Vượt qua mọi giới hạn ẩm thực, Huế thơ mộng vẫn muốn thách thức người ta với một món ăn cực kỳ độc đáo. Đó là chè bột lọc heo quay Huế.
Người Huế vốn luôn cầu kỳ và sành điệu trong ăn uống. Không chỉ trong khâu chọn nguyên liệu mà còn từ việc nêm nấu chế biến cho đến cách bày biện trang trí. Người ta bảo, đến Huế kéo nhau đi ăn là Tuyệt nhất. Thật là vậy đó. Nào bún bò Huế, cơm hến, bánh bèo, bánh nậm, bánh lọc, bún nghệ, bánh canh, rồi vô vàn các loại chè Huế… Nhưng có một món ăn thoạt nghe tên có vẻ ” trớt quớt ” nhưng lại là nét độc đáo của ẩm thực Huế. Món chè bột lọc heo quay Huế khiến người ta háo hức và muốn được thưởng thức lấy một lần.Lịch sử của món chè bột lọc heo quay Huế độc đáo
Nói về nguồn gốc, không ai còn nhớ chè bột lọc heo quay bột lọc xuất xứ từ đâu. Chỉ biết đây là sự kết hợp giữa ẩm thực Phú Xuân và Campuchia. Từ xưa chè được xếp vào 1 trong 3 loại chè tiến vua. Công thức được đầu bếp hoàng cung giữ kín sau truyền cho con cháu trong hệ Công Tằng Tôn Nữ.Cũng nghe nói trước món này thường dùng trong đám cỗ, đám tiệc. Thuở đó Huế thường có heo quay trong mâm cỗ. Nhân chút thịt thừa còn lại, người ta sẽ chế biến chè bột lọc heo quay. Món chè được chế biến bỏ thêm gừng, mè để kích thích nâng hương vị của món ăn lên.
Với gu ăn uống tinh tế nức tiếng tới vậy, dễ gì người Huế kết hợp món ăn một cách ngẫu nhiên. Chính triết lý âm dương ngũ hành đã tạo nên hương vị riêng biệt cho thức chè này.
Lịch sử của món chè bột lọc heo quay Huế độc đáo
Là món ngọt nhưng lại sử dụng nguyên liệu mặn.
Ban đầu hình dung nó là một bát chè… mặn. Nó có thể là bánh lọc nấu nướng với nguyên liệu gì đó cho đặc như bát chè, rồi thả thêm ít thịt heo quay lên ăn cùng. Hay nhẹ nhàng hơn, tôi còn cho rằng cái tên chè bột lọc heo quay thật ra chỉ là cách đặt tên do hình dáng, màu sắc giống với thịt heo chứ đó vẫn là chè ngọt.Nhưng không, không hề…
Đó là chè ngọt. Một món chè như hai mươi tư loại chè người ta bán dưới chân cầu Tràng Tiền mà ai đi qua cũng nhìn thấy ấy. Nó ngọt, và còn ăn với đá mát lạnh nữa.
Không rõ nguồn gốc thế nào, nhưng nguyên liệu chính làm món này vẫn là bột lọc và thịt. Để làm được món chè ngon, người chế biến cần có sự kỳ công, khéo léo.
Món ngọt nhưng lại sử dụng nguyên liệu mặn.
Nguyên liệu kết hợp độc đáo.
Phần nhân gồm thịt heo quay được xắt miếng lớn hơn hạt lựu một chút, ướp với muối, đường, nước gừng khoảng vài tiếng cho thấm đều. Sau bỏ lên bếp rim cho lửa nhỏ, khi nước trong nồi thịt vừa cạn, miếng thịt heo cũng đã thơm, múc ra đĩa để nguội, ráo. Nhiều người cầu kỳ hơn, lúc này lại thêm chút ngũ vị hương để tạo mùi đặc trưng hơn.Phần vỏ là bột lọc, bỏ nước ấm vào nhào thật kỹ cho dẻo, mịn. Bỏ miếng nhân thịt vào trong từng miếng bột lọc, bọc thật kín, vỏ bột dày vừa phải để bảo đảm viên chè mềm, không dai, không quá nhiều bột và viên chè chín vừa có màu trắng trong tinh khiết của bột, màu hổ phách của miếng thịt bên trong…
Khi thưởng thức, cắn qua lớp vỏ, vị nhân mằn mặn sẽ lan khắp khoang miệng nhưng không có cảm giác ngấy, ớn. Nhiều người thích dùng nóng, bỏ thêm vài lát gừng và mè rang lên trên. Tuy nhiên, tại các quán chè ở Huế, nhiều người thích dùng món này với vài viên đá để hưởng cảm giác mát lạnh của vị ngọt thanh bùi của chè.
Thịt heo quay cắt nhỏ
Thịt heo được xào cùng với đường
Sự phát triển của món chè bột lọc heo quay Huế qua thời gian
Ngày nay chè bột lọc bọc heo quay Huế đã có nhiều biến đổi. Đó là sự biến đổi này diễn ra cả về hình thức, nguyên liệu và cách ăn.Trước đây
Trước thịt heo dùng làm bánh là thịt heo cỏ. Từng miếng thịt xắt nhỏ được đem ngào với mè và lạc trên lửa nhỏ. Bánh được đem luộc chín tới khi nổi lên chút xíu thì vớt bỏ nước. Cuối cùng, người ta bỏ đường phèn vào. Chỉ cần cắn một miếng là thưởng thức được trọn vẹn vị thịt béo đậm cùng nước đường ngọt ngào.Khi nấu chè, đầu bếp cũng chút chút gừng để tạo hương thơm nồng đậm. Trong mùa lạnh, gia vị này cũng là bài thuốc trị cảm, phòng cúm hữu hiệu.
Chè bột lọc heo quay truyền thống cũng phải được bày trong chén nhỏ sang trọng. Xưa món chè Huế này chỉ được dùng khi trời lạnh để giữ ấm cơ thể.
Ngày nay
Chè trôi nước heo quay vẫn được bán thậm chí là rộng rãi hơn. Tuy nhiên, nó lại trở thành món đồ giải khát đựng trong ly dài, thêm đá. Một số quán còn cho nấm và mộc nhĩ vào heo với mục đích chiều lòng khách hàng.Tuy nhiên, cái căn cốt của đặc sản Huế ban đầu vẫn được giữ nguyên. Quá trình rất kỳ công, chỉ nội việc ướp thịt cũng tốn 6-7 tiếng cho ngấm đều.
So với chè truyền thống, thịt được thái miếng to hơn. Thịt quay phải rim lại với đường muối cho ráo thì bánh mới được dai chắc.
Tiếp đến, nhân thịt được khéo léo nhồi vào khối bột lọc đã nhào. Bột lọc dùng bọc thịt chỉ dày vừa phải để đảm bảo viên chè mềm vừa.
Chỉ có thứ bột này mới để lộ màu thịt đậm, ăn hoài không no ngán. Khâu nặn cực kỳ quan trọng để thành phẩm không bị lộ nhân hay nhão khi nấu nước đường.
Những viên bột lọc được nấu với nước đường thêm lá dứa và gừng. Dù là phiên bản truyền thống hay hiện đại, chè bột lọc heo quay vẫn có sắc trắng tinh khiết như hổ phách. Khi cắn, người thưởng thức sẽ cảm nhận ngay được vị giòn tan.
Sau khi cắn qua lớp vỏ, vị nhân mằn mặn sẽ lan khắp khoang miệng mà không thấy ớn. Chút đá đem tới cảm giác mát mẻ ngày hè nhưng cũng làm lớp vỏ có phần cứng hơn.
Chè được đựng trong ly cao
Địa chỉ chè bột lọc heo quay Huế mà nhất định bạn phải thử khi đặt chân tới nơi đây.
Chè Mợ Tôn Đích+ Địa chỉ: Trước Công Viên Thương Bạc, Tp. Huế
+ Giờ mở cửa: 17-22h
Chè Hẻm Huế
+ Địa chỉ: Số 1 Kiệt 29 Hùng Vương, Tp. Huế
+ Giờ mở cửa: 8-21h
Chè Cầm
+ Địa chỉ: Số 10 Nguyễn Sinh Cung, Tp. Huế
+ Giờ mở cửa: 16-21h
Chè Ngọc Hiền – Chè Huế 20 Món
+ Địa chỉ: Số 67 Trần Hưng Đạo, Tp. Huế, Huế
+ Giờ mở cửa: 15-21h30.
Cảm ơn các bạn đọc của Miền Trung Food.
from Brk.C
