Tên gọi các loại hạt cà phê, cách phân loại các loại hạt cà phê

[martintee.com] bạn đang tìm hiểu về các hạt cà phê , bạn không biết phân loại hạt cà phê như thế nào ... các bài viết sau sẽ tổng hợp các loại hạt cà phê phổ biến trên thị trường việt nam.

1. ARABICA

• Loại hạt cà phê Abrica hơi dài và được trồng ở độ cao trên 600m nơi mà có khí hậu mát mẻ
• chỉ được trồng chủ yếu ở Brazil (chiếm tới 2/3 lượng cà phê hiện nay trên thế giới).

Ngoài ra, cách chế biến mới là điểm chính tạo ra sự khác biệt giữa Arabica va Robusta.

+Ví dụ như: Quả cà phê Arabica được thu hoạch, rồi lên men , rồi rửa sạch và sấy là bước cuối cùng.

Chính vì được lên men nên vị của Arabica hơi có vị chua.

nói về cảm quan về loại cà phê này thì khi nếm vào miệng mới thấy vị chua nhẹ rồi lập tức chuyển sang đắng, khi nuốt thì vào thì có vị ngọt nhẹ



.



2.ROBUSTA

• Hạt nhỏ hơn arabica, và được sấy trực tiếp, chứ không phải lên men, nên vị đắng chiếm chủ yếu
• Được trồng ở độ cao dưới 600m, khí hậu nhiệt đới,
• Vì thế hạt cà phê robusta được trổng nhiều ở việt nam,
• tổng lượng chỉ chiếm 1/3 lượng ca phê tiêu thụ trên toàn thế giới.

Quan trọng đối với quá trình sản xuất café, tất nhiên cũng từ khâu trồng trọt, đất đai…

nhưng lúc chế biến thì là giai đoạn “rang”. Nhiệt độ rang cà phê phải đạt 230-240 độ C nhằm tạo các chất thơm, tạo màu .

Đối với cà phê Arabica, điều kiện rang không chặt chẽ như cà phê robusta vì nó qua lên men

Đúng là cần đủ kín để giữ mùi nhưng không có oxy thì làm sao mà tiến hành phản ứng oxy hoá được.

Còn thiết bị rang thì thường hình tròn hoặc trụ nhằm tạo điều kiện đảo trộn đều phân bố nhiệt .



3. 2 cây giống chính khác nhau
+ Robusta , như cái tên đã thể hiên, nó rất là robust , tức rất mạnh , vì nó chứ rất nhiều cafeine .

+ Arabica thì trái lại , ít độc hại hơn, nhưng nó có nhiều thương thơm, và có vị chua nhẹ.

Nghệ thuật sản xuất cà phê bắt đầu từ việt chọn hạt cà phê , và pha tỷ lệ giữ 2 giống cà phê.

cách phân loại hạt cà phê