Cách làm bánh Trung thu: thập cẩm, trứng vịt muối...

Trong chuyên mục 'Ẩm thực' đăng bởi Newsun, 11/9/2010. — 9.558 Lượt xem

  1. Newsun

    Newsun Dreamer Thành viên thân thiết

    Cách làm bánh Trung thu: thập cẩm, trứng vịt muối...

    Cách làm bánh Trung thu với các thứ nhân : thập cẩm, trứng vịt muối, đậu xanh, đậu đen, khoai môn, giăm bông, gà quay, ngư nhân phụng nguyệt, ngư nhân dục nguyệt ...=P~

    [​IMG]


    A . Cách nấu nước đường:
    Nguyên liệu:
    Đường cát trắng 8 kg

    Nước lã 4,8 kg

    Trứng Vịt 4 quả

    Chanh 8 quả

    Nước tro café + 16 nước

    Cách Làm:
    Đánh 4 trứng để vào nước quậy đều, lọc sach, đổ đường vào và quậy tan.Đặt lên bếp khuấy đều đến khi sủi bọt thì không được khuấy nữa, hớt bọt để đường sôi.Sau 1h15' cho nước chanh vào.Để lửa lim dim cho đến khi sôi được 2 h 10', cho nước tro tàu vào.Đun tiếp tục cho đến 2h30'.( Tất cả thời gian tính tứ lúc nước đường bắt đầu sôi)

    Ghi chú:
    1 kg đường nấu 1h;30' sau cho chanh vào; 45' sau cho nước tro tàu vào.

    2-3 kg đườngnấu 1hr30'; 45' sau cho chanh vào; 45' sau cho nước tro tàu vào

    4 kg đường nấu 2h; 60' sau cho chanh vào; 45' cho nước tro tàu vào


    B. Làm bì bánh: (26 cái)

    Nguyên Liệu:
    Bột mì 600g

    Nước đường 400g

    Dấu đậu phộng 80g

    Nước tro tàu 1 cafe

    Cách Làm:
    Tất cả cho vào 500g bột (còn 100g bột để lúc nào bắt đầu làm bánh mới cho vào) nhồi bột 5'.Xát thật mạnh cho vào mâm .Thoa mỡ , để đó đến 1h sau mới làm được.Nắm thử 1 tí bột; nếu bột không chảy là được; nếu thấy nhão thì cho thêm 1 tí bột mì.Nếu dùng nước đường nấu tứ 2 tháng trước thì cho thêm 1 thìa kẹo mạch nha vá 60g mỡ nữa.

    C. Cách nướng:
    Nguyên Liệu:
    Trứng gà 1

    Trứng vịt 2


    Đánh đều và lọc lòng đỏ của trứng vịt và gà.Để lửa trên vá dưới, khi lò nóng đặt bánh váo 8', lấy ra xịt nước đều váo bánh, phết nhẹ nước trứng lên trên mặt.Rồi bỏ vô nướng lại khoảng 15'.

    D. Mỡ ướp đường:

    500 g mỡ khổ, rạng từng lát to, dày.Đem luộc 2', rửa qua nước lạnh, lau khô rồi ướp với 250g đường cát trắng.

    E . Thịt khô
    Nguyên Liệu:
    Thịt thăn1 kg

    Muối diêm1 cafe

    Nước tương 80 g

    Nước mắm1 cafe

    Đường2 cafe

    Bột ngọt2 cafe

    Dầu mè2 cafe

    Rượu trắng2 cafe

    Màu cánh sen 1 cafe

    Cách Làm:
    Lọc sạch mỡ ở thịt thăn ra, thái lát mỏng, to vá đem ướp 1 h.Lấy sàng rải thịt đem phơi hay sấy.

    F. Mứt Gừng
    Nguyên Liệu:
    Gừng 1 kg

    Đường 540 g

    Màu cánh sen 1,5 cafe

    Cách Làm:
    Đem gừng ngâm nước 2h. Cạo vỏ thái lát dày, luộc 2 lần, mỗi lần 10'.Ngâm lại nước lã 12h trộn đường với nước màu.Ướp 2h cho vào dim 15', cho ra thau 1 ngày sau dim nữa.

    G. Trứng Vịt Muối
    Lòng đỏ trứng muối rửa sạch, khoảng 50 cái cho 2 rượu trắng, 2 dầu mè trộn đều hấp 3'.


    H. Nhân Đậu Xanh: (23 cái)

    Nguyên Liệu:
    Đậu xanh1 kg (đậu chi’n)

    Đường700g

    Mỡ nước200g

    Bột mì200g

    Bột bánh dẻo 100g

    Dầu đậu phộng 50g

    Cách Làm:
    Trộn đều mỡ nước, bột mì và bột bánh dẻo và để qua một bên (A).Cho đường vào đậu xanh nhồi cho tan đường, nếu khô cho thêm 50g nước lã, trộn đều đem xào 10', cho (A) vào xào 5', cho dầu đậu phọng xào 5' nữa.

    Ghi chú:
    Trọng lượng của nhân và 1 trứng là 110 grams, vỏ bì 40 grams.

    Trọng lượng của nhân và 2 trứng là 140 grams, vỏ bì 50 grams.

    I. Hạt Xen
    Nguyên Liệu:
    Hạt sen 1 kg

    Đường 800g

    Mỡ nước 200g

    Bột mì 200g

    Bột bánh dẻo 100g

    Dầu đậu phộng 50g

    Cách Làm:
    Hạt sen xâu rửa sạch cho 1 muổng nước tro tàu vào xát, rửa sạch ngâm nước sôi trong 1h đổ ra cho vào nồi nấu 30'. Hạt sen xào giống nhân đậu xanh không cho nước lã.

    J. Nhân đậu đen:
    Nguyên Liệu:
    Hạt sen1 kg

    Đường 700g

    Mỡ nước 200g

    Bột mì 200g

    Bột bánh dẻo 100g

    Dầu đậu phộng 50g

    Phèn xanh 5g

    Cách Làm:
    Xào đậu sôi lên, cho phèn xanh vào.Phần còn lại xào giống đậu xanh.


    K. Nhân Khoai Môn (23 cái)

    Nguyên Liệu:
    Khoai môn 1 kg

    Đường 800g

    Mỡ nước 200g

    Bột mì 200g

    Dầu đậu phộng 50g

    Cách Làm:
    Phần còn lại xào giống đậu xanh.


    L. Nhân Dừa (22 cái)

    Nguyên Liệu:
    Dừa 1kg

    Đường 800g

    Mỡ nước 200g

    Bột bánh dẻo 200g

    Cách Làm:
    Dừa ướp đi 2-3 h, trộn bột, mỡ nước, và (100g hạt dưa, optional)


    M. Thập Cẩm 1(46 cái)

    Nguyên Liệu:
    1. Mỡ hột lựu50g

    Đường1kg

    2. Hạ dưa250g

    Hạt điều250g

    Mè rang400g

    3. Mứt bí400g

    Mứt chanh200g

    Mứt gừng200g

    4. Mỡ nước 150g

    5. Rượungon100g

    Rượu trắng200g

    6. Xá xíu300g

    Thịt khô150g

    Jambo150g

    Lạp xưởng300g

    7. Bột bánh dẻo600g

    8. Ngũ vị hương2 cafe

    9. Gia vị:

    Dầu mè4 cafe

    Tiêu2 cafe

    Bột ngọt2 cafe

    Tương2 cafe

    Muối2 cafe

    Cách Làm:
    1. Trộn mỡ và đường ngâm với 100g rượu trắng.

    2. Rửa hat. dưa, hạt điều, và mè rang

    3. Thái hạt lựu mứt bí, mứt chanh và mứt gừng.

    4. Thái sợi xá xíu, thịt khô, và jambon.Sau đó đem ướp với rượu ngon, gia vị (9) và ngũ vị hương rồi mang hấp chín.

    5. Trộn tất cả phần còn lại với nhau ...theo thứ tự

    Ghi Chu’:
    Trọng lượng của nhânvà 1 lòng đỏ cho mỗi cái bánh là 110g cộng thêm 40g bì bánh.

    Trọng lượng của nhân và 2 lòng đỏ cho mỗi cái bánh là 140g cộng thêm 50g bì bánh.


    M. Thập Cẩm 2(43 cái)

    Nguyên Liệu:
    1. Mỡ hột lựu 500g

    Đường 1kg

    2. Hạ dưa 200g

    Hạt điều 200g

    Mè rang 400g

    3. Mứt bí 400g

    Mứt quít 200g

    Mứt gừng 200g

    4. Mỡ nước 150g

    5. Rượu ngon 100g

    Rượu trắng 200g

    6. Xá xíu 300g

    7. Bột bánh dẻo 50g

    8. Ngũ vị hương2 cafe

    9. Gia vị:

    Dầu mè2 cafe

    Tiêu1 cafe

    Bột ngọt1 cafe

    Tương2 cafe

    Muối2 cafe

    Cách Làm:
    Giống như cách làm của “Thập cẩm 1”


    O. Nhân gà quay (48 cái)

    Nguyên Liệu:
    1. Mỡ hột lựu 400g

    Đường 800g

    2. Hạ dưa 300g

    Hạt điều 200g

    Mè rang 400g

    3. Mứt bí 400g

    Mứt chanh 200g

    Mứt gừng 200g

    4. Mỡ nước 150g

    5. Rượu ngon 100g

    Rượu trắng 200g

    6. Xá xíu 300g

    Lạp xưởng 300g (thái miếng)

    7. Gà quay1 con

    8. Mỡ nước 150g

    9. Bột bánh dẻo 600g

    8. Ngũ vị hương2 cafe

    9. Gia vị:

    Dầu mè4 cafe

    Tiêu2 cafe

    Bột ngọt2 cafe

    Tương2 cafe

    Muối2 cafe

    Cách Làm:
    Gà quay và xá xíu thái sợi, ướp rượu ngon, ngũ vị hương và gia vi.Trộn đều theo thứ tự

    P. Cách làm gà quay
    Nguyên Liệu:
    Muối1 cafe

    Đường2 cafe

    Bột ngọt1 cafe

    Dầu mè1 cafe

    Hắc xì dầu2 cafe

    Ngũ Vị Hương1/3 cafe

    Tiêu1/3 cafe

    Rượu trắng2 cafe

    Mật o ng1 cafe

    Màu cam đỏ½ cafe

    Cách Làm:
    Đem gà luộc nước sôi 10', cho gia vị vào, đem chiên (mỡ nhiều)


    P/s: Nếu gà để ăn ướp 0.5 hr.Nếu gà làm bánh thì quay liền cũng được.

    (Theo matnauhoctro.com)
     



Tags:

Chia sẻ cùng bạn bè


Đang tải...