Cách gói giò lụa trong khuôn không sử dụng bịch nilon

Bước 1: Chuẩn bị sẵn nguyên liệu và dụng cụ​

- Thịt heo xay: Nên chọn thịt phần nạc vai tươi, có lẫn mỡ để giò sau khi hấp được mềm, không bị khô.
-Bột năng hoặc bột bắp để tạo độ kết dính cho giò.
-Gia vị chính để nêm nếm: Nước mắm, tiêu, đường,...
-Chọn lá chuối già, bản lớn, tránh chọn lá chuối non sẽ dễ bị rách.
-Khuôn inox để định hình giò lụa.
-Dây lạt dùng để cố định lá chuối.
-Nồi hoặc tủ hấp chả lụa đủ lớn để chứa khuôn giò.

Bước 2: Sơ chế lá chuối​

Ngâm lá chuối vào nước muối loãng khoảng 15 đến 20 phút để loại bỏ bụi bẩn, vi khuẩn và các chất bẩn bám trên bề mặt lá.
Sau khi ngâm, rửa lại lá khoảng 2-3 lần dưới vòi nước chảy để loại bỏ hết muối và các chất bẩn còn sót lại.
Dùng khăn sạch lau khô cả hai mặt của lá chuối để đảm bảo lá chuối khô ráo trước khi gói giò.

Để lá mềm hơn và dễ gói hơn, bạn có thể chần nhanh qua nước sôi khoảng 1-2 giây rồi vớt ra ngay hoặc hơ qua lửa. Cách này giúp lá không bị rách khi gói, đồng thời cũng làm dậy mùi hương của đòn chả hơn.

Bước 3: Chuẩn bị hỗn hợp giò sống​

Sau khi đã sơ chế lá chuối, chúng ta sẽ đến bước quan trọng tiếp theo đó là chuẩn bị hỗn hợp giò sống. Đây là bước quyết định đến hương vị và độ ngon của món chả.

Các bước thực hiện:
-Thịt heo rửa sạch và thái miếng nhỏ vừa, cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 15 phút để thịt săn lại, dễ xay hơn.
-Sau 15 phút, cho lần lượt từng phần thịt vào máy xay giò chả chuyên dụng cùng với một ít nước đá. Thêm nước mắm, tiêu, bột năng ( hoặc bột bắp) và các gia vị khác vào, tiến hành xay nhuyễn cho đến khi thấy hỗn hợp dẻo mịn đều.
-Sau khi hoàn thành xong, bạn đã có một hỗn hợp giò sống thơm ngon, sẵn sàng để gói vào lá chuối.
-Trước khi gói, bạn có thể cho hỗn hợp này vào ngăn đá khoảng 10 phút để dễ định hình hơn trong bước gói giò.

Bước 4: Gói giò trong khuôn​

- Lót lá chuối vào khuôn:

• Đặt các lớp lá chuối xen kẽ, úp phần mặt bóng lên trên để không bị dính. Đảm bảo lá phủ kín các mặt bên trong khuôn.
• Nên dùng 2-3 lớp lá chuối để tăng độ chắc chắn và giữ hương thơm tốt hơn.

-Đổ giò sống vào khuôn:

• Cho hỗn hợp giò sống vào khuôn, nén chặt để giò được định hình đẹp và không bị rỗ sau khi hấp.
• Dùng muỗng ( thìa) ấn đều tay để tránh không khí lọt vào bên trong.
• Sau cùng, gập các mép lá chuối lại và cố định bằng dây lạt. Nếu không có dây lạt, bạn có thể sử dụng dây lá chuối xé nhỏ.

Bước 4: Hấp giò​

Để bắt đầu quá trình hấp, bạn cần phải có nồi hoặc tủ hấp chuyên dụng. Hiện nay, nhiều cơ sở sản xuất hay thường dùng các tủ hấp giò bằng điện hoặc gas để quá trình chế biến diễn ra nhanh chóng và chất lượng thành phẩm được đồng đều hơn.

Đặt các khuôn niox vào khay hấp. Lưu ý không xếp chồng các khuôn giò lên nhau để đảm bảo giò hấp chín đều.
Đổ nước vào khay chứa nước của tủ hấp đến mức quy định theo hướng dẫn sử dụng của nhà sản xuất. Nước trong khay sẽ được đun sôi và tạo ra hơi nước để hấp chín giò.

Bật công tắc nguồn của tủ hấp, cài đặt nhiệt độ và thời gian hấp phù hợp. Hấp giò từ 60-75 phút tuỳ theo kích thước khuôn.

Khi giò chín, lấy ra và để nguội tự nhiên trước khi tháo khuôn. Lưu ý, nhiệt độ và thời gian hấp có thể thay đổi tùy thuộc vào loại tủ hấp và khối lượng giò.