Chè bắp nếp dùng bắp ngọt hay bắp dẻo để nấu

Chè bắp nếp là món ăn quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam, với hương vị ngọt ngào, thơm béo từ bắp và nước cốt dừa. Một trong những bí quyết để có món chè ngon là chọn loại bắp phù hợp. Nhiều người thắc mắc không biết nên dùng bắp ngọt hay bắp dẻo để nấu chè bắp. Hãy cùng tìm hiểu và học cách nấu món chè bắp chuẩn vị ngay dưới đây!

Nên dùng bắp ngọt hay bắp dẻo?​

Bắp ngọt:​

Ưu điểm:​

Bắp ngọt có hạt to, giòn và vị ngọt tự nhiên. Khi nấu chè, bắp ngọt sẽ mang đến cho món ăn sự ngọt thanh mà không cần phải thêm quá nhiều đường, giúp giữ được vị tươi mát và nhẹ nhàng.

Nhược điểm:​

Hạt bắp ngọt thường không có độ dẻo, dễ bị nát khi nấu lâu. Vì vậy, chè bắp nấu từ bắp ngọt thường thích hợp với những ai yêu thích hương vị thanh nhẹ, không quá đặc. Nếu bạn muốn thưởng thức một món chè có độ sánh mịn, hãy cân nhắc kết hợp thêm một số nguyên liệu khác.

Bắp dẻo (bắp nếp):​

Ưu điểm:​

Bắp nếp có hạt nhỏ, dẻo dai, mang lại cảm giác bùi bùi và thơm ngon khi ăn. Loại bắp này giữ được độ sánh và hương vị đậm đà hơn khi nấu chè, đặc biệt là khi kết hợp với nếp. Chè nấu từ bắp nếp thường có độ dẻo mịn, rất phù hợp với những ai yêu thích cảm giác béo ngậy và độ sánh mượt mà trong từng muỗng chè.

Nhược điểm:​

Một trong những điểm cần lưu ý là bắp nếp thường ít ngọt tự nhiên hơn bắp ngọt. Do đó, bạn sẽ cần thêm đường để chè có được vị ngọt đúng chuẩn. Khi chọn bắp nếp, hãy chọn những trái có hạt tròn mẩy, màu vàng hoặc trắng sữa, đảm bảo độ tươi ngon và ngọt bùi khi chế biến.

Kết luận:​

Tùy theo sở thích cá nhân, bạn có thể chọn bắp ngọt hoặc bắp dẻo. Tuy nhiên, bắp nếp thường được ưa chuộng hơn để nấu chè bắp nếp vì độ dẻo và thơm đặc trưng của nó.

Công thức nấu chè bắp nếp​

Nguyên liệu:​

• 4 trái bắp nếp (hoặc bắp ngọt nếu thích)
• 100g nếp
• 200ml nước cốt dừa
• 100g đường (tùy khẩu vị)
• 1 thìa cà phê muối
• 1 bó lá dứa (tùy chọn)
• Sữa đặc: 1-2 muỗng
• Bột bắp: 1-2 muống

Cách nấu chè bắp nếp:​

Bước 1: Sơ chế bắp và nếp​

Đầu tiên, tách hạt bắp ra khỏi lõi và để riêng. Bạn nên giữ lại lõi bắp vì nó sẽ mang lại hương thơm tự nhiên cho nước chè. Tiếp theo, vo sạch nếp dưới nước cho đến khi nước trong. Sau đó, ngâm nếp trong nước khoảng 30 phút để hạt nếp nở mềm, giúp chè có độ dẻo và bùi khi nấu. Giai đoạn sơ chế này rất quan trọng, vì nó ảnh hưởng đến hương vị và kết cấu của món chè sau khi hoàn thành.

Bước 2: Nấu nước cốt dừa​

Cho 200ml nước cốt dừa tươi vào nồi, bật bếp nấu với lửa vừa. Khi nước bắt đầu sôi lăn tăn, thêm 1-2 thìa sữa đặc và 1-2 muỗng đường vào nồi, khuấy đều trong khoảng 3-5 phút cho đường và sữa tan hoàn toàn. Trong lúc đợi hỗn hợp sôi, bạn hòa tan 1 muỗng bột bắp với 50ml nước trong một bát nhỏ, khuấy đều cho đến khi bột bắp hoàn toàn hòa tan. Khi hỗn hợp nước cốt dừa sôi, từ từ đổ hỗn hợp bột bắp vào nồi, khuấy liên tục trong khoảng 2-3 phút cho đến khi nước cốt dừa sánh lại. Điều này sẽ tạo ra một lớp nước cốt dừa béo ngậy, thơm ngon, giúp tăng thêm hương vị cho món chè bắp.

Bước 3: Nấu chè​

Đun nước với lõi bắp trong khoảng 15 phút để chiết xuất vị ngọt tự nhiên từ lõi. Sau đó, vớt lõi bắp ra khỏi nồi. Tiếp theo, thêm nếp đã ngâm vào nồi nước, nấu với lửa nhỏ và khuấy đều tay để tránh nếp dính đáy nồi. Khi nếp đã chín nhừ và có độ dẻo, bạn tiếp tục cho hạt bắp vào nấu cùng, đảm bảo cả hai nguyên liệu hòa quyện với nhau. Nếu muốn chè có thêm hương thơm tự nhiên, bạn có thể thêm 1 bó lá dứa vào lúc này. Nấu cho đến khi tất cả nguyên liệu chín mềm và hương thơm lan tỏa. Đây là bước quan trọng giúp tạo nên một món chè bắp thơm ngon, béo ngậy và hấp dẫn.

Bước 4: Nêm gia vị​

Khi bắp đã chín mềm, thêm 100g đường và ¼ thìa muối vào nồi. Khuấy đều để đường tan hoàn toàn, giúp tăng thêm độ ngọt tự nhiên cho chè. Sau khi nêm nếm, bạn hãy rưới 200ml nước cốt dừa lên chè, tạo độ béo ngậy và hương vị thơm ngon. Nấu thêm khoảng 5 phút để các nguyên liệu hòa quyện với nhau, cho đến khi chè sôi nhẹ. Cuối cùng, tắt bếp và để chè nguội bớt trước khi thưởng thức.

Bước 5: Thưởng thức​

Múc chè bắp ra chén và thêm một chút nước cốt dừa lên trên để tạo độ béo ngậy và tăng thêm hương vị. Bạn có thể thưởng thức chè bắp nóng hoặc lạnh, tùy theo sở thích cá nhân. Nếu thích, bạn có thể rắc thêm một ít đậu phộng rang giã nhỏ hoặc dừa nạo lên mặt chè để tăng thêm độ giòn và hấp dẫn.

Mẹo nấu chè bắp nếp ngon​

Để có món chè bắp nếp ngon, việc chọn bắp tươi là rất quan trọng. Bạn nên chọn bắp có hạt đều, chắc, màu vàng nhạt, và da bắp mỏng, mềm, giúp chè có vị ngọt tự nhiên và thơm ngon hơn. Ngâm nếp trong khoảng 30 phút trước khi nấu để nếp nở mềm và nhanh chín, tạo độ dẻo dai cho chè. Trong quá trình nấu, hãy khuấy đều tay để tránh nếp dính đáy nồi, giúp chè có kết cấu mịn màng. Đừng quên nêm nếm đường và muối để cân bằng vị ngọt và mặn, tạo hương vị hấp dẫn cho món chè.
Với công thức và những bí quyết trên, bạn sẽ dễ dàng nấu được món chè bắp nếp thơm ngon, hấp dẫn. Chúc bạn thành công!