Rau dớn – Món ngon bước qua thời chiến

monster12345

Thành viên mới
Tham gia
22/4/2015
Bài viết
0
Hẳn nhiều người chưa từng được nghe đến cái tên này. Vùng sơn cước vốn có rất nhiều nguyên liệu độc đáo, hãy cùng chúng tôi tìm hiểu về cái tên thú vị này nhé.

>> Xem thêm : quán lợn mán mẹt nổi tiếng nhất Hà Thành


Rau dớn thuộc họ quyết, trông khá giống cây dương xỉ. Rau dơn chỉ mọc ở những nơi ẩm ướt trong rừng như khe suối. Loại rau này có vị khá nhớt và hương ngai ngái chút mùi hành hẹ. Rau dớn mọc rất phổ biến tại các vùng núi.


Là loại rau rừng nên chúng có sức sống rất mãnh liệt, là cứu tinh của những người lính chiến đấu vất vả. Trong hồi ức của một cựu thanh niên xung phong tại chiến trường Tây Nguyên, khi tiểu đội của ông lạc trong rừng sâu, chỉ biết tìm đến khe suối với mục đích tìm nước uống thì lại may mắn gặp loại cây này. Khi đó chỉ ngắt vội mà ăn sống, cảm giác nhớp nháp nhanh chóng qua đi để lại sự khoan khoái sau nhiều ngày thiếu cơm.


rau-don1.jpg



Rau dớn mọc nhiều vô số kể nên rất được chuộng dùng trong các bữa ăn của người lính, khi họ trong rừng thẳm hạn chế lương thực. Các “anh nuôi” thường luộc rau dớn chấm cùng muối tinh, đôi khi lại xào sơ ăn ngọt lịm.


Trải qua thời chiến, ngày nay rau dớn được chế biến với nhiều phương pháo hơn. Không chỉ khuất lấp nơi núi rừng, chúng còn theo chân vào các nhà hàng sang trọng. Nhưng hương vị dân dã ấy không thể nào mất đi.


Nhiều thực khách muốn nếm dớn rừng với hương vị nguyên thuỷ của nó thì hãy thử món luộc. Những màm dớn non tơ mỡ màng, đem rửa sạch và cho vào nồi nước thật sôi, khi vừa chín tới vớt ra cho rau không bị nhừ thì nhanh tay vớt ra xả với nước lạnh. Và thế là chúng ta đã có một đĩa dớn luộc thật giòn.


Nhưng nhiều người sành ăn thì lại yeu thích món nộm rau dớn ngọt mát. Dùng thịt tômi và thịt ba chỉ xắt hạt lựu ướp với hành tím băm nhỏ, củ đậu, nước mắm, bột ngọt, tiêu trộn đều lên khoảng vài phút. Rau dớn trước khi trộn nộm cũng cần luộc sơ qua, trộn đều vào hỗn hợp bao đầu. Trước khi thưởng thức thì thêm lạc rang và vừng vào cùng. Vậy là bạn đã có một món ngon để gật gù rồi.


rau-don2.png



Rau dớn xào hành tỏi cũng thơm ngon không kém. Nếu muốn thêm hương vị có thể cho thêm thịt lợn mán, và nhất quyết không thể thiếu mắc khén. Thứ gia vị thơm lừng này quyệt chặt vào từng cọng rau non xanh biếc, cảm giác giòn giòn còn vương chút nhớt đọng lại nơi đầu lưỡi càng tôn thêm vị thơm ngon nguyên sơ và đậm đà, khác hẳn những loại rau công nghiệp nơi phố thị.


Bạn tò mò muốn thử hương vị vùng cao này chứ? Bật mí nhỏ nhé, hãy đến địa chỉ 32 Hoàng Cầu Mới. Nhà hàng Hải Mán chúng tôi chuyên phục vụ những món ngon đặc trung dân tộc nhưng lợn mán hấp, cá nướng mọi, rau đồ,… và tất nhiên không thể thiếu rau dớn ngọt lành. Hãy đến và cảm nhận!
 
Top