuẩn bị
- Thịt bò lọc hết gân sô, thái ngang sớ tròn như quân cờ
- Mỡ, gan cũng thái giống như thịt bò
- Lạp xưởng thái mỏng
- Hành tây xắt quân cờ, tách từng miếng
- Tỏi, hành khô bóc vỏ băm nhỏ
- Rau thơm nhặt, rửa sạch, để ráo nước
2. Chế biến
- Cho thịt bò, mỡ, gan, lạp xưởng vào chậu
- Lấy vải sô lọc gừng, hành tỏi nhúng vào rượu, vắt lấy nước cho vào thịt. Nêm đường + bột ngọt + muối + tiêu + ớt trộn đều để ngấm 10 phút
- Lấy que tre vót nhọn xiên hành, mỡ, lạp xưởng, thịt, gan kẹp vào vỉ nướng. Thịt vàng sém cạnh là chín tới
- Ăn nóng chấm với nước mắm đường, giấm, ớt, hạt tiêu và ăn kèm dưa góp, bóp chua cay và rau thơm
Món này thì hơi khó làm, nhà ai ko có vỉ nướng thì chịu vả lại nướng cũng ko dễ. Nhưng món này ngon lắm đấy nếu ko tự làm dc thì có thể ra nhà hàng ăn

Vật liệu:
4 củ khoai tây
300g thịt bò mềm, băm nhỏ
100g bơ
Muối, tiêu
500g ngò tây (parsley)
4 trứng
Cách làm:
Nướng khoai tây cho đến khi chín, khoảng 1h ở 200oC.
Cắt 1 lát mỏng trên củ khoai, lấy bớt ruột khoai ra, nghiền nát ruột khoai.
Trộn ruột khoai với thịt bò, bơ, cho muối, tiêu.
Nhồi hỗn hợp trên vào củ khoai tây, nướng lại.
Trong khi chờ khoai chín, chần trứng gà với nước sôi.
Rắc ngò quanh đĩa khoai, trên mỗi củ khoai đặt 1 trái trứng.
Dọn món khoai tây nhồi thịt bò nóng, ăn như một món chính.

Này hướng dẫn làm đồ món không hà, mình thích hướng dẫn món ăn mỗi ngày ấy

Vậy hả? @Lan Thanh

I. Vật liệu
- 600g thịt bò fi lê
- Sả bằm
- Mắm nêm
- Vỉ nướng
- 8 tép tỏi
- 4 tép hành lá
- Tiêu + muối + đường + bột ngọt + dầu ăn + dầu mè + xì dầu
- Rau giá + bánh tráng + bánh hỏi + khế + chuối chát
- Dưa chua ngâm giấm đường
II. Cách làm
1. Chuẩn bị
- Thịt bò: lau khô, thái mỏng có bản dài 6 cm ngang 4 cm, dùng dao đập giập. Ướp thịt bò: 2 muỗng cà phê tiêu sọ xay nhuyễn + 1/2 muỗng cà phê bột ngọt + 2 muỗng súp xì dầu + 2 muỗng súp dầu ăn + 2 muỗng cà phê dầu mè + 2 muỗng súp xả bằm nhuyễn + 2 muỗng súp nước tỏi. Để thịt bò thấm 30 phút đến 1 giờ
- Rau giá: rửa sạch, để ráo
- Bánh tráng: ủ lá chuối 1 đêm
- Bánh hỏi: cuộn tròn lại trét mỡ hành
- Hành lá: phần xanh thái nhuyễn, cho 1/2 muỗng cà phê muối + 1 juỗng cà phê đường + 3 muỗng xúp dầu phi nóng, cho vào tô hành lá trộn đều
- Khế + chuối chát: gọt vỏ, bào mỏng, ngâm nước lạnh pha chanh hoặc giấm, khi dùng vớt ra.
2. Chế biến
Cho vỉ lên lửa than, gắp từng miếng thịt bò lên nước, thịt bò chín vàng thơm, lấy ra
III. Trình bày
Món này dùng nóng với rau giá + bánh tráng + khế + chuối chát + dưa chua + bánh hỏi + mắm nêm
Món này ăn ngon phải biết mưh tớk thix ăn với bánh hỏi hơn vì tớk ko thix ăn rau cho lém nhưng ăn với bánh tráng thì có nhiều vị hơn

Vật Liệu:
Mua Beef patty có bán sẳn trong chợ có giấy lót từng miếng beef (đã bầm sẵn và có hình tròn như tại các tiệm bán hamburger, thường bán từng xấp 6-12 miếng, có loại ngon dở tùy theo túi tiền và sở thích)
Bánh mì buns, tùy ý thích, (loại tròn hoặc vuông, có mè hay không có mè)
(Nấu ăn thì phải biến dạng không bắt buộc phải theo một công thức cứng ngắt nào cả)
1 hủ mayonnaise
Cheese vàng (loại lột được từng miếng cho dễ)
Cheese trắng (cũng vậy)
1 hủ pickle (dưa ngâm chua)
Củ hành tây
1 chai ketchup
Cà chua
Sà-lách
Cách Làm:
Thịt lấy gỡ ra từng miếng, cho lên chảo không cần dầu từ thịt sẽ tiết ra, lửa vừa, nếu có lò BBQ thì nướng tốt hơn rắt tí xíu muối lên cả 2 mặt thịt, thấy vừa là được. (Phải nói thêm cái nầy tùy sở thích rare, medium hay well done)

Cách thử :
Xoè bàn tay trái úp xuống,dùng ngón tay mặt nhấn vào trái chanh trên mu bàn tay trái cảm thấy mềm mại đó là :RARE
Cũng bàn tay trái lại và làm như trên, đó là :MED
Cũng và xiết chặt tay trái lại ,nhấn vào như trên thì đó là :WELLDONE
Cứ như vậythử nhấn tay trên miếng thịt mà biết lúc nào cần.
Khi thịt đã đúng như mình muốn thì lót nhẹ một miếng cheese hoặc 2 miếng tùy thích,cheese vừa melt là được rồi.
Bun có người thích nướng có người không sẻ đôi trét mayo lên 2 mặt cho miếng thịt lên phần dưới của bánh mì.
Bỏ thêm sà-lách, cà chua (cắt lát), pickle, ketchup cho lên và đậy phần bánh còn lại lên. Nếu thích cho thêm tí mustard lên mặt..rồi xong... muối..tiêu

Lưu ý:
1 điều rất quan trọng.... Bạn phải có lò gas mà lò gas phải có đèn mồi (pilot light) còn không thì không được....vì làm kiểu nhà quê.... khô nai, khô mển ít khi làm khô bò vì cai mỡ.
Dehydrator – làm khô bò thì khô bò cứng như khúc củi. Ăn không giống khô bò. Smoke thì OK nhưng kỷ thuật hơi khác 1 tí
Trước khi vào đề củng phải hỏi bạn cho chắc ăn.... là đối tượng nhai khô bò là trẻ hay già? ăn mà có uống không?
Vật liệu:
1 ký ( khoảng 2 lbs) thịt bò loại eye round
Nước tương 2 loại ( hắc xì dầu và tàu vị yểu hay xì dầu Kikoman (maggi củng được tuy ít mùi vị hơn)),
Muối, đường, tiêu, ớt bột, ớt khô xay vừa vừa (còn hột ớt và vỏ thấy có từng mảng -- nhiều người mua loại ớt trong của Mỷ hay Ý, loại rắc cho pizza..., ớt khô của Đại Hàn hay Mexico cay hơn),
Ngũ vị hương, cà ri loại bột của Ấn Độ (ông già Bombay).
Cách làm:
Thịt bò xắt lát..... Nếu đối tượng là trẻ thì xắt thịt bò theo sớ dọc (dao phải thật bén mới làm được). Nếu là người già thì xắt thớ ngang (như nấu ăn thì bớt dai hơn).
Pha nước tương ướp. Tàu vị yểu khoảng 1 tô (12 đến 16 oz... 1 lon coca là 12oz). Pha thêm 4 đến 5 teaspoon hắc xí dầu. Bỏ đường ,muối, tiêu(khoảng 1 teaspoon... tuỳ người ăn cay hay không) + 1/2 teaspoon ngũ vị hương + 5 pinch càri bột > Nêm nếm nước ướp cho vừa khẩu vị.... Vừa hơi ngòn ngọt vừa hơi cay cay.... Tới đây thì ngon hay dở là do cách nếm của quí vị....
- Nếu đối tượng là mọi người cùng dzui thì bạn có thể cho 1 thìa nước mắm và 1 thìa càfê ớt bột là đủ.
- Nếu đối tượng là mọi người cùng khóc cho dzui thì cho 1 thìa nước mắm + 3 thìa ớt bột + 5 đến 10 thìa ớt khô hay hơn.
Bây giờ bạn đã có món nước ướp....
Thịt bò xếp đều trên các thau nhôm mua ở Dollar store.... Lý do dùng thau nhôm loại rẻ tiền là bạn không nướng thịt bò quá lâu nó sẻ khô... Loại thau nhôm dùng 1 lần bỏ đi.... Nếu bạn dùng loại thau hay dỉa nhôm dầy loại có thể xài đi xài lại thì phải nướng ở nhiệt độ thấp hơn là 375 độ....
Bắt đầu mở lò ở 400 độ khoảng 1/2 tiếng....
Sau nửa tiếng thì tắt lò, đèn pilot vẫn còn cháy....
Xếp các thau thịt bò sau khi đã đổ nước ướp cho xâm xấp mặt thịt..... vào lò. làm càng nhanh càng tốt, đừng để mất hơi nóng.
Lò còn nóng nên thịt bò sẻ tái.... Đèn pilot giử hơi nóng khoảng 3 tiếng đủ để nước ướp rút vào thịt. Để qua đêm...
Sáng dậy nếu làm trong mùa hè thì như vậy là đủ vì thịt bò vừa khô không cứng lắm... Nhưng mùa đông như Minesota v..v thì lạnh nên bạn có thể mở lò thêm 10 phút nửa rồi tắt... thì thịt bò vừa khô mặt là được....
Nếu cuối tuần thì làm thêm 1 xị Hennesy hay Heineken là vừa đủ thấm giọng.

I. Vật liệu
- 1kg thịt bò bắp
- 200g khoai tây bi
- 6 tép sả
- 100g sả bằm
- 200g cà rốt
- 3 muỗng súp bột cà ri khô
- 1 muỗng súp bột cà ri nước
- 6 tép tỏi
- 3 muỗng súp màu hột điều đỏ
- 1/2kg dừa khô mài sẵn
- 1 trái dừa xiêm
- Tiêu + muối + đường + bột ngọt + dầu ăn + dầu mè
II. Cách làm
1. Chuẩn bị
- Thịt bò: rửa sạch, để ráo, xắt miếng vừa ăn, ướp: 2 muỗng cà phê tiêu + 2 muỗng súp tỏi bằm + 1 muỗng súp muối + 1 muỗng cà phê dầu mè + 3 muỗng súp đường + 2 muỗng súp bột cà ri khô + 1/2 muỗng cà phê bột ngọt + 2 muỗng súp màu điều đỏ + sả bằm. Để thịt thấm 30 phút
- Khoai: luộc sơ, gọt vỏ, rửa sạch, xào sơ, nêm chút tiêu + muối + đường + bột ngọt + màu điều
- Sả khúc: cắt ngắn 5cm, đập giập
- Sả: bằm nhuyễn
- Cà rốt: gọt vỏ, tỉa hoa, luộc sơ, xào sơ, nêm chút tiêu, muối, đường, bột ngọt, màu điều
- Tỏi: đập giập, bóc vỏ, bằm nhuyễn
- Dừa khô: vắt lấy 1 chén nước cốt, 2 tô nước dão
2. Chế biến
- Chảo nóng cho 4 muỗng súp dầu + 1 muỗng súp tỏi bằm phi vàng, cho 1 muỗng súp bột cà ri khô + 1 muỗng súp bột cà ri nước + 1 muỗng súp màu điều + thịt bò xào lên + sả khúc xào thật thấm + nước dừa xiêm + nước dão dừa ngập mặt. Hầm cho thịt bò hơi mềm cho khoai + cà rốt vào. Téếp tục hầm mềm, nêm lại vừa ăn cho nước cốt dừa vào 5 phút, nhắc xuống
III. Trình bày
- Múc cà ri bò ra thố
- Dọn kèm dĩa bánh mì lạt hoặc bún, chén muối ớt
Món cà ri này là món ăn của người theo đạo Hồi tại các nước Trung Đông. Với đặc trưng là rất nhiều gia vị nên bạn sẽ khám phá ra những hương vị khá độc đáo

Vật liệu:
2kg sương bò ống, 1 cái đuôi bò.
5 lạng thịt nạm, chọn miếng ít mỡ nhiều gân.
5 lạng thịt bắp ngon. - Hành tây, quế, hoa hồi, gừng.
Giá sống, ớt tươi, tương ớt, hành, mùi, rau thơm, chanh tươi.
Muối, tiêu,mì chính.
Cách làm:
Xương bò, thịt nạm rửa sạch. Bỏ khoảng 3 lít nước vào nồi đun sôi, thả xương bò và thịt nạm vào nồi, cho gừng và củ hành đã nướng vào nồi nước dùng, chú ý vớt bọt thường xuyên để nồi nước dùng trong hơn, ngon hơn. Đến khi thịt và xương hết ra màu đỏ thì cho ít muối vào nồi nước dùng.
Khi thịt nạm chín, vớt ra thái lát mỏng.
Cho các loại gia vị vào nồi nước dùng: gừng, hoa hồi, quế, hành khô...
Thịt bắp rửa sạch, thái mỏng ướp gừng và gia vị.
Giá sống, rau thơm rửa sạch.
Ớt, chanh xắt lát.
Hành lá cắt nhỏ với rau mùi, củ hành để riêng, hành tây cắt mỏng trộn chung.
Cho bánh phở nhúng qua nước sôi cho vào bát, sếp thịt nạm thái lát, giá, cho hành, rau mùi thái nhỏ vào bát, lấy thịt bò thái sẳn, nhúng qua nước cho chín tái rồi sếp lên bát phở, chan nước dùng lên
Phở phải ăn nóng, khi ăn cho thêm tương ớt, chanh, chút hạt tiêu, rau mùi tàu, húng quế....

I. Vật liệu
- 600 g thịt bò mềm
- 2 quả cà chua
- 2/3 chén mắm nêm
- 1/3 trái thơm chín
- Rau sống, giá, xà lách, ngò
- Dưa chuột, chuối chát, khế, bánh tráng
- 100 g đậu phộng
- 100 g mỡ thịt
- 00 g mỡ nước
- 1 muỗng càfe bột cà ri
- 1 củ hành tây
- 2 muỗng càfe dầu mè
- Ớt, tỏi, chanh, giấm, đường, tiêu, muối, bột ngọt
II. Cách làm
1. Chuẩn bị
- Thịt bò lóc bỏ bầy nhầy, xắt lát mỏng 1 ly, dài 6 cm, ngang 4 cm
- Đậu phộng rang vàng, bóc vỏ, giã sơ
- Cà chua, ớt tỉa hoa
- Thơm bằm nhỏ
- Chuối chát gọt vỏ, xắt mỏng ngâm vào nước có pha chanh, gần ăn vớt ra
- Bánh tráng cắt làm 4
- Tỏi bằm nhỏ, hành tây xắt dọc có bản 3 cm
- Mỡ thịt luộc sơ xắt lát mỏng, có độ bản 1 cm, ướp chút muối và đường để độ 30 phút, nơi có gió cho mỡ trong
- Thịt bò ướp tỏi giã nhỏ + bột cà ri + 1/2 muỗng cade tiêu + 1/2 muỗng cafe muối + 2 muỗng cafe đường + 2 muỗng cafe bột ngọt + dầu mè để độ 30 phút cho thịt ngấm
2. Chế biến
- Cho lên miếng thịt bò, 1 miếng mỡ, 1 miếng hành tây, cuốn lại ghim vào cây đem nướng
- Để lửa than nhỏ, rưới thêm mỡ lúc nướng để thịt được bóng mướt
III. Cách dùng
- Xếp thịt ra đĩa, trên rắc đậu phộng, giữa thịt để cà chua và ớt tỉa hoa, rải thêm ngò chung quanh
- Dùng nóng với mắm nêm pha và rau thơm, chuối chát, khế, bánh tráng

ngon quá